星火元配方師是如何是用肉粉全部取代魚粉的？

星火元 · 發表于 2010-7-13 22:20:16

這個代替辦法是我多年經驗的積累，無魚粉配方基本是這種模式做出來的。

axiang0808 · 發表于 2010-7-13 22:45:24

現在的肉粉或多或少都有羽毛粉、豬毛、皮粉，這些東西養殖效果也不怎么好吧；國產肉粉的質量的確不好控制，我們也一直在用，對其質量總是擔心。盡管新鮮度差不多，送檢氨基酸結果也相差不大，肉粉的價格相差很大的，請問李總怎么綜合評價國產肉粉？到廠家看也看不到什么東西的啊

星火元 · 發表于 2010-7-14 23:32:57

本帖最后由星火元于 2010-7-15 00:03 編輯

2。肉骨粉鑒別與檢驗（轉載）
　　2.1外觀鑒別：取代表行樣品約100克平鋪于白瓷盤中觀其顏色應為金黃色直至淡渴色或深褐色，含脂高、加工過熱顏色會加深，豬制品顏色較淺。呈均勻的粉狀，有明顯油膩感。有烤肉香及動物脂肪氣味，不應有焦糊氣味及氨敗氣味。不可含有過多之毛發、蹄、角及血粉等。
　　2.2顯微鏡鑒別：在立體顯微鏡下，肉骨粉由淺色的骨和黃色的肉顆粒組成，間雜有深色的血粒和毛發肌肉顆粒表面粗糙，有明顯纖維結構，用尖鑷子很易撕開；骨為堅硬的白、灰、淺棕黃色碎石塊狀，可見到點狀空隙。血塊似干硬的瀝青塊，黑中透暗紅，難以破碎，表面光滑，缺乏光澤；動物毛為或長或短的桿狀，半透明，堅韌而彎曲；蹄、角是表面有平行線的灰色顆粒。在生物顯微鏡下無需觀察畜骨；畜毛的直徑是較均勻的，中間有明顯髓腔；平滑肌色較淺，呈條索狀，表面光滑，橫紋肌多以團、束狀存在，肌纖維表面可見細小棱紋。顯徽鏡法可用于摻假鑒別，但要有較高技術和豐富經驗，最好備有標準對照樣品。
　　2.3摻假定性鑒別：肉骨粉摻雜情況相當普遍，最常見的是使用水解羽毛粉、血粉等，較惡劣者則添加生羽毛、貝殼粉、石粉、尿素、銨鹽、磷酸鹽、蹄角粉和皮革粉等有毒有害物質。
　　2.3.1鹽酸溶解法，將少量試樣置于表面皿上，用適量l：l鹽酸進浸濕品，著有大量氣泡產生且反應劇烈，證明摻入了石粉、殼粉等碳酸鹽物質。
　　2.3.2尿素定性法：取少量試樣置于點滴板上，加3滴甲酚紅水溶液和3滴尿素酶水溶液，5分鐘后觀察，若有紫紅色出現，表明摻有尿索。
　　2.3.3銨鹽定行法：將適量試樣放入試管中，加5mL水搖勻，再加1：3稀鹽酸和10％氯化鋇溶液數滴，如有白色沉淀說明有硫酸銨摻入。另取少量試樣置于白色點滴板上，加3顆二苯胺晶粒和2滴水，再加1滴硫酸，呈現深藍色說明有硝酸銨摻入。
2.3.4磷酸鹽定
性法：在試樣中加入10％硝酸銀水溶液，產生黃色沉淀表明摻有磷酸鹽類礦物質。
　　2.3.5浮選分離鏡檢法：取樣約 50.0克放入燒杯中，加入四氯化碳和石油醚（100：44.2）200毫升，攪拌后靜置10分鐘，將上浮物撈起過濾，這部分可能是徽量植物性物質和血粉；將沉淀物過濾放入另一燒杯中，加入100毫升四氯化碳，此時的上浮物可能有少量羽毛粉，但以肉粉為主，下沉物則是骨粉和砂礫．把各分離物烘干稱重，可知肉、骨比例，有利于判定其品質和熱能估算。
　　取上浮物和下沉物適量進行鏡檢，根據總雜物顯微特行估測摻雜物多少，此法可檢出血粉、羽毛粉、植物物質（胃內容物、排泄物等）、蹄、角、皮、毛等動物性物質和砂礫、殼粉類。
　　我提醒大家最有效的杜絕摻假辦法：
1、首先讓其提供樣品，然后分析氨基酸指標，便于貨到參照；2、簽定購銷合同，合同中約定一旦查出摻假成分，貨不允許拉走，無償給買方使用，一分錢貨款也不用支付。
                                    非常奏效，不妨一試。