生物酶蛋白對生長育肥豬肉質及瘦肉率的影響試驗

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試驗一："生物酶蛋白"對豬肉品質的影響

以重量及身體狀況相近的150頭長白豬（仔豬）為實驗對象，劃分為3組：Ⅰ組（50頭）為對照組，Ⅱ組（50頭）在飼料中添加抗生素，Ⅲ組（50頭）在飼料中添加"生物酶蛋白"至100公斤左右出欄，進行肉質對比試驗，對胴體色澤、瘦肉率、肉質進行評定。

1.胴體色澤的比較：技術人員以胴體色澤進行分數評定，評定分數為5分制（5分為優）對結果進行統計。

Ⅰ組分數集中在2、3、4分（合79.3%）平均分為2.84

Ⅱ組分數集中在1、3、4分（合73.3%）平均分為3.01

Ⅲ組分數集中在3、4、5分（合80.7%）平均分為3.59

2.瘦肉率的比較：采用回歸方程估測法

三元回歸方程y=68.16-0.064x1+0.041x2-4.627x3R=0.685**

y:瘦肉率x1:活重x2:胴體重x3：平均膘厚

統計計算結果：Ⅰ組y=0.556Ⅱ組y=0.589Ⅲ組y=0.617

3.肉質評定：屠宰前24h禁食，可飲水，采用電擊法（電流為1.5安，

（1）肌肉顏色評定：屠宰后2h內進行肌肉色澤評定，采用5級分制標準肉色評分圖評定（3分為優）。Ⅰ組色澤略微泛白，平均分為2.67；Ⅱ組色澤鮮紅色，平均分為3.32；Ⅲ組色澤最好。

（2）肌肉PH值：屠宰后30-35分鐘測樣，測試部位為左胴體倒數第三根肋骨距背中線約8-10cm處背最長肌，寬、厚均為4cm，測ph值，冰箱4度保存，測PH值。三組間無顯著差異（P＜0.05）。

（3）大理石紋：取左胴體末胸椎處背最長肌橫切面，以5級分制評定（3分為優）。Ⅰ組平均2.27Ⅱ組平均4.02Ⅲ組平均3.21.

（4）嫩度和香味：嫩度采用擠壓法和感官評定法進行判定，香味采用感官評定。其中Ⅱ組與Ⅲ組感官評定差異顯著，Ⅲ組嫩度和香味明顯好于Ⅰ組與Ⅱ組，其余差異不顯著。

（5）持水率：稱取2-3腰椎背肌約100g，厚切1cm的薄片，直徑2.5cm取樣器取樣，用百分之一電子天平稱重W1,用壓力儀緩慢加壓至35kg保持5分鐘，迅速解除壓力稱重W2，失水率=（W-W2）/W1，計算持水率。三組差異比較明顯，Ⅱ組與Ⅲ組差異顯著（P＜0.05），說明添加抗生素在提高瘦肉率的同時大大降低了肉的品質，"生物酶蛋白"則能提高其品質。

4、生物酶蛋白對妊娠哺乳母豬糞便中大腸桿菌數量的影響試驗