直鏈淀粉、支鏈淀粉、抗性淀粉

群馬三立

一直以為，淀粉能完全消化，結果最近發現，50年前，就已經研究出淀粉也不是完全消化的。
淀粉可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。
直鏈淀粉理論上可以被淀粉酶水解，大約占普通植物淀粉含量的10-30%。如玉米、馬鈴薯等。
支鏈淀粉只有外層可以被淀粉酶水解，所以基本不被消化。大約占淀粉總含量的70-90%。
但是，就是這10-30%的直鏈淀粉，還會含有一部分的抗性淀粉，難以消化。
一般的直鏈淀粉在小腸前段即可被消化吸收，最終變成單糖供機體利用。但是抗性淀粉會在結腸后段，慢慢的被消化、吸收。
而支鏈淀粉只能在盲腸微生物的幫助下，才可以吸收很少一部分。
白發了，論壇內有這個資料。http://www.gzdxslyou.com/forum-viewthread-tid-330702-highlight-%B5%ED%B7%DB%D3%AA%D1%F8%D1%D0%BE%BF%BD%F8%D5%B9.html
還挺全面的。

此文本是有感于王博士：另眼看待飼料產品設計-采食量的設計，特寫的。但是由于斷網，很多內容沒有全面附上。
按照資料內淀粉的劃分方法。1 按照淀粉分子結構：直鏈淀粉（10-30%）；支鏈淀粉（70-90%）
按照消化降解速率：快速消化淀粉（RDS）、緩慢消化淀粉(SDS)還有抗性淀粉(RS)
但是我看其他資料說直鏈淀粉可被淀粉酶酶解為麥芽糖，而支鏈淀粉只有表面部分可以被酶解。那么就是直鏈淀粉易于消化、支鏈淀粉難于消化。
但是有的資料說，抗性淀粉的產生和直鏈淀粉正相關，而抗性淀粉難消化。而即使是抗性淀粉難于消化，但是也是可以消化的，只是速度很慢。要是按照速度來看的話，將淀粉劃分為快速消化淀粉（RDS）、緩慢消化淀粉(SDS)還有抗性淀粉(RS)
淀粉的消化率應該是100%，只是速度有快有慢。
但是按照直鏈淀粉（10-30%）；支鏈淀粉（70-90%）劃分方法的話，淀粉消化率應該是30%左右。
是不是矛盾呢？
另外，“另眼看待飼料產品設計-采食量的設計”中有一個觀點：禽類更適合顆粒谷物淀粉，豬更適合塊根塊莖淀粉。但是我除了論壇資料外，沒有別的機理類的描述。論壇資料中此兩種淀粉，按照直鏈和支鏈淀粉劃分，差異不大。按照消化降解速率劃分，倒是有區別，但是沒有機理類的描述。
請大家指教。

群馬三立

回復 fishemen 的帖子

貌似很復雜，有相關資料沒有啊 可以共享哈哈

贏在中國

又受教了，謝謝樓主的講解。

longer

按照你的指點我找到了原文，也不錯啊

fishemen

正常情況下淀粉是能夠在動物體胃腸道中完全被消化完的。因為整個消化道中有1、α-淀粉酶、α-淀粉酶可以水解α-1,4糖苷鍵，不能水解α-1,6糖苷鍵，但可以越過此鍵繼續水解；2、β-淀粉酶：只能水解α-1,4糖苷鍵，不能水解α-1,6糖苷鍵，遇此鍵水解停止，也不能越過此鍵繼續水解，水解產物為麥芽糖；3、異淀粉酶能水解支鏈淀粉中支叉位置的α-1,6糖苷鍵，使支叉結構斷裂，但不能水解直連結構的α-1,4糖苷鍵；4、葡萄糖淀粉酶：只能水解α-1,4糖苷鍵，直連淀粉分子經葡萄糖淀粉酶完全水解，水解產物為葡萄糖；5、支鏈淀粉酶（普魯藍酶）。在這些內、外切酶系的共同作用下，淀粉最后都分解成葡萄糖單元。但由于溫度、加工外力的作用、化學的修飾等因素，使淀粉原本結構、分子間作用力、及基團的結合，使酶作用于底物時，效率發生了改變，從而造成消化率的降低。