食道溝是起始于賁門,向下延伸至網瓣胃間的半開放孔道,是食道的延續。雖然奶牛有四個胃,但在早期犢牛階段,瘤胃功能還沒有發育,所以不具備消化牛奶和飼料的能力,而只有皺胃才具備這種功能。當犢牛吮吸奶汁等液體時,食管溝收縮呈管狀通道,起到將乳或液體自食管經瓣胃溝直接送入皺胃的作用。食管溝的閉合為反射性的,它的閉合是有吮吸的刺激或液體中的固體懸浮物刺激而引起,即犢牛受到吮乳的條件反射后,分布于唇、舌、口腔和咽部粘膜內的感受器,通過神經傳入到延髓的反射中樞,由迷走神經傳出,作用于食管溝,使其收縮呈管狀,讓乳汁或流體自食管輸往皺胃。
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