什么是東串豬？

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　　1、產地與分布

　　東串豬中心產區在長江下游北岸的江蘇省泰興縣東部和如皋縣西南部，及南通市劉橋一帶。東串豬主要分布于江蘇省的揚州和南通地區。

　　2、生長環境

　　產區的地理位置處于一些地方豬種交錯分布的地帶，本地區種豬交流頻繁，使東串豬的來源相當復雜，本地區屬雜谷區，農業生產的復種指數較高，一般為二年五熟，或三年八熟，除部分地區種植水稻、棉花外，多以大麥、玉米、甘薯、花生、大豆等作物為主，農副產品加工工業亦較發達，豆餅、花生餅、酒糟、粉渣、糖渣等副產品較多，而且胡蘿卜種植面積大，大部分用作豬的飼料。群眾富有養豬經驗，飼料調制比較精細，胡蘿卜都洗凈切碎煮熟后或發酵后飼喂;另一方面，產區臨近長江和滬寧鐵路線，為了滿足大中城市對肉食的需求，群眾喜養大豬，并加工成各種豬肉的腌臘制品運銷外地。

　　3、外貌特征

　　東串豬體型較大，頭型有兩種，一是“馬臉型”，頭面長而直，皺紋少而淺，另一種是“獅頭型”，頭面短而微凹，皺紋多而深，“獅頭型”的體格比“馬臉型”的更粗大，成熟亦較晚。耳大下垂，背腰平直或稍拱起，體軀較長，骨胳粗壯，后軀欠豐滿，四肢高而直立，尾根粗而著生位置較高，尾長過飛節，成年豬被毛稀而粗，皮厚而松，大腿外側皮膚有較深的皺褶，俗稱“穿套褲”，毛色全黑，乳頭較多，—般為9～10對，多的達11對以上。

　　4、品種性能

　　東串豬成年公豬體重157.50±2.41公斤，體長147.75±3.11厘米，胸圍122.5±0.90厘米，體高78.75±3.11厘米，成年母豬相應為：138.95±1.49公斤，140.95±0.63厘米，124.39±0.73厘米，70.92±0.37厘米。頭胎產仔10～11頭，三胎以上產仔14～15頭。肥育期日增重為335克，屠宰率為67%，膘厚3.2厘米。

　　5、綜合評價

　　東串豬具有體型較大、產仔較多、性溫馴，肉質緊等特點，其體成熟晚、脂肪沉積遲，在肥育至75公斤左右時屠宰，可獲得較多的瘦肉。