鱔魚的一生有兩次性成熟。第一次性成熟是從胚胎到產卵之前,也就是說20厘米以內的鱔魚大部分都是母的。在它產完卵以后,鱔魚的卵巢就開始逐步變為精巢。在卵巢變為精巢的這個期間叫做雌雄兼體時期。然后隨著個體的增大,鱔魚卵巢變為精巢以后,也就是第二次性成熟。第二次性成熟,性別就固定下來,就再也變不回來了,永遠都是一個公的了。
也就是說,鱔魚胚胎發育到第一次性成熟時為雌性,可是從第二次性成熟開始時它又變成雄性了。這就是說,鱔魚在一生中既當媽又當爹。這種陰陽轉變過程,在生物學上稱為性逆轉。
換而言之,鱔魚小的時候,都是清一色的雌性;等發育成熟,產完卵以后,就會由雌性逐步向雄性轉變。而長大后,粗粗壯壯的鱔魚又都成為清一色的雄性。
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