關于張大千和“土匪菜”的轉帖

葉赫娜蘭.孤城

土匪菜

○許石林

    湘菜有一道“土匪豬肝”，重鹽、重油、重辣，一般在外地的湘菜館吃不到，其實也沒什么特別之處。我沒有問過湖南的朋友，是不是土匪發明的這道菜，還是這菜吃起來有土匪的匪氣？

    想像哈：土匪占山為王，經營自己的窩巢，勢力大的，自然會講究生活質量，學的也必然是達官巨賈家里那一套。老話說“為官三代，方知穿衣吃飯”，您當然不能說當土匪三代方知穿衣吃飯，沒這個話！

    土匪并不是都能過好日子——看過一個搞笑的電視劇，土匪們被圍剿得沒有飯吃，有個小匪在山下搶了兩進棒子面，順便還捋了點槐花兒，眾匪徒一聽，紛紛咽口水。正在這時，另一個小匪上山大聲嚷嚷：“大哥大哥！我在山下搶了一個賣果子的！”眾匪一聽，眼前更是一亮：“搶到什么了？快說快說！”小匪很得意：“搶了一簍山里紅（山楂）。”匪首過來就是一大嘴巴：“山里紅？那玩意兒吃了不更餓了嗎？”

    土匪過的基本上是有今兒沒明兒的日子，所以，想必得手了，有錢了，就會享樂，所謂大碗喝酒、大塊吃肉。有的土匪講究的，會培養個會做飯的土匪，或者干脆搶個廚師上山，所以您說有土匪菜，是不奇怪的。

    書畫大師張大千先生，號稱自己有三絕，首要的不是書畫，而是做菜。張先生是川菜美食大家，川菜中有幾道菜是冠以張大千的名頭的，比如大千燒鳳尾，就是紅燒雞尾巴，也有人說是紅燒雞屁股，就是現在講究吃雞要割掉扔了的那一塊。張大千善烹此味，據說天下獨絕。

    大千先生宴客，如條件允許，他喜歡自己動手做，有人也以能品嘗到大千先生親自烹制的美食而榮幸。張大千的一手好廚藝，除自己聰明絕頂又好吃喜做以外，他的廚藝居然是跟土匪學的——

    張大千年輕時，有一次被土匪綁了票，抓到山上去。土匪讓他給家里寫封信，讓家里拿錢來贖他。張大千把信寫好了，土匪一看：一筆好字啊！哎呀呀呀呀！原來是個文化人兒啊！得了，你也別給家里寫信要錢了。山上正缺個文字師爺，你就留下來當這個師爺吧。

    大千無奈，只得暫留在山上，再尋找逃跑的機會。當了師爺，在山上就有了地位，起碼在山寨范圍是可以到處走走的。土匪們下山搶劫，就留下幾個看山寨的，留下廚師和師爺。廚師也是給抓上來的，和大千慢慢地熟悉了，聊什么？聊做菜。廚師原來有一手好廚藝！慢慢地就都教給張大千了。

    后來，張大千有幸脫身逃下山，帶著一手好廚藝下山了——他等于是封閉式地上了一回廚師進修學校，還是大廚一對一手把手地教出來的。您說這人生的機緣造化，打哪兒說起呢？

    如果說有土匪菜，張大千就是土匪菜的傳人。

                                                       ２０１０年１２月２０日

原帖：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50ec3d59010176v9.html

孟俊英

這個很有趣，更有趣的是張大千在敦煌學畫的做法，與土匪無二

山中的漫游者

善于收獲的人，總有收獲。

想起來今天報怨在畜牧人學不到東西的人，唉！