為什么說蛋殼是對胚胎最好的保護?

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　　育雛室準備好了，呆在人工孵化器里的雞蛋們，也在健康地發育著，等待小雞破殼而出的那一天。在這之前，蛋殼一直是胚胎發育階段的小雞最好的避風港。
　　蛋里面主要的物質就只是蛋清和蛋黃，在蛋黃上有個小圓盤，那就是胚胎。
　　蛋黃和蛋白都是向胚胎提供發育所需要的營養的東西，只不過兩個營養成分并不完全一樣。蛋白也叫蛋清，主要提供蛋白質，而蛋黃里面，有許多不飽和脂肪酸、維生素，類胡蘿卜素，維生素D族,B族等等。
　　蛋黃兩邊都有一些白色的絮狀物質，它們與胚胎緊緊連在一起。這種絮狀物質其實都是蛋里面的濃蛋白。
　　卵黃在雞產卵的時候，從輸卵管旋轉著出來，所以濃蛋白旋轉扭曲，形成了明顯的系帶。
　　蛋清和蛋黃并沒有把整個蛋殼里面的空間充滿，而會有一個小窟窿，在雞蛋煮熟以后，更是顯而易見。它叫做氣室，是給胚胎的發育提供氣體交換的空間。
　　再來看看蛋殼。蛋殼的成分是比較堅硬的碳酸鈣，能夠為里邊的胚胎發育提供安全的庇護所。除此之外，蛋殼的形狀也起著不可忽視的作用。雞蛋的形狀是一個典型的拱形結構，科學研究表明，這種結構比較堅固，不容易被弄破，而且蛋的這種形狀，也讓它不容易從巢里滾出來摔碎。
　　堅硬蛋殼的抗壓能力，可以讓雞蛋能夠承受母雞的體重，同時蛋殼的薄厚又適合于傳遞體溫，讓小生命也能自由呼吸。看上去嚴嚴實實的蛋殼，其實并不是個密不透風的墻。蛋殼上會分布著1000個到12000個氣孔，為胚胎的呼吸創造條件。但是胚胎和外界環境的交流還是要有所選擇的。蛋殼外面有層殼膠膜，能夠阻止微生物進入卵的內部。所以，不能用水洗雞蛋，如果這樣做，就會把殼膠膜洗掉，同時又把氣孔給開放開了，外界的微生物細菌就會比較容易進入蛋里感染胚胎，嚴重的會導致胚胎死亡。
　　本文來源：科技苑

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