發酵之后的豆粕蛋白為什么會增高？

haosj · 發表于 2010-6-5 11:18:24

為什么46的豆粕發酵之后會變成50？

[ts]haosj 于 2010-6-5 14:13 補充以下內容[/ts]

實際上蛋白46--50是濃縮的結果，濃縮的部分是水分和不良寡糖（水蘇糖和棉籽糖）

liamou · 發表于 2010-6-5 14:26:23

自己回答了自己的問題！

haosj · 發表于 2010-6-7 08:42:19

是不是還有其他方面的原因？請指教

gipsell · 發表于 2010-6-7 11:10:53

不知道為什么。。。。
如果用的是凱氏定氮法測定的蛋白可能是因為：發酵使豆粕中一些非胺根狀態的氮轉化為胺根離子，從而使蛋白含量增加。（前提是發酵前后待測樣品干物質含量相同，并且發酵過程中無額外添加的含氮物）
因為凱氏定氮法的原理就是樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，即為蛋白質含量。