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黃曲霉毒素是霉菌Aspergillus flavus 及Aspergillus parasiticus 的二級代謝產物。這些霉菌生長于溫暖潮濕的地區,在農業國家中經常出現因其導致的植物性食品污染現象,黃曲霉毒素是最強的產生于自然界的致癌物質之一。
黃曲霉毒素B1常和黃曲霉毒素B2、G1和G2同時出現,具極強的毒性,通常存在于玉米、花生、巴西堅果、棉籽和開心果中。
鑒于這些霉菌毒素的毒性,歐盟國家規定,黃曲霉毒素B1的殘留限量值為2 ppb。
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