豬肉的肉色與什么有關？

fujianfuhq · 發表于 2009-7-14 23:52:36

豬肉的肉色與什么有關？

月亮花 · 發表于 2009-7-15 00:52:24

1# fujianfuhq
復雜的問題，你關注紅色還是黃色。瘦肉部分紅色主要肌紅蛋白的狀態有關，受細胞膜完整性的影響，受肌肉中血液殘留和血紅蛋白濃度的影響。所有影響的因素都會影響肉色：氧化物質，有機硒，鐵的供應，宰前是否大量灌水，放血是否完全....

gbmmr · 發表于 2009-7-15 00:53:51

鐵、鎂、硒、VE。。。差一個都不行。。。

fujianfuhq · 發表于 2009-7-15 21:05:11

肉色比較蒼白、系水力比較低，是什么原因造成的？

zhenjieli · 發表于 2009-7-18 19:53:30

補充以下盧老師，還要注意其中含有的含硫氨基酸含量、能量水平和蛋白水平。
同時要考慮宰殺的方式，動物是否受到驚嚇，豬的品種等。

活到老學到老 · 發表于 2009-7-25 15:25:58

食鹽用0.8%會好點

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