能不能用發酵好的飼料作菌種？

葉赫娜蘭.孤城

21# 依玲 穩定是工藝本身的品質，與原料批次是兩個概念啊。

依玲

引用自葉赫娜蘭-孤城 發表于 2009-7-21 20:27的內容
21# 依玲  穩定是工藝本身的品質，與原料批次是兩個概念啊。

看來我還是外行啊，孤城兄詳細談下如何？

葉赫娜蘭.孤城

依玲過謙了。

在工藝已經穩定的情況下，是允許原料批次差異的，同時，由于進廠檢查，原料批次的波動，是控制在工藝允許以內的。

葉赫娜蘭.孤城

工藝穩定性是指：

1，工藝可重復性---最重要的指標。

2，過程可控性---比如，過程參數的選取（溫度，PH，總糖，還原糖，氨基氮，攪拌速率等。固體發酵還有濕度。）選取后，參數與工藝控制的關系（一般非線性），以便實現監控。

3，產品可預知性---產品的質量，品性，可以依據工藝和過程控制和反饋預測，且正常過程不會偏離比較窄的一個參數系的約束。

葉赫娜蘭.孤城

而原料批次變化，不會影響到以上三點的任何一條----能影響的原料，一開始就被質檢部門擋在廠外了。

同時，工藝允許一定的原料批次波動，而對工藝穩定性（包括對成品質量），不會有影響---不然，工藝就是失敗的。

因為，不能預留原料波動的工藝，不具備可重復性，違反工藝穩定性的最主要指標---這就根本不能算是一個工藝---起碼，不是成熟工藝。

葉赫娜蘭.孤城

因此，在生產上講，成品的任何指標的波動，更大可能并不是原料批次造成的，而更有可能是工藝控制過程的偶發事件及對事件的處理造成的。

所以，成品問題，一般不找原料---找原料的原因，就是找質檢部門的原因（放根本不能做原料的材料進廠），但質檢部門，由于崗位的性質（監管所有生產技術崗位，發放企業內部標準溶液，校正所有容器，儀器），全廠所有人---包括他們自己---都認為他們是最可靠的。一旦他們也會受到懷疑和審查，廠子就沒法想象了。

質監部門，是一個凌駕于技術含量高于自己的部門的特殊單位。

葉赫娜蘭-孤城 于 2009-7-22 11:30 補充以下內容

大致上，發酵是這么運作的，不知別的行業如何。

偏漏難免，望依玲兄見諒。

葉赫娜蘭-孤城 于 2009-7-22 16:44 補充以下內容

23# 依玲 不知依玲君您注意到在下回帖沒有，回復下，算是提醒。

huoyj412

看完大家的觀點，讓我聯想到了東歐地區的牧民在民間流傳的克菲爾（Kefir），在中國也有，西藏靈菇
http://www.zhong-yao.net/Article/60969.html
http://baike.baidu.com/view/962660.htm

floodwar

其實就是看你發酵飼料時候用的是幾代菌了。用的一代應該可以，，二代后應該就不行了

xhxfc

菌種就是菌種，發酵料是發酵料，不能混用。

sdlaosui

沒有必要這么做啊，冒險不值得的。估計樓主受農村做饅頭的啟發吧。呵呵