07年水產品市場點評與08年趨勢分析

zhjz096 · 發表于 2008-8-20 21:32:17

07年水產品市場點評與08年趨勢分析
2007年1-10月,全國居民消費品價格指數增幅6.5%, 創下了34個月以來的新高，也創11年來同比新高。10月份食品類價格增幅高達17.6%水平，也是10年來所未有的。肉類價格8月份達最高峰值，為49%；蛋品價格在6月份達最高峰值，為34.8%。在相關食品價格一路高漲的同時，水產品價格一反常態，始終保持低調。10月份水產品價格指數增幅僅為7%。1-10月份水產品價格平均指數增幅4.8%，比肉類食品低25.3個百分點，比蛋品低20.2個百分點。
　　水產品價格指數表現特別偏低,但仍然呈小幅上揚趨勢,9月份達到7.5%的最高度,可惜,10月份又回落0.5個百分點。今年水產品價格出現的反常態勢，是自１９８５年水產品市場放開之后２２年中前所未有的。從歷史情況與商品同類性看，只要相關食品中的肉類、蛋類商品價格快速上升，魚類商品的價格也同樣快速上升，僅僅是上升幅度沒有那么的高。今年以來，水產品價格失去了它以往應該有的市場敏感度，而呈現出剛性態勢?？梢栽O想的是，如果今年ＣＩＰ保持在原有計劃的３％水平以內，那么，今年的水產品價格將出現什么樣的情況呢？
　　在所有的動物源性食品都在瘋狂漲價的時期，惟有水產品價格按兵不動，那么，可以推斷，如果今年１-１０月的食品價格平均增長指數不是１１.３％，而是去年同期的的１.３％，如果豬肉、禽類、蛋品價格不漲，那么，今年的水產品價格肯定出現深度負增長局面。南美白蝦就不會是今年１０元—１５元／５００克，而應該是５-１０元／５００克。
　　因此，今年食品類商品整體價格高速增長的態勢，是對水產品市場的瘋狂救市行為。整體價格上漲的行為，攔住了水產品市場有可能出現的嚴重崩盤。
　　問題的另一方面是，１９９６年至今的十余年之間，水產品市場從來就沒有過深度負增長，而其他同類食品都曾出現過長時期的負增長，甚至深度負增長。水產品市場始終保持穩健的波動曲線，包括今年幾乎平行態勢的波動曲線。水產品表現出它游離于食品市場之外的封閉性、獨特性、獨立性。水產品市場似乎是食品市場之外的一個單獨市場。為什么？我們隨后將要提到。
還有一點，我們不得不提到的是：水產品價格指數準確不準確？水產品的價格指數是不是真實的反映了當前市場真實的價格水平？水產品價格的采樣是不是代表了水產品整體的面貌？因為水產品不同于雞蛋、鴨蛋、豬肉，水產品種類太多，新產品更新太快，隨著消費群體消費意識的提高，水產品的地位也在快速提升。水產品已經不是過去四大家魚一統天下的市場。各式各樣的魚蝦蟹貝已經廣泛進入家庭消費。
　　同時，相關食品價格的高速增長，也為水產品市場讓出了一個更加廣闊的消費市場，為水產品市場創造了更多的新的消費者群體。更多的消費者不得不改變原有消費習慣，而更加多的選擇了比肉便宜多多的魚。
　　一、２００７年水產品市場的主要特點
　　１、對蝦產品中的南美白蝦產量過高，南美白蝦中的鮮活產品供大于求嚴重，拖累到整個水產品市場價格的正常發揮。
２００７年１月，合肥周谷堆市場南美白蝦平均價格１５元／５００克，年初一起步就比上年的１８.５元低１９％。隨后立即上升到３月份的２１.５元全年最高價，之后下跌到９月份的全年最低點９元／５００克。南美白蝦在頭１０個月中有５個月時間下降，這５個月的時間，正好是南美白蝦上市高潮時期。在今年的６月份之后，白蝦市場出現價格一瀉千里的狀況。大量鮮活白蝦的上市，嚴重阻礙了水產品市場的價格。
　　
　　在１０月份白蝦價格迅速抬頭之后，河蟹大量上市，河蟹價格在上市初期就呈現下跌，又影響到水產品市場的復蘇。周谷堆市場１-１１月南美白蝦平均價格１６.０９元／５００克，比上年同期低２％。作為一種大宗產品，而且是市場的主力產品，價格始終低迷，這是水產品市場價格低迷的主要原因。其實，根本就不需要數字的、數學的分析。對蝦在市場中的價值理應高過豬肉的。豬肉的價格增長了最少有一倍，在這種情況下，對蝦的價格，特別是活蝦價格理應在３０元／５００克而不是今年的１５元／５００克（市場零售價格）。
　　對蝦市場在６月份之后價格大幅度下挫，和出口市場的急劇變化有直接關系。主要原因是美國從６月份后停止了從中國進口對蝦產品，一直到９月中旬才稍許開口。其實，中國對蝦出口的主要市場國已經從美國轉移到日本、韓國、歐盟、墨西哥、南非、以色列等更多國家，美國根本就難以阻擋中國對蝦產品的出口。但是，從心理上講，美國方面所帶來的信息嚴重干擾了我國養殖者、經營者的心理預期。這種情緒不僅僅對中國是一個相當負面的影響，對中國產品的國際聲譽也帶來嚴重影響。
　　今年１-９月，根據商務部統計數據，中國出口蝦產品46,235.0噸，同比減少4.1%，出口金額13,500.2萬美元，同比減少12.5%。減少幅度并不很大
。但是１-９月中國出口美國蝦產品下降幅度高達５９％。２００６年，中國出口美國蝦產品是近幾年來較多的一年，數量６.６８萬噸，占中國出口蝦產品總量的２２.４％。中國全年出口對蝦接近３０萬噸，出口所需要的原料蝦大概在４２萬噸，如果對蝦出口下降４％水平，也就影響總量１.６８萬噸，與中國全年內陸蝦產品生產總量９８.１７萬噸相比，并不很大。
　　
　　由于，對蝦生產者、對蝦經營者市場信心的嚴重下降，產生廣泛的恐怖心理，在年中的一段時期內，大量拋售對蝦，給蝦產品價格帶來無節制的釋放，放大了對蝦產品的危機。從市場情況看，實際上，問題遠沒有人們想象的那么嚴重。
　?。病⒋蟊娀a品價格平穩，需求不旺。
　　從草魚市場價格看，全年草魚價格始終徘徊在３.２元-３.８元／５００克之間。１-１１月，合肥周谷堆市場草魚平均價３.６４５元／５００克，比上年同期３.５２７元僅僅高３.３４％，且沒有出現大起大落的局面。經過市場長期的整合，草魚市場的容納量與生產量處于比較吻合的情況。２００６年，中國生產草魚數量３９６.３萬噸，是養殖產品中產量最大的產品。但與２００５年比較，產量增長幅度僅僅為２.７％。這個產量，適合于當前的市場。從草魚、鯉魚、鰱魚、鯽魚等大眾化魚品來說，它們已經不能像過去那樣，較多的影響到市場。它們的影響力已經排到了對蝦、河蟹等新興產品之后。
　　3、新興產品、傳統魚中的高檔次產品表現活躍。
　　鱸魚市場經過幾年的培育期，已經走向成熟，已經被市場肯定，已經成為水產品市場中典型的中檔產品。已經成為中國東西南北餐飲市場廣泛使用的產品。由于中產消費階層是當前中國水產品市場最主要的消費階層，因此，凡是適合這個階層的產品都會迅速的流行，并成為市場當之無愧的主力。２００７年１-１１月，合肥周谷堆市場鱸魚平均價格１０.７元／５００克，比上年增長１７.７％。在全國水產品總體價格增幅僅僅為４.８％水平下，鱸魚價格的增長顯得異常突出。
　?。玻埃埃赌?，中國鱸魚養殖產量為２５.５６萬噸，同比增長２.６５％；其中海水養殖量９.４７萬噸，同比增長７.６％；淡水養殖１６.０９萬噸，同比增長－０.１４％。從鱸魚市場價格看，從市場發展趨勢看，從中產消費成為市場主流消費群體看，鱸魚市場仍然是發展中的市場。鱸魚市場已經占據了很多的鱖魚市場份額。２００６年，中國養殖鱖魚２０.４８萬噸，同比增長２０.４８％。
　　黃鱔與鱸魚一樣，同處一個消費群體，之不過，黃鱔相比較而言，更多的處于餐飲市場。２００７年１-１１月，合肥周谷堆市場黃鱔平均價格１３.７７元／５００克，同比下降１７.７％。黃鱔價格下跌幅度較大，說明市場出現供大于求。
　?。玻埃埃赌?，中國養殖黃鱔１９.２萬噸，同比增長１８.４％。黃鱔并非是市場面非常大的產品，它的產量超出淡水鱸魚３.１１萬噸，明顯過多。黃鱔產品的狀況并不代表中檔次水產品的市場表現。黃鱔與泥鰍一樣都是食補產品，從產品的本質講，這兩種產品都應該是有前途的產品，有巨大開發潛力的產品。２００６年，中國養殖泥鰍１２.７２萬噸，同比增長１４.５％，市場表現良好。
　　4、高檔市場中的流行產品市場，高檔市場中中餐所需要的主打產品市場出現嚴重空白。
　　2006年11月17日，上海早報獨家報道了“上海多寶魚藥物殘留超標”一事后，上海市食品藥品監管局發布了對多寶魚（學名大菱鲆）專項抽檢結果。結果顯示，除重金屬指標檢測結果均合格外，30件樣品中全部檢出了硝基呋喃類代謝物，且呋喃唑酮代謝物最高檢出值為1mg/kg左右。同時，部分樣品還分別檢出恩諾沙星、環丙沙星、氯霉素、孔雀石綠、紅霉素等禁用漁藥殘留，部分樣品土霉素超過國家標準限量要求。監測報告出臺后，多寶魚的銷售量直線下降，市場引發了劇烈的震蕩。當時，多寶魚的市場價位平穩的保持在50-70元左右，成為高檔市場中一種流行產品、主打產品。
　　當多寶魚迅速退出高檔市場，價格直線滑落到10-15元/500克的時候，2007年的這個市場還沒有一條魚能夠像多寶魚那樣在全國餐飲市場中流行開。2006年，中國生產鲆魚6.34萬噸，同比下降17.42%，今年，這個數字必將更加大幅度的下降。有人曾經試想用新開發的珍珠鰈魚替代大菱鲆（多寶魚），但是鰈魚和鲆魚類幾乎是相同類型的魚鐘，只不過一條魚的眼睛在左，另一條魚的眼睛在右。消費者區分不出它與多寶魚有什么區別。由于這兩種魚形狀相似，因此，在市場推廣上存在相當大的難度，雖然它優于多寶魚。
　　多寶魚代表了市場中強烈的獵奇性消費心理?，F在的新產品還沒有適當的產品來滿足這種需要。雖然河豚魚已經開始暫露頭角，但河豚魚的市場價位在100元/500克，餐飲市場價位在400元以上，有些地方標價800元。這個價格，很難在市場中普及。雖然河豚魚已經在市場中廣泛的蔓延，但是它的市場身份，并沒有確立，河豚魚仍然被確定為毒魚，禁止在市場銷售。2006年，中國生產河豚２.１７萬噸，海水養殖增長率４.８４％，淡水養殖增長率高達69.95%。超高的增長態勢，說明了市場對河豚魚的強烈需求。河豚屬于出口商品，主要出口地為日本和韓國。2006年，中國出口活河豚魚241.56噸，有大部分河豚被中國本土市場消費。河豚魚發展前景主要還是看政策，如果能夠在國內市場公開身份，那河豚魚必將成為高檔市場中的流行菜品，多寶魚的位置應該是它的。
　　當前高檔市場中的這個空白，已經被挪威三文魚占領。三文魚的市場價位以及三文魚健康理念，被高檔消費者首肯。但是畢竟，在中餐的高檔市場中，三文魚出不了菜。三文魚成為高檔中餐市場中的一道涼菜，可能永遠也成不了正菜。
　　二、2008年水產品市場的趨勢
　　2008年即將到來。當前，中國經濟的現實被很多方面判定已經走進過熱區域。中央在早前很久，已經采取多方面緊縮措施，但局面并未很有效的控制。在此背景下，中央已經發出預警，將加大緊縮力度。明年的終端市場，消費步伐將會明顯放緩，包括餐飲市場、旅游市場、消費品零售市場。從大環境講，水產品市場在今年的環境下都沒有出現高漲勢頭，明年同樣不會出現高漲勢頭。受相關食品影響，水產品價格將繼續保持緩慢上升態勢，但不會出現價格大起大落局面。相對于鄰近市場，水產品市場仍將是平穩發展的市場，這將是一個長遠趨勢。
　　原因在于，水產品市場比相鄰市場更加成熟、更加市場化。水產品市場的自我調空能力超過豬肉市場、禽類市場、蛋品市場。水產品市場受到外在干擾比較少。能夠對人體產生較大危害的魚病還沒發生過，比如：藍耳病、禽流感等。當然，最主要的原因還在于，水產品市場的多元化趨向更加明顯。水產品市場并不是靠零售市場獨撐的市場。水產品市場是出口型導向、中高檔餐飲導向、中產階層消費導向的市場。水產市場有多個支點。
水產品出口已經連續十幾年成為農產品中出口第一大戶。也同樣是食品類產品中出口第一大戶，至今還沒有任何農產品、食品類產品能夠超過水產品。前面我們分析了對蝦產品的情況。雖然對蝦產品全年產量接近１００萬噸，但是有３０萬噸的成品蝦、加工過的對蝦出口，也就是說有接近５０萬噸或者超過５０萬噸的原料蝦出口。出口產品占到產品總量的５０％。魚類、貝類產品中都有同樣的情況。
　　餐飲市場也是如此。當前的餐飲市場主要靠水產品支撐。除去酒水之外，餐飲市場的利潤主要靠海鮮、河鮮、江鮮產品取得。貴族化消費、商務化消費、禮儀化消費、友情化消費、時尚化消費不是靠豬肉產品、雞蛋產品實現的，而只能靠水產品實現。
　　零售市場也是如此。雖然鯉魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯽魚、魴魚等傳統魚品是老百姓的普通商品，這些產品全年產量１５６６萬噸，占內陸總產量的７２.９％。但是這７２.９％的產品所創造的經濟價值遠遠比不上余下的２７.１％。那個２７.１％的市場主要靠中產消費階層所支撐。
　　2008年水產品市場的看點:
　　1、對蝦市場。對蝦市場在２００７年實際上虛驚一場，產品價格在低迷４個月之后，已經抬頭。而這４個月的低迷有很多人為因素。因此，２００８年對蝦市場依然火暴。對蝦市場已經火暴了多年，還將繼續火暴下去。２００６年，南美白蝦產量５１萬噸，同比增長１６.４８％，２００７年將繼續增長。２００６年江浙滬地區南美白蝦產量１９.７萬噸，與主產區廣東相差無幾。而２００７年，江浙滬地區的養殖面積繼續增加，很有可能超過廣東，成為南美白蝦的主要產區。天津、河北的產量也超過４萬噸水平，且占守兩個超大型城市，它的產量也將繼續增長。在此情況下，廣東產區應著力發展日本對蝦。２００６年日本對蝦南京惠民橋市場平均價格９２.３６元／５００克，超過上年同期的９.７％，表現良好。２００６年，中國養殖日本對蝦５.０７萬噸，增長４.３９％。
　　
　　當然，近幾年最為火暴的是小龍蝦。小龍蝦在國內市場、國外市場同時火暴，特別表現在歐盟市場。小龍蝦２００６年產量１３.０５萬噸，增長幅度高達４７.９１％，且２００７年繼續增長。在產量增加、價格提高的同時，產品出現了貨源吃緊的狀態，這是絕大多數產品所從未有過的。小龍蝦的出口市場潛力巨大，是極有可能超過南美白蝦的產品。
　
　　２、鮰魚市場。鮰魚市場主要是出口型市場，問題在于歐洲市場不用，而主要依靠美國市場。市場單一是鮰魚市場最大的問題。２００６年鮰魚產量１７.０７萬噸，增長６８.９１％，屬于超速增長的產品。鮰魚國內市場并不習慣使用，除去湖北，其它菜系幾乎就沒鮰魚菜式。鮰魚市場是最應慎重考慮的市場。
　?。?、中檔產品的市場應該保持長期發展的態勢，因為市場需求、市場強勁的購買力主要在中檔市場，中產消費階層是水產品市場消費的主流群體。因此，價格在１０元-３０元之內的產品，有相當大的開發潛力。但是不包括鮭魚、鱒魚、鱘魚這些特殊魚類。鰻鱺、烏鱧、黃鱔、泥鰍、鱖魚、鱸魚、羅非、黃顙、河蟹、對蝦、龜、鯛魚、黃魚都包含在此列。
　　４、河豚魚由于它的鮮美、更由于它的毒性，也由于它的稀缺性，使它充分具備了商品的獵奇性。放開河豚魚市場是大勢所趨。高檔市場強烈期待著河豚魚身份的合法性。
　?。怠⒌蜋n次市場仍將保持低調發展的勢頭。因此，還需要進行結構性的調整。