淡水魚類營養需要與配合飼料中營養素的供給

龍雅 · 發表于 2008-1-27 09:57:05

淡水魚類營養需要與配合飼料中營養素的供給

葉元土

水產動物種類繁多，僅中國就有海水、淡水魚類3000種左右，其中淡水魚類達到900余種，目前在進行養殖生產的魚類（包括引進種類）近100種。目前進行這類研究的機構、人力和投入也非常有限，且這些研究力量與實際需求相比幾乎是杯水車薪，因此，要完全掌握和了解全部的養殖水產動物營養需要標準還是一項難以實現的愿望。目前對鯉魚、草魚、鯽魚、武昌魚等的營養研究有了一定的基礎，對引進種類如斑點叉尾鮰、羅非魚等的營養研究是中外結合也具備一定基礎，而對于多數新增養殖種類還是參照現有養殖種類、并借助人類營養、畜禽營養的研究基礎在進行飼料配制和生產。
一、關于蛋白質與氨基酸的營養、飼料配制技術
1、蛋白質的需要量
水產動物對蛋白質和氨基酸的營養需要量高于陸生動物，這是水產動物在長期的生物進行和對生態環境的適應變化中形成的，在自然水域中光合作用的產物非常有限，水生動物主要選擇蛋白質和氨基酸含量高的食物，體內的物質和能量代謝系統也主要適應于對蛋白質、氨基酸、脂肪類物質。
在實際生產中對于水產動物蛋白質和氨基酸的需要的滿足主要考慮兩個方面，一是關于蛋白質、氨基酸的總量的需求與供給，一般在25-45%的范圍內；二是關于蛋白質和氨基酸的質量的需求與供給，包括飼料可消化或利用蛋白質的量、必需氨基酸的種類數量和平衡模式等。數量的滿足較為容易，而質量的保障卻非常困難。對于飼料生產企業，在水產動物配合飼料配方編制時主要的困難在于如何保障配合飼料的氨基酸質量，以及根據飼料原料的變化、養殖季節的變化、養殖種類的變化對飼料配方進行適時的調整，這是配方技術的主要難點所在。
（1）水產動物飼料蛋白質含量的合理范圍
總結已經研究和應用的結果，水產動物的蛋白質需要量范圍在25-45%左右，這是一個非常大的范圍值。如果再結合我國蛋白質飼料原料和目前的生產情況分析，建議合理的范圍應該在28-34%左右。當配合飼料蛋白質含量在低于28%左右時，一般是銷售價格非常低的配合飼料，起配方成本必須控制在1300-1500元/噸，僅有極少數幾只蛋白質原料的價格低于這個價格的，因此配方中限制了如魚粉、豆粕等優質蛋白質原料的使用，一般只能選擇如菜粕、棉粕等原料、甚至價格和質量更低的飼料原料，其配合飼料的養殖效果較差、飼料消化利用率很低、對水體的污染也很大，同時，養殖的水產動物也會出現免疫力、抵抗力較差、不耐運輸等情況。當配合飼料蛋白質含量大于34%時，所選擇的飼料原料必須增加魚粉、肉粉等優質、高蛋白質含量飼料的使用比例，或只能選擇如血粉、羽毛粉、踢腳粉、玉米蛋白粉等高蛋白質、低消化率的原料，同樣可能造成飼料蛋白質的浪費。因此，對于我國大多數地區、絕大多數養殖種類的蛋白質水平可以保持在28%-34%的范圍內進行產品定位和配方設計。
（2）同種類不同生長階段蛋白質需要量的變化
同一養殖種類在不同生長階段對蛋白質需要量有一定的差異，這既是魚體自身代謝的需要差異，也是其對飼料蛋白質消化能力、對飼料中有毒副作用物質耐受能力差異所致。但是，到目前為止，一個特定養殖魚類的生長階段應該如何劃分？每一個階段對營養需要的差異到底有多大？一系列的問題還沒有準確的答案。不同的飼料企業根據自己的實際情況有不同的劃分標準和方法，還沒有一個統一的標準。
魚類的生活史中有魚苗發育期、性成熟前期、性成熟后期和衰老期四階段。在絕大多數魚類的魚苗發育期均有一個食性轉化的過程，即在胚胎發育過程中，在仔魚的消化道還沒有完全形成、肛門沒有開口之前，胚胎發育所需要的營養物質完全依賴于卵黃提供，在肛門開口后、卵黃還沒有完全消失的時候就可以攝食外界的食物了，此時既利用卵黃又攝食外界食物，稱為混合營養階段。在卵黃完全消失后則完全依賴于外界營養，絕大多數魚類在開口攝食的時候攝食的食物一般為浮游植物，幾天之后則轉變為攝食浮游動物，再往后就按照其食性有選擇地攝取食物。到稚魚的器官發育完全后就進入幼魚階段，在器官發育完全以后到性成熟之前的階段均稱為幼魚。在性成熟前魚體生長主要表現為體長的生長，而魚體重量的生長表現不是很明顯，該階段魚體重量與體長的關系曲線率變化較大；性成熟期魚體生長主要表現為魚體重量的增長，而魚體體長的變化較??；性成熟后期魚體生長主要為生殖生長，魚體重量和體長的變化不明顯。
根據魚體生長的階段分析來看，魚體生理和營養需求變化較大的階段主要在魚苗期、性成熟前的幼魚期、性成熟期和性成熟后期。魚苗期主要為開口飼料，由于要求原料的粉碎細度要求很高，顆粒的大小又要很小，在飼料加工上難度很大，飼料需求量也不大，所有一般很少生產淡水魚開口飼料，在實際生產中多用天然餌料或鹵蟲卵。在性成熟前的幼魚也是配合飼料主要的應用對象，性成熟期和性成熟后期由于生長速度很慢，養殖者也不多。而鯽魚養殖一般經過1年已經性成熟了，是在性成熟后期進行養殖。
對于性成熟前期的魚可以設置3個階段，至于是否是其生長發育的階段則沒有準確的理論基礎。每個階段的蛋白質含量一般設置相差2個百分點即可，如250克/尾以前設置為34%、250-500克/尾設置為32%，500克/尾以后設置為30%。
（3）水溫（季節）對蛋白質需要量的影響
水溫是影響養殖魚類生長發育、代謝強度的關鍵性環境因素。在水溫低時要滿足快速生長就必須增加配合飼料的蛋白質含量，并保障蛋白質的質量，即要增加魚粉、豆粕等優質蛋白質原料的使用比例；當水溫較高時，可以適當降低配合飼料中蛋白質含量和配方中蛋白質的質量，即可以適當增加菜粕、棉粕的使用比例。但是，具體在何種水溫、哪個季節該用多少蛋白質含量、何種蛋白質質量進行匹配的問題還難以準確界定，這也是飼料配制技術的一大難點所在。
根據目前的情況看，水產動物在13-14℃以下時，魚體利用氨基酸作為能量代謝的能力大大下降，在代謝適應方面則轉為以脂肪作為能量為主，同時，在這個水溫下魚體的攝食率也大大下降，因此，要么就不投喂飼料，要么就必須增加配合飼料中油脂的含量，如虹鱒等冷水性魚類配合飼料中油脂的比例高達10%以上，高的已經作到20%左右的油脂。在水溫18℃以下時，魚體代謝也不是很活躍，此時的配合飼料蛋白質用量、蛋白質質量即油脂的用量均應該較高才能保障魚體快速生長的需要。魚類快速生長的最佳水溫是在24-26℃左右，當水溫超過30℃時魚體的應急反應很強，生長也會下降。
（4）蛋白質需要量于魚體生長階段、環境水溫的適應
根據以上分析，最終決定配合飼料蛋白質含量的因素必須考慮養殖魚類的生長階段、環境水溫（季節）和蛋白質質量。
例如，對于越冬后的養殖魚類，其體重已經達到500克/尾以上，按照生長階段應該使用低蛋白質含量如30%的配合飼料，但是水溫還很低，可能只有14-16℃左右，此時如果要保障其生長速度就必須提高一個等級使用配合飼料，可以使用32%蛋白質含量的飼料，否則生長速度很低、飼料系數會很高。
2、配合飼料中蛋白質質量
（1）配合飼料蛋白質質量
配合飼料中蛋白質質量主要包含以下內容；①蛋白質的可消化利用率，②配合飼料必需氨基酸質量，即必需氨基酸的種類、含量和平衡性。
配合飼料蛋白質質量由蛋白質原料的蛋白質質量決定，即蛋白質原料的蛋白質可消化性和必需氨基酸質量。蛋白質原料的可消化性容易掌握，而難度最大的是必需氨基酸的質量；必需氨基酸質量主要是必需氨基酸的平衡性。平衡營養是營養研究和飼料配制永遠的最求，也是現代動物營養的核心。
（2）平衡營養
營養素平衡的含義是指飼料中各營養素的種類、數量及比例關系最大限度滿足養殖動物所需要的營養素的種類、數量及比例關系，使飼料物質最大限度用于養殖動物的生長和發育的需要。這也是實現飼料配方科學化的核心。
如何才能保障配合飼料中營養素的平衡？可以從以下幾方面考慮：①營養平衡的參照模式如何確定？在還沒有標準模式之前，可以參照一定生長階段的養殖動物體組成如肌肉必需氨基酸及各種營養素之間的比例關系，同時，根據生長發育階段體組成和各種營養素比例關系的變化進行適當的調整；②營養分配模式，養殖動物用于能量代謝的營養物質種類、數量和比例關系的確定；③吸收后的營養素平衡模式，養殖動物對飼料各營養素需要量平衡模式應以被消化道吸收的物質平衡模式為基準，因為飼料中營養素平衡還應考慮養殖動物對各營養素的消化程度是否均一，消化之后被動物消化道吸收速度和量是否均一，即最終的營養素平衡模式應是在考慮養殖動物對飼料營養素的消化吸收率之后的平衡模式。
（3）必需氨基酸的平衡
飼料中必需氨基酸的平衡是指配合飼料中必需氨基酸的種類、數量和比例與養殖魚類所需要的必需氨基酸種類、數量和比例關系的接近程度，如果完全一致則就是100%的平衡了，這幾乎是無法實現的。其中最為關鍵的是必需氨基酸的比例關系，又稱為必需氨基酸平衡模式。必需氨基酸的平衡模式一般是以單個必需氨基酸占10種必需氨基酸的百分比來表示，這樣，10種必需氨基酸各自所占百分比就組成10個數據的一組模式。飼料必需氨基酸的平衡主要是指配合飼料中必需氨基酸的平衡模式與養殖魚類所需要的必需氨基酸模式的接近程度。
如何確定養殖魚類10種必需氨基酸的平衡模式？對于已經建議營養標準的魚類可以直接使用其必需氨基酸需要量計算出必需氨基酸的平衡模式，而目前是絕大多數的水產動物還沒有建議營養標準，如何建議這種必需氨基酸的平衡模式？可以測定其肌肉氨基酸組成，根據肌肉必需氨基酸組成來建議其需要的必需氨基酸平衡模式。由于全魚氨基酸組成中包含了內臟器官組織的氨基酸組成，而內臟器官組織氨基酸組成受魚體狀態、食物的影響非常大，所以不宜用于作為建立必需氨基酸模式的參照數據。魚卵氨基酸組成雖然其氨基酸組成變化很小，但是為特定組織的氨基酸組成，很難代表魚體氨基酸的需要。肌肉氨基酸組成相對穩定，且飼料養殖的目標是希望氨基酸盡可能用于肌肉蛋白質合成。
（4）飼料必需氨基酸的平衡
配合飼料中必需氨基酸比例（平衡模式）的調整方法主要依賴于飼料蛋白質的氨基酸互補作用調整各種飼料原料的配合比例來實現；其次是在配合飼料中補足限制性氨基酸的方法來進行氨基酸模式的修整。由于魚類對飼料中單體氨基酸的利用效果很差，所以一般只能依賴于蛋白質原料蛋白質、氨基酸的互補作用來實現配合飼料中氨基酸的平衡模式。
對于特定飼料原料蛋白質中的氨基酸組成和比例是無法改變的，但是，配合飼料中的氨基酸組成和比例、尤其是必需氨基酸的組成和比例是可以通過不同原料的組合進行調整的。這種調整對于提高進入動物體內的氨基酸用于體內新的蛋白質合成的數量和比例是非常重要的。通過飼料蛋白質氨基酸的互補作用實現必需氨基酸模式的平衡從而顯著提高配合飼料蛋白質的利用效率，這就完全可以采用低魚粉或無魚粉的飼料配方實現養殖動物對必需氨基酸的種類、數量和比例的需要。這既可以顯著降低飼料成本，又可以顯著降低養殖生產中的飼料成本，還可以有效提高植物蛋白質原料資源利用效率，這將是魚類營養學和飼料學的重要發展方向。
（5）配合飼料中必需氨基酸的平衡效果如何評判
A．模糊評判方法
配合飼料中必需氨基酸的平衡效果評判實質上是對飼料中10種必需氨基酸占總量的比例與養殖魚體需要在比例的接近程度，即對2組數據的接近程度的評判。這正好可以采用灰色關聯分析方法對這2組、個10個數據進行模糊評判，計算這2組數據的關聯度，即相關系數。相關系數愈大，表明2組數據的接近程度愈大，平衡效果愈好。條件許可時可以建立一定的計算程序進行計算，或將這種程序納入配方計算程序中，通過配方調整得到關聯度最大的飼料配方程序。
B.直觀作圖評判方法
可以使用excel將2組數據作成曲線，并與飼料配方計算結果進行連接，在配方調整時可以隨時觀看2條曲線的接近程度。這種方法較為直觀，也非常容易作到。
3、關于飼料中單體游離氨基酸利用
水產動物對飼料中單體游離氨基酸的利用效果比較差，因此，在飼料中補充限制性難以達到理想的效果。其主要原因是魚體內游離氨基酸庫對飼料來源的氨基酸的容納量或對單個氨基酸在短時間年量的快速增長的緩沖能力有限。
對于從食物吸收來的氨基酸有多大比例能夠及時地用于體內新的蛋白質的合成代謝呢？Cowey 和Luquet（1983）研究發現魚類由魚體蛋白質分解產生的氨基酸對游離氨基酸池中氨基酸的貢獻不到50%，即有50%以上的游離氨基酸是有魚體外營養物質經過消化吸收而來的。Nillward等（1976）研究大鼠發現大鼠體內游離氨基酸池中70-80%的氨基酸為體內蛋白質降解產生的氨基酸供給(再合成蛋白質)，而有20-30%的氨基酸是由體外的食物供給。與陸生動物相比較而言，魚類從食物吸收的氨基酸用于體內新的蛋白質合成的比例要高一倍左右，也說明魚類體內蛋白質的合成受食物（飼料）的影響較大，體內氨基酸庫中所容納的游離氨基酸數量相對較小。
對于飼料中的游離氨基酸在進入魚體消化道后很快被魚體吸收進入血液、組織液中，可能會在血液或組織液中很快形成單個氨基酸量的高峰值。由于魚體蛋白質合成所需要的氨基酸有45%是來自于日糧氨基酸，因此，在飼料蛋白質在消化道內分解尚未完成的情況下難以啟動體內蛋白質合成的機制。氨基酸體內內穩定態生理機制可能會啟動，將會刺激氨基酸氧化分解的機制將單個氨基酸形成的高峰值削減下來以保持內穩定態。這樣，在飼料中添加的限制性氨基酸在進入體內后沒有實現補充限制性氨基酸的作用，而是很快被氧化分解掉了。有人用同位素標記的賴氨酸補充在日糧中投喂，很快就會在魚體排泄物中檢測到同位素的試驗結果為此提供了證據。
要保證添加的單體限制性氨基酸的養殖效果，一個可行的辦法是延緩飼料中單體氨基酸的吸收時間。最佳方法是用蛋白質或多糖或硬脂酸類大分子物質對單體氨基酸進行包被處理，在進入消化道后只有當這些大分子包被材料被消化分解后才能將其中的氨基酸釋放出來，從而是單體氨基酸的吸收與飼料蛋白質消化水解產生的氨基酸同步被消化道吸收。但是，目前還缺少這方面的試驗證據，同時，包被氨基酸的使用成本也會成為一個主要的限制因素。
鑒于以上原因，在水產飼料中建議不要添加單體游離氨基酸，而是采用適當增加蛋白質水平的方法達到理想的增長效果。同時，在飼料配方編制的時候主要考慮10種必需氨基酸的總體平衡效果，而不是只考慮賴氨酸和蛋氨酸的含量。
4、單一蛋白質原料的養殖效果與使用限量
蛋白質原料是配合飼料質量的核心部分，在水產配合飼料中蛋白質原料的選擇和使用也是產品質量控制和產品成本控制的關鍵所在。魚粉、豆粕是優質的蛋白質原料，優質、優價，它們的使用既決定了配合飼料的產品質量，也決定了配合飼料的產品價格。而菜粕、棉粕的使用使配合飼料成本顯著下降，只要使用合理，配合飼料的質量也會有保障。但是，菜粕、棉粕及其他植物粕類的使用量應該在多大范圍內較為適宜？在大量使用菜粕、棉粕等后對魚體會產生什么樣的影響？影響在那些方面？影響有多大？
文華等選用秘魯魚粉、大豆粕、生大豆、棉籽粕、菜籽餅、芝麻粕、米糠餅、米糠、小麥麩、混合麩等10種飼料原料，經粉碎后加入適量的水,制成顆粒,曬干使用。經過12周飼養,草魚的增重率分別為魚粉0.62%/d、大豆粕1.08%/d、生大豆粉0.22%/d、棉籽粕1.19%/d、芝麻粕0.76%/d、菜籽粕1.04%/d、米糠餅0.32%/d、小麥麩0.67%/d、混合麩0.56%/d，以棉籽粕為最佳,大豆粕和菜籽餅次之,生大豆粉最差。而蛋白質效率則以小麥麩和混合麩為最高,生大豆粉和秘魯魚粉最低，這反映了魚類利用蛋白質的一般規律,因為蛋白質是不可代替的營養素,魚類攝取的飼料優先滿足其蛋白質的需要,當攝取的蛋白質不足時,用于生長的比例大;當攝取蛋白質過多時,多余的蛋白質被轉化為能量消耗掉,用于生長的比例小。
我們以35%的魚粉、57%的豆粕、68%的菜粕、60%的棉粕、52%的花生粕分別組成蛋白質含量為30%的配合飼料，在室內循環養殖系統中養殖草魚64天。各試驗組草魚的特定生長率分別為魚粉組1.16±0.05%.d-1、豆粕組0.95±0.06%.d-1、菜粕組0.57±0.02%.d-1、棉粕組0.49±0.04%.d-1、花生粕組0.53±0.05%.d-1,魚粉組和豆粕組獲得很好的生長效果和飼料利用效果。在本試驗條件下，各試驗組草魚的形體參數、內臟指數、主要免疫器官重量指數和血清非特異免疫力指標如溶菌酶和SOD酶、全魚和肌肉主要營養成分等沒有顯著性的差異，對草魚生長和生理機能是比較安全的。豆粕組草魚血清的谷草轉氨酶、谷丙轉氨酶活力顯著高于其他各組，顯示肝胰臟可能受到一定程度的影響，而其他各組與魚粉組結果無顯著差異。魚粉組草魚全血血紅蛋白含量為71.06±9.86 mg.ml-1，顯著高于其他各組，顯示出豆粕組（57.66±4.28 mg.ml-1）、菜粕組（60.27±0.19 mg.ml-1）、棉粕組（61.76±2.05 mg.ml-1）、花生粕組（58.59±1.49 mg.ml-1）草魚出現一定程度的貧血反應。因此，從生長效果和飼料利用率方面看，草魚配合飼料優選的蛋白質原料應該是魚粉、豆粕，其次是菜粕和花生粕、棉粕，如果考慮到飼料原料的價格，菜粕、棉粕的價格一般為魚粉價格的25%～35%（生長速度為魚粉組的50%左右）、為豆粕價格的50%～60%左右，花生粕與菜粕、棉粕的養殖效果無顯著性差異，但原料價格一般高于菜粕、棉粕的價格20%～30%。因此，在原料價格高和配合飼料價格低的情況下菜粕、棉粕也是可選擇的蛋白質原料，在本試驗條件下菜粕用量達到68%、棉粕達到60%沒有對草魚的主要生理機能產生明顯的不利，對草魚而言應該是較為安全的用量范圍。
因此，以后的工作應該加強對主要蛋白質原料如魚粉、豆粕、菜籽粕、棉粕、花生粕等原料在不同養殖魚類的使用效果，以及對生理機能的影響研究，以此確定不同種類配合飼料中各種主要的原料的基本用量和最高限量，這對于既保障養殖效果，又保障魚體正常生理機能如免疫、造血、抗病、肝功能等具有十分重要的意義。
二、魚類對油脂的需要及油脂類原料的使用
配合飼料中油脂的營養作用和養殖效果是僅次于蛋白質的，可見其重要性。飼料中脂肪含量不足或缺乏，可導致魚代謝紊亂，飼料蛋白質利用率下降，同時還可并發脂溶性維生素和必需脂肪酸缺乏癥。但飼料中脂肪含量過高，又會導致魚體脂肪沉積過多，尤其是肝臟中脂肪積聚過多，引起“營養性脂肪肝”，魚體抗病力下降，同時也不利于飼料的貯藏和成型加工。因此飼料中脂肪含量必須適宜。油脂原料的價格較高，油脂在配合飼料中出現的問題也是比較多的，研究也是不系統、不夠深入。
1、魚類對飼料油脂的利用特點
配合飼料中必須保持一定的油脂總量以滿足魚體生長發育的需要，在配合飼料中油脂總量的滿足可以使魚體的生長速度和飼料效率顯著加快。
（1）魚類對飼料油脂的儲存特點
魚類消化道可以直接吸收油脂。魚體與其他動物相似的，以油脂作為能量物質儲存，尤其是在進入冬季之前有儲存油脂作為能量的特點，因此，養殖魚類在進入冬季時均要在體內積累并儲存一定量的脂肪。
魚體對與吸收的油脂一般不經過轉化而直接用于氧化分解，或直接儲存在腸道細膜、肌肉、肝胰臟。因此，飼料油脂的組成和性質將直接影響到魚體體內儲存脂肪的組成和性質。這樣，油脂所帶有的味道在魚體中也會有相同的味道，這就是用蠶蛹養殖魚類后魚肉中也會有蠶蛹的味道，在配合飼料中使用了較多的肉粉、血粉等以后在魚肉中也會有肉粉、血粉的味道的主要原因。同時，如果油脂已經氧化酸敗，氧化酸敗的有毒物質也會隨油脂進入魚體肌肉、肝胰臟等部分，并在這些部位積累、破壞這些器官組織的組織結構和正常的生理機能。
如果比較養殖魚類與自然環境生長的同種魚類對飼料油脂的利用、儲存會得到許多重要的結果，目前這方面的研究還很不完善，還有很多問題需要系統而深入的研究。我們測定過嘉陵江野生的幾種魚類如巖原鯉、黃桑魚等在越冬期間體內儲存的油脂的量、部位和儲存的幼稚的性質，結果表明這些魚類在越冬期間均要儲存大量的脂肪，但是儲存的部位主要是在腸道細膜中而不是在肝胰臟，但是，養殖條件下除了腸道細膜外，主要儲存在肝胰臟和肌肉中，養殖條件可能改變了魚體對飼料油脂的儲存、利用機制，從而使肝胰臟及其他器官組織的油脂儲存量顯著增加，而隨油脂氧化酸敗的有毒副作用的物質積累也在肝胰臟等器官組織顯著增加，并在這些器官組織對其組織結構和功能造成嚴重的傷害。如果加強這方面的基礎研究，可以獲得系列有價值的研究成果，調整魚體對飼料的油脂的利用率、調整對飼料來源油脂轉移途徑和儲存部位，即可有效防治飼料氧化酸敗油脂對魚體的毒副作用。
（2）氧化酸敗油脂的毒副作用
氧化油脂對魚類具有明顯的毒副作用。主要表現在配合飼料對養殖動物的生產性能明顯下降，如生長速度下降、飼料系數增加等；魚體肝功能受到嚴重傷害，在初期出現脂肪浸潤，往后形成脂肪肝，再往后就出現肝纖維化、肝細胞壞死等嚴重現象；魚體生理機能受到嚴重影響，如免疫防御機能明顯下降；養殖魚體死亡率顯著增加，在我們對草魚種的養殖試驗中，在飼料中使用6%左右氧化魚油、玉米油養殖草魚種50天左右，死亡率達到50%以上；魚體出現嚴重的畸形，如魚體的身體向側發生嚴重的彎曲，在我們對草魚、任澤林等對鯉魚的試驗中均發現氧化油脂使養殖魚體出現畸形的情況。油脂氧化酸敗的有毒物質一般是隨著脂肪一起被魚體吸收和儲存在魚體內、尤其是肝胰臟的，當魚體內臟器官組織積累脂肪、脂肪氧化酸敗產物達到一定量后就會對魚體的生長、生理機能產生嚴重的毒副作用。
（3）適宜添加劑的選擇
在飼料中必須保障一定量的油脂以滿足養殖魚類快速生長的需要，適量油脂的使用可以節約魚體對飼料蛋白質、氨基酸作為能量物質的消耗；而魚類又會在肌肉、內臟器官等組織積累脂肪，在積累脂肪的同時也積累脂溶性的有毒副作用的物質，從而對魚體器官造成器質性傷害和功能性破壞，如何才能既充分利用飼料油脂的營養作用，又有效防治其不利影響？適宜的添加劑選擇尤為重要。
應該選擇什么樣的添加劑呢？根據我們多年的試驗研究和實際應用情況，建議選擇能夠強化對飼料油脂利用、有效減少體內脂肪儲存、尤其是減少肝胰臟脂肪儲存的添加劑最為適宜。這類添加劑如魚蝦4號、肉堿等可以快速降解脂肪及脂溶性物質，并產生足夠的能量滿足魚體對能量的需求，從而減少魚體利用蛋白質、氨基酸作為能量物質的消耗，實現養殖魚體快速生長；同時，可以有效減少脂肪及其他脂溶性物質在肝胰臟、肌肉等器官組織的儲存和積累，可以有效保護或減緩肝胰臟及其他器官的組織結構和生理功能免受油脂氧化酸敗產物對魚體的毒副作用；在魚蝦4號中還含有可以增強免疫力的物質，可以同時增加魚體的免疫、防御能力和養殖效果。根據我們的試驗結果和實際應用情況，如果在肝胰臟等內臟器官中沒有大量的脂肪積累，肝胰臟能夠保持正常的紫紅色狀態，魚體的抗應急能力、耐運輸能力會很強，一般不會出現不耐運輸的情況。
（4）魚類利用淀粉類物質轉化為脂肪的能力
魚體與陸生動物顯著不同的特點是利用飼料淀粉類轉化為體內脂肪的能力非常差至于是什么原因目前的研究還不夠系統和深入，只是發現魚類胰島素的分泌量非常有限，魚體具有典型的糖尿病癥狀，即飼料中淀粉超過一定量后即可出現糖尿病現象，魚體生長速度也會受到一定的影響。
但是，最近在生產中發現，玉米、小麥等淀粉含量很高的能量飼料在經過膨化處理后，可以顯著提高魚體對其蛋白質和氨基酸的消化利用率，同時也顯著提高對玉米、小麥淀粉的利用率。如果這樣，就可以在飼料中增加對膨化玉米、膨化小麥的使用比例。這也是一個值得深入研究的發展方向。
2、配合飼料中油脂的用量
不同魚種類對配合飼料中油脂的需求量有很大的差異，一般是冷水性魚類對油脂的需要量高于溫水性魚類；低水溫季節、尤其是在14℃以下時對油脂的需要量較水溫高時要大。魚類本來是依賴于氨基酸氧化作為能量的主要來源的，但是，有資料表明魚類在水溫低于13-14℃以下時，魚體氨基酸氧化分解酶的活性顯著下降，此時魚類生長所需要的能量則主要依賴于油脂的氧化產能了。
根據目前的資料總體分析，虹鱒、鮭魚等冷水性魚類對油脂的需要量可以達到10%以上，最高的可以達到18-20%，當然，飼料的加工也只能以膨化飼料了。對于一般的溫水性魚類如鯉魚、草魚、鯽魚、武昌魚等，對于魚種（小于250克/尾）配合飼料中油脂總量應該保持在5%以上，而對于育成魚配合飼料中油脂用量應該保持在4%以上。一般情況下，要滿足油脂總量，需要在配合飼料中添加1-2%的油脂原料，在這種油脂營養水平下魚體的生長速度和飼料轉化效率會保持在較高的水平。
3、對油脂原料的選擇和利用
油脂原料在配合飼料中的營養作用非常明顯，毒副作用也非常顯著，同時，油脂原料的價格也是非常高的。這三個方面的因素要求我們必須重視飼料中油脂的使用和油脂原料的選擇，更要求我們進行系列的研究和試驗，解決飼料油脂使用過程中出現的問題。
（1）主要的油脂原料及特點
在水產配合飼料中使用的油脂原料主要有魚油、魚肝油、豬油、菜籽油、棉籽油、豆油、磷脂等。油脂的質量決定于其脂肪酸組成和含量，本來魚油、豆油以及玉米油的不飽和脂肪酸含量是非常高的，應該是魚類優質的油脂原料。但是，在最近的許多試驗結果表明，魚油的養殖效果很不理想，有時還會出現氧化酸敗油脂產生的毒副作用，玉米油基本不能作為飼料油脂進行添加使用，其主要原因是其中不飽和脂肪酸氧化酸敗產生的毒副作用可能大于其中不飽和脂肪酸的營養作用。
在我們的試驗和其他企業的養殖試驗中，將魚油、玉米油、豆油、菜籽油、棉籽油、豬油對草魚、鯉魚養殖效果的比較中發現，養殖效果最好的還是不飽和脂肪酸含量很低的豬油，其次是菜籽油、豆油和棉籽油，效果最差的是玉米油和魚油。這一結果與其不飽和脂肪酸含量呈反比例關系。究其原因可能是油脂原料中不飽和脂肪酸含量高，氧化酸敗的幾率和氧化程度也高，其中所含有的有毒成分的量也高，這些有毒物質產生的毒副作用的結果掩蓋其不飽和脂肪酸的營養作用結果，可能還大于其營養作用的結果。
（2）油菜籽、大豆作為水產飼料油脂原料的試驗研究
在最近的一系列試驗中，我們進行了飼料油脂原料研究，認為在飼料中使用膨化大豆、膨化或直接使用油菜籽應該是一個重要的發展方向。大豆含有抗營養因子等物資，但膨化大豆則是一個非常好的油脂原料和蛋白質原料。膨化大豆含油16-18%的油脂、34%左右的粗蛋白質，更重要的是膨化大豆中的油脂較大豆油更為穩定，使用效果更好。
對于油菜籽，我們在草魚配合飼料中分別添加11.5%、6.0%的菜籽，同時比較魚蝦Ⅳ號對魚體的保護作用，以4.0%的菜籽油作為對照，在室內循環養殖系統中經過52天的正式養殖試驗。結果表明，在草魚飼料中直接使用11.5%的菜籽，在添加和不添加200mg/kg魚蝦Ⅳ號的情況下，使草魚生長的速度分別下降20.4%、17.1%，使飼料系數增加27.3%、30.4%,并使飼料蛋白質利用率、蛋白質沉積率下降；而添加6.0%菜籽時，在添加和不添加魚蝦Ⅳ號的情況下，使草魚生長速度分別增加18.7%、14.4%，飼料系數下降21.1%、17.0%，并使飼料蛋白質利用率、蛋白質沉積率顯著提高，顯示出很好的生長效果和飼料利用效果。在飼料中直接添加菜籽對草魚肝胰臟造成一定的損傷，使草魚血清轉氨酶活力顯著增高，使草魚的非特異免疫力下降。如果同時使用魚蝦Ⅳ號則可有效減緩菜籽的上述不利影響。在飼料中直接添加菜籽后使草魚體重/體長比、肥滿度降低，使內臟比增加，草魚全魚蛋白質、脂肪含量增加，使肝胰臟蛋白質含量下降、脂肪含量增加。本試驗結果表明，在魚飼料中直接添加菜籽有一定的可行性，在限制菜籽用量、并使用相應添加劑的情況下，能夠取得較添加菜籽油更好的養殖效果和飼料利用效果。
后來，我們又比較了油菜籽、豬油與豆油等量混合、豆油與菜子油等量混合的養殖效果，結果仍然是以油菜籽的生長速度最快、飼料系數最低，其次是豬油與豆油混合油，最后為豆油與菜籽油的混合油。目前我們還在比較膨化大豆與豆油、生菜籽與膨化菜籽的養殖效果。
（3）原料膨化是水產飼料工業發展的發現之一
根據以上結果分析，我們認為在水產飼料中使用膨化大豆、菜籽作為新的油脂原料是非常有前途和希望的，具有比使用豆油、魚油、菜籽油更好的養殖效果，且可以使配合飼料成本顯著下降，一般情況下可以使飼料成本下降25-40元/噸。當然，也還有一系列的問題需要研究。油菜籽經過膨化處理的養殖效果和安全性優于生菜籽直接使用的效果，使用膨化菜籽更好。
再結合膨化玉米和膨化小麥的使用情況，在水產飼料企業我們建議增加原料膨化設備，直接膨化玉米、小麥、大豆、油菜籽等原料，可以取得更好的養殖效果和顯著降低配合飼料的配方成本。
在已經完成的試驗中發現，經過擠壓膨化后,除魚粉外,飼料蛋白質的溶解度都明顯下降,尤其是膨化豆粕下降得最多,下降了45%。
我們測定了膨化與未膨化的飼料單一原料的離體消化率和氨基酸生成率，異育銀鯽腸道酶解膨化和非膨化飼料蛋白質生成氨基酸的速度為豆粕(30.077ｍｇ/ｈ)>膨化豆粕(21.264ｍｇ/ｈ);棉粕(28.899ｍｇ/ｈ)<膨化棉粕(29.461ｍｇ/ｈ);菜粕(26.917ｍｇ/ｈ)<膨化菜粕(30.752ｍｇ/ｈ);玉米(15.976ｍｇ/ｈ)<膨化玉米(31.627ｍｇ/ｈ);次粉(22.333ｍｇ/ｈ)<膨化次粉(24.890ｍｇ/ｈ);魚粉(35.566ｍｇ/ｈ)>膨化魚粉(32.914ｍｇ/ｈ);肉骨粉(31.168ｍｇ/ｈ)>膨化肉骨粉(27.564ｍｇ/ｈ)。由該結果可看出,豆粕、魚粉和肉骨粉膨化后氨基酸生成速度均下降(豆粕下降29.30%、魚粉下降7.46%、肉骨粉下降11.56%);菜粕、玉米和次粉膨化后氨基酸生成速度均上升(菜粕上升14.25%、玉米上升97.97%、次粉上升11.45%),特別是玉米膨化后效果尤為明顯;棉粕膨化后氨基酸生成量差異不顯著。將經過膨化處理的飼料原料如魚粉、豆粕、菜粕、棉粕、次粉等組成配合飼料進行養殖試驗，以未膨化原料組成的相同配方作為對照。在試驗中發現,飼料膨化后各試驗組湘云鯽的攝食率提高了0.72%～2.97%。從生長結果來看,飼料膨化后湘云鯽的生長率和飼料系數并未體現出優越性,相反,飼料膨化后各試驗組湘云鯽的瞬時生長率下降了10.3%～14.34%,飼料系數增加了10.78%～25.41%,這說明,飼料膨化后并未提高魚的消化利用率,魚體為滿足其生長的需要還必須攝食更多的飼料,因而飼料系數較高。而飼料中膨化豆粕比例從35.7%降到25%時,湘云鯽的瞬時生長率呈現上升趨勢,飼料系數呈現下降趨勢。湘云鯽腸道對非膨化豆粕蛋白質的酶解速度為30.077ｍｇ/ｈ,而膨化后為21.264ｍｇ/ｈ,下降了29.30%,這說明,豆粕膨化后其可消化性和飼用價值顯著下降。膨化棉粕由25.5%增加到36.76%時,同棉粕未膨化組相比,湘云鯽的瞬時生長率卻增加了1.46%～3.67%,飼料系數下降了3.32%～5.45%。這說明,膨化加工能一定程度降低棉粕中棉酚等抗營養因子的含量,使棉粕的飼用價值提高。
膨化原料與膨化飼料相比較有其重要的優越性。一是設備投入大大減少，一臺原料膨化機的投入和使用成本顯著低于一臺膨化飼料機投入和使用成本；而是原料膨化機可以有選擇性地對原料進行膨化處理，有目的地規避膨化處理對原料的不利影響。例如，根據我們前面的試驗結果看，魚粉、肉粉、豆粕等蛋白質含量高、賴氨酸含量高的飼料原料經過膨化處理后消化率和養殖效果均下降了，而菜粕、棉粕、次粉、玉米等經過膨化處理后消化率顯著提高，養殖效果也提高。因此，在以后的飼料工業發展中，在最近一定時期發展原料膨化可能較飼料整體膨化更具有優勢，更適合于中國實際情況。
4、關于磷脂的使用問題
磷脂是一種很好的油脂原料，蝦、蟹等甲殼類動物不能自己合成磷脂，在其飼料中必須添加磷脂以滿足其營養需要。對于魚類，具備自己合成磷脂的能力，在發育成熟的魚類飼料中可以不添加磷脂，但是，在魚苗飼料中需要在飼料中添加磷脂。魚類在卵或孵化后的快速生長中，需要豐富的磷脂來構成細胞的成分，當磷脂的生物合成不能充分滿足需要時，就需要由飼料中提供。此外，大豆油所含大豆磷脂較多，因此對仔魚的存活及生長都有較明顯作用。
磷脂使用的另一個不利因素是其中脂肪酸氧化的問題，以及在磷脂中摻假的問題。氧化酸敗磷脂的毒副作用與脂肪酸氧化酸敗的結果是相同的，必須給予足夠的重視。還有資料表明，部分魚類出現的“白化”現象可能與飼料中磷脂的使用有關，這具體是磷脂本身的問題還是氧化酸敗磷脂出現的問題還是一個有待研究的課題。
三、碳水化合物的需要與供給
碳水化合物是提供能量的三大營養素之一，盡管目前的研究并沒有明確魚對碳水化合物有特別的需要。但與蛋白質和脂肪相比，碳水化合物是可供能源物質中最經濟的一種，攝入量不足，則飼料蛋白質利用率下降，長期攝入不足還可導致魚體代謝紊亂，魚體消瘦，生長速度下降。但攝入過多，超過了魚對碳水化合物的利用限度，多余部分則用于合成脂肪；長期攝入過量碳水化合物，會導致脂肪在肝臟和腸系膜大量沉積，發生脂肪肝，使肝臟功能削弱，肝解毒能力下降，魚體呈病態型肥胖。碳水化合物還給生長所必需的各種中間代謝物（如非必需氨基酸和核酸）提供前體。在魚類成型飼料中加入碳水化合物是一種經濟的粘合劑。還有許多研究表明，碳水化合物有一定的“節約”蛋白質的效用。
相比陸生動物，魚類對碳水化合物的總體利用水平比較低。在不影響魚體生長的條件下，魚類所能利用的碳水化合物的最大量依魚種不同而不同。一般來說，溫水性魚對碳水化合物的利用水平要高于冷水性魚或海水性魚，而草食性魚和雜食性魚飼料中碳水化合物適宜含量一般高于肉食性魚。此外，魚的生長階段、生長季節也會影響其對碳水化合物的需要量。一般來說，幼魚對碳水化合物需要量地于成魚，水溫高時對碳水化合物的需求低于水溫低時。測定魚類對碳水化合物的需要量還與評定指標有關?？紤]到碳水化合物在植物性飼料中含量豐富，經濟易得，在配合飼料中使用含碳水化合物豐富的飼料原料，其目的主要在于降低飼料蛋白質的分解供能，節省蛋白質用量，因此以獲取最大蛋白質利用率為指標所測碳水化合物含量似乎對生產更具指導意義。
四、維生素的營養
1、維生素對于生理機能的維持具有非常重要的作用
維生素營養對于魚類而言十分重要，配合飼料中維生素不足會導致生產性能下降，更重要的是會導致魚體生理機能受到一定程度的傷害，如魚體出現免疫、防御能力下降，魚體體表粘液分泌減少，造血機能受到影響出現貧血反應等。我們一般只是關注到維生素對生產性能的影響，二很少關注到對魚體生理機能的影響，從而導致養殖魚體生理機能下降、抗應急能力下降，疾病發生幾率增加。
因此，在水產配合飼料中必須保障維生素的基本需要量。
2、維生素超量使用對生長和飼料轉化沒有明顯的促進作用
維生素的另一個顯著特征是在配合飼料飼料中大量或超量使用對魚體生長和飼料利用效率沒有明顯的促進作用，在這方面不如礦物質元素的作用明顯。
因此，對于水產動物配合飼料中維生素而言，供給量不足會嚴重影響魚體生長和正常的生理機能，但是過量使用對生長和飼料轉化率又沒有明顯的促進作用，而維生素的成本有很高，過量使用會導致飼料成本增高。這樣，對于不同的水產動物要保障足夠的維生素量又不至于過量使用就成為一件非常困難的事，這是營養專家和營養配方師必須致力于研究的課題。
五、礦物質營養
1、微量元素的作用
微量礦物元素在動物體內含量甚微，但在肌體生命活動中起著重要作用。微量礦物質元素除了與養殖動物的生產性能如生長速度和飼料系數有關外，與魚體正常的生理代謝活動、重要的生理功能等有密切的關系。同時，與魚體的骨骼系統的生長和發育直接相關，對魚體正常形體的維持有重要的關系。另外，近年發現的養殖魚體體色出現“白化”現象也與微量礦物質元素有密切的關系。因此，微量元素在配合飼料中的作用非常明顯，應該引起我們更大的關注，如微量元素與魚類正常生長、生殖和免疫等的關系及作用機理；微量元素在魚類體內的吸收、運輸、積累和排泄；微量元素間及微量元素與其他營養索之間的互作關系；微量元素與養殖魚類形體的關系；微量元素與養殖魚類體色的關系；不同養殖魚類對微量礦物質元素的需要量等。
2、個別微量元素的作用
鐵是一種重要的微量元素，它是魚類等脊椎動物血紅蛋白的組成成分，參與氧的運輸;在細胞氧化中是細胞色素氧化酶和色素蛋白等的組成成分，在氧化還原反應中起傳遞氫的作用；同時，鐵與養殖魚類骨骼發育及魚體體長生長直接相關，足夠量的鐵可以使養殖魚類的體長生長速度加快。
銅也是一種非常重要的微量元素，它不僅在賴氨酸氧化酶、細胞色素氧化酶、過氧化物歧化酶等生物中起著重要作用，還是蝦蟹等甲殼類血液中血藍蛋白的重要組成成分，蝦體內40%的銅存在于血藍蛋白中。另外銅能增強機體的免疫機能；銅作為酪氨酸酶的輔因子參與魚體黑色素的代謝，并影響體表色素的形成。在最近的試驗中發現鯰魚、黃桑魚等種類肌肉、腦等器官組織中銅的含量較一般魚類要高，而這些種類在養殖條件下經常出現“白化”現象，這些魚類對銅的需要量是否高于其他魚類還值得進一步的研究。但是，要注意的是魚類對銅非常敏感，過量的銅會是魚體生長發育受阻，嚴重的還會引起養殖魚類死亡率顯著增高。
錳是魚蝦類骨胳中含量較高的成分，對骨骼的形成有重要作用。錳的最低需要量尚未確定，魚蝦類能有效利用魚粉中的錳，但利用率受魚粉的種類和加工工藝的影響。錳含量的不足會影響魚體的生長，還會出現魚體尾鰭畸形和短體癥。
鋅也是動物生命活動中必需的微量元素。鋅缺乏對生長的影響是魚類營養中研究較多的，如缺鋅會導致生長不良，鰭糜爛，死亡率高，鯉魚還易患白內障。鋅對蛋白質的合成具有重要意義，缺鋅可降低動物對氮的利用效率；在細胞分裂和氨基酸合成蛋白質的過程中，都需要有鋅的存在。對草魚生長的試驗表明，在生長階段吸收鋅能夠促進合成核糖核酸(RNA)，且魚體長與鋅、RNA、RNA/DNA呈顯著正相關。
硒協同維生素E維持魚類細胞的正常功能和細胞膜的完整性。大西洋鮭色缺乏硒可導致死亡率上升、血漿谷胱甘肽過氧化酶的活性降低，缺乏硒和維土素E均會引起肌肉萎縮癥。
碘是甲狀腺激素的主要組成成分，與動物的基礎代謝有密切關系。
鈷也是一種重要的微量元素，是維生素B12構成成分，并以輔酶的形式影響某些酶的活性，在生物體內參與許多生化反應。有研究表明，在飼料中添加氯化鉆或硝酸鈷或在養殖水體中加氯化鈷，均可提高鯉魚的生長速度和血紅蛋白的形成
3、關于磷酸二氫鈣的使用問題。
水產配合飼料關于磷的問題出現2個極端，一是飼料中有效磷供應不足，嚴重影響配合飼料的養殖效果，另一方面，飼料輸入水體中的磷較多，對水域環境造成污染。其原因是水產飼料中魚粉使用比例相對較大、總磷濃度相對較高，而水產動物對魚粉其其他原料中的磷如植酸磷利用率不到30%。因此，如果僅僅總磷滿足了需要，而依然出現有效磷不夠的情況，在配合飼料中還必須添加無機磷。
在配合飼料中以磷酸二氫鈣提供無機磷是主要的也是非常有效的方式。建議在配合飼料中，對于魚種飼料，可以使用2.2%左右的磷酸二氫鈣；對于成魚飼料，可以使用2.0%左右的磷酸二氫鈣。

:sazi:

[ 本帖最后由周銀松于 2008-2-27 08:08 編輯 ]