尋專業人士幫忙：不同小麥品種的營養區別

xiaolei324

目前小麥與玉米價格差異很大，使用小麥是一種降低成本的好方法。
目前小麥質量差異很大：
新小麥和陳小麥的區別（不僅在水分和容重方面），后熟期前后的營養變化
另外：硬脂小麥和軟質小麥的區別，很需要一些專業的資料學習呀
目前新陳小麥驗收也是個問題，不知道怎樣有效區分

laubt

小麥（Wheat）
1.一般成分

    硬小麥 期待值（％） 軟小麥 期待值（％）
   
水分 11.0                            10.0                              
粗灰分 1.8                            1.7
粗蛋白質 13.0                       10.0   
鈣 0.05                                0.05
粗脂肪 2.0                               2.0                             
磷 0.40                                  0.35
粗纖維 3.0                                 2.5   


2.物理性質

顏色：白小麥：淡黃色；紅小麥：茶褐色：

染色者依所染顏色而不同。

味道：新鮮帶甜之麥味。

3. 品質判斷與注意事項

①小麥品種間蛋白質含量差異大，配方計算上應注意。

②小麥皮部灰分含量高，故小麥粉灰分量多的話，顯示皮部較多，據此可做小麥粉品質判定項目之一。

③小麥亦有污染麥角毒的可能，籽實生長異常者，應檢驗。


4.特性與利用

①成分特性：與玉米比較，蛋白質及維生素（A除外）較高，但熱能較低，維生素以B群及E較多，A，D，K極少，色素有黃色的胡蘿卜素及呈黃褐色的香黃素（Flavone），前者在胚芽，后者胚芽、皮部均有的；氨基酸組成中缺乏賴氨酸及蘇氨酸，礦物質中鈣少磷多，但有70％磷屬利用率差的植酸磷。

②雞：小麥全量取代玉米用于雞飼料中，效果不如玉米，僅及玉米90％左右，故取代以1/3～1／2為宜。小麥粉碎太細會引起粘嘴現象，造成適口性降低，制成粒狀便可解決。

③豬：小麥對豬的適口性甚佳，可全量取代玉米用于肉豬飼料，由于熱能低于玉米，飼料效率略差，但可節省部分蛋白質來源，且改善屠體品質。小麥用于肉豬飼料以粗碎為宜，太細了影響適口性。但乳豬飼料，一般均用粉末狀的面粉或高品質粉頭（次粉），取其鮮度好，雜物少，且色白具商品價值。

④反芻動物：小麥也是反芻動物很好的熱能來源，但整粒小麥有引起消化不良的可能，太粉了又在口內成糊狀，導致拒食，故一般均粗碎或壓片后供飼。壓片、爆裂等熟化處理可改善利用率，日糧中用量以不超過50％為宜，否則有導致過酸癥的可能。

⑤水產：麥類所含淀粉較軟，宜于魚類，尤以小麥及其副產品更適用于魚類。迄今為止，小麥是所有谷物中最適用于雜食魚及草食魚的淀粉質原料，而且對粒狀飼料有改善硬度的功能。

xys123456

小麥的質量的確不太容易控制，國標也沒有生霉粒的指標，而且生霉也不易看，另不知其是否會有嘔吐毒素？

山中的漫游者

小麥收獲季節，一般都艷陽高照，不易寄生霉菌的

紅色心情

新小麥與陳小麥有什么區別呢？

xiaolei324

博士:硬質麥子與軟質麥子在營養上是否差異很大

山中的漫游者

對不起拉，這些我就真的不懂啦！:5s:

xphxyk

小麥使用可以完全取代玉米產，但是一定要使用植酸酶和小麥專用酶，這樣使用效不比使用差。至于不同小麥營養的差別，這我們可以在化驗室檢驗。

ahong209

我們工廠使用小麥未分硬質麥和軟質麥。

新小麥和陳小麥中更趨向用新小麥。主要是取其價格和味道。

yaogongx

還有就是關系到米糠的新與陳,有的時候不太好去判斷!