【李江 博士】關于代謝營養和肉類生產的思考和研究

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今晚是我們《高質量豬場和改善肉質技術》系列講座和點評會的第18場公益講座，高質量豬場和改善肉質是我們全行業關注的熱門話題！今天我們有幸邀請到了四川智造好肉生物技術股份有限公司技術總監李江博士，來參加這場公益講座，來分享他的心得！

李江，現任四川智造好肉生物技術股份有限公司技術總監。畢業于四川農業大學，獲動物營養碩士學位，畢業于美國康奈爾大學，獲人代謝營養博士學位。

今晚，李江博士、李江總監報告的題目是《關于代謝營養和肉類生產的思考和研究》，有請李江博士為我們作報告。

李江博士報告視頻
視頻地址：https://mp.weixin.qq.com/s/mhsVjjsBhd2vNlBVZ5F5gg

感謝李江博士、李江總監的精彩報告！李江博士的報告分5個部分，1、研究背景，

2、“質”和“量”如何統一？3、代謝營養與肉類生產的應用探索，4、代謝營養技術在生產上的表現，5、”智造好肉”由來。李博士總結了1、我們正處于豬肉消費需求改變的拐點，既要注重“量” 也要注重“質”。

2、“質”和“量”的統一可以通過改善和優化動物的代謝來實現。3、動物代謝營養部分的研究還缺乏很多基礎數據，路途遙遠，需要引起重視并且不斷的努力。李博士從整個養豬產業的角度剖析了中國養豬業的痛點，也就是蛋白生產效率低，并從技術上提出“促進肌肉合成，減少脂肪沉積”兩方面著手提高肌肉的生長能力。產業的橫向，技術的縱向都有較深的涉及，給我們較多的信息。聽李博士的講座受益良多！

為了感謝李江博士、李江總監對行業無私的奉獻，我代表CPICP頒發給李江博士、李江總監CPICP授課榮譽證書！以作紀念。

榮譽證書

現在我們進行互動環節，首先由點評專家點評和提問，再由觀眾們提問！

吳興利，博士，技術總監，大偉嘉集團

點評：李總從整個養豬產業的角度剖析了中國養豬業的痛點，也就是蛋白生產效率低，并從技術上提出“促進肌肉合成，減少脂肪沉積”兩方面著手提高肌肉的生長能力。產業的橫向，技術的縱向都有較深的涉及，思考比較全面，立題能切合當前的行業特點。

問題：

1、 營養重分配劑在目前是個敏感的話題，李總怎么解決此類食品安全的重大隱患？

李江博士答疑：

目前我們才用的方案都是目錄允許的。完全符合食品安全的要求！

2、 蛋白的高效沉積需要足夠有效的氨基酸，李總如何看待低蛋白日糧對“促進肌肉合成，減少脂肪沉積”這一目標的影響？

李江博士答疑：

能量和蛋白的需求量是相對值，如果合成能力加強，顯然所需要的蛋白和能量都需要增加，而目前的很多養殖過程實際是能量和蛋白都有浪費，因為有大量的腹油腸油沉積。

詹勇，教授，浙江大學，杭州唐天科技有限公司

點評：李江博士從營養代謝角度探討了豬肉品質形成，并與大專院校合作開發高品質豬肉。

有三個問題請教：

1.健肌素分子結構、理化性質和作用機理是什么？

李江博士答疑：

健肌速只是商品名，他是一類混合物。不是一個物質。

2.健肌素產品有農業農村部批文嗎？

李江博士答疑：

我們有生產批文，符合國家管理要求。

3.健肌素添加量多少？效益如何？

李江博士答疑：

添加量豬上是400-1000ppm，目前的市場反饋收益還不錯，不過這類的研發還需要努力完善。還有相當大的提升空間。

動物的代謝營養研究是需要一個很長的時間和實踐作為沉淀，我們目前只是借鑒了其中人的營養的研究實踐經驗，需要建立屬于動物營養的基本數據庫，所以本次報告只是拋磚引玉。

吳昌征，博士，總經理，上海縱和橫營養技術有限公司

點評：李總提出“促進肌肉合成，減少脂肪沉積”兩方面著手提高肌肉的生長能力，這也是行業從業人員很多人都在從事的工作，尤其從育種、營養和添加劑開發三個維度。

問題：

1、 川農的李教授轉FST基因豬骨骼肌生長增強和脂肪沉積降低的研究是否已商業化，此處的食品安全評價工作有無同步進行？

李江博士答疑：

遺傳育種部分極致化的育種是為了找到影響的因素，是否已經完全商業化我并不知曉。可以關注一下李教授團隊的工作

2、 肌酸營養對肌肉生長增加同時降低脂肪沉積有很多研究，國內已經作為新添加劑商業化多年。健肌素是否是在肌酸的基礎上復合或復配強化“肌肉生長增強，降低脂肪沉積”的方案？

李江博士答疑：

針對畜禽水產等代謝的相關特點，我們確實做了很多方面的優化。

羅永發博士總經理佛山市寶深瑪生物科技有限公司

點評：感謝李江博士，從育種和營養手段，為我們闡述了改善肉質的經驗！

問題：1.肌酸，或者胍基乙酸的研究和商業化，已經多年，幾乎沒有人不知道這個產品！如果這類產品，效果真的非常接近，或者媲美瘦肉精，肉質改善這個問題，應該變得非常簡單！請問李博士，健肌素屬于添加劑預混料產品，還是飼料添加劑產品？是否經過修飾，或者甲基化，酯化等？！

李江博士答疑：

確實胍基乙酸，或者肌酸營養已經研發或者說應用已經很多年了，但是在我看來它只是實現改善代謝從而改變生長的一種基本原料，代謝是一個系統，從實際來看，系統的問題需要系統解決而不是某一個物質去解決，因此還需要很長的路要走。

2.我看到了降低背膘厚的效果，請問這是屠宰了多少頭豬的對比實驗？是否有健肌素，對生長激素等激素分泌影響的數據？！

李江博士答疑：

對于背膘的減少幾乎是多批次的普遍的現象，同比和環比都能夠有效的降低，圖中的照片只是其中的展示。健肌素從設計之初就沒有直接影響生長激素水平。

馬現永，博士，研究員，副所長，廣東省農科院動科所

點評：感謝李博士，從育種、營養手段，為我們闡述了改善肉質的技術、產品！

問題：1.肌酸 或者胍基乙酸 在地方品種豬中的應用于商品豬的效果是否一樣？你認為在商品豬中應用還是在地方品種豬中應用達到的綜合效益最好？

李江博士答疑：

1、胍基乙酸和肌酸最終都是以肌酸的形式95%都是轉運并儲存于肌肉，作用位點都在肌細胞，因此只有有肌肉生長就離不開對肌酸的需求，應用效果受用量，使用階段和時間的，影響 了，但是相同情況下，瘦肉型豬對于肌酸的需求理論是更高的。但是也要考慮和甲基循環的配合。

問題：2 .這些產品的生產成本如何？在生產上推廣應用是否比其他的肉質改良劑更有前景？

李江博士答疑：

目前在生產上的應用由于深入到代謝分子層面，且與ATP聯動參與了多項調節途徑，因此不可替代，其實可以考慮有沒有協同作用，畢竟代謝營養也是系統問題，需要系統思維來解決。

李江博士答疑視頻
視頻地址：https://mp.weixin.qq.com/s/mhsVjjsBhd2vNlBVZ5F5gg

李江博士對點評專家們都一一作了詳細的回答。

最后，我們感謝企業家們從百忙中擠時間來參加這次報告會！我們感謝觀眾們認真聆聽和積極參與討論！我們感謝李江博士、李江總監的精彩演講！感謝李江博士、李江總監對行業的無私奉獻！我們感謝點評專家們的精彩點評和提問！感謝點專家們對行業無私的奉獻！講座嘉賓和點評專家們辛苦了！

我們感謝媒體朋友對本次講座積極的推廣和支持！我們感謝CPICP公眾號、北斗農科、谷玉咨詢、中國養豬網、牧科傳媒、新牧網、豬易網、豬好多網、大畜牧、農兜、豬場動力網、畜牧人網站、改變飼界、國外畜牧學-豬與禽等十幾家媒體的大力宣傳與推廣。

在這里做一個講座預告，下一次CPICP大講堂《高質量豬場和改善肉質技術》系列講座和點評會公益講座 第19場，2023年5月31日，田興國，副教授，華南農業大學，《預制菜助推優質豬肉的發展》。屆時邀請大家觀看和聆聽報告，誠邀您們撥冗參加！我們約定不見不散！今晚的講座到此結束！再見！

來源：CPICP豬產業鏈服務平臺