【筆記】瞿明仁教授：新形勢下，南方肉牛產業發展思考及精、濃飼料推廣

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2022年7月30-31日，北京市飼料工業協會、河南省飼料工業協會聯合主辦的“第二屆全國反芻料大會”在河南鄭州隆重召開。
國家肉牛產業技術體系崗位科學家、江西農業大學瞿明仁教授受邀分享了“新形勢下，南方肉牛產業發展思考及精、濃飼料推廣”主題報告。
瞿教授的報告包括3部分內容，分別為“南方肉牛產業起步與成績”、“存在問題與新形勢、新機遇、新要求”及“南方肉牛產業今后發展思考與研究”。
下面是畜牧人網站小編線上學習整理的報告內容。

1、南方肉牛產業起步與成績

南方肉牛產業起步于中國國家發改委2013公布的《我國牛羊肉生產發展規劃（2013-2020）》。

南方肉牛產業的特點：
1）起步晚，規模化程度低，養殖水平有待提高，政策環境有等優化；
2）光熱、飼料資源充足，一年中適合牛生長季節或時間長。但雨水多、濕度大，土地成塊面積小（尤其是山區）；秸稈收集困難，運輸成本高；每年7-8月熱應激嚴重；
3）經濟發達，消費水平高，發展潛力和消費市場巨大。北方肉牛產業在以上三方面則基本相反。雖然南方肉牛產業起步晚，但發展快，成績巨大。

南方肉牛產業取得的成績：
1）投資養牛積極性高，大型牛場越來越多，規模化程度不斷提高。
2）養殖水平不斷提高，日增重、料比、出欄量（率）和產肉量不斷提高。
3）技術力量不斷加強，成立了產業技術體系或創新聯盟。
4）政府重視程度不斷提高，政策環境不斷完善，南方各省出臺了促進發展的新政策（如云南、江西、廣東、廣西、福建等）。目前已打破了“南方吃牛羊肉完全依靠北方”的老局面。

2、存在問題與新形勢、新機遇、新要求

2.1 存在問題

2.1.1發展后勁不足

目前我國肉牛養殖基本模式為北牛南運，北繁南育。
這種模式的主要問題表現為：母牛存欄量不足，牛源越來越緊張，架子牛價格飆升，南方育肥利潤嚴重擠壓，南方空欄現象普遍。母牛、粗飼料主要依靠北方或進口，長途運輸，成本高，風險大。

2.1.2整體產業水平不高

宏觀角度表現為：規模化組織化不高、產業鏈不完整、養殖服務設施不配套、經濟效益低、風險大等。養殖角度表現為：生長慢、轉化低、疾病多、效益低等。下圖列出了不同養殖水平的技術指標（日增重、出欄周期、料比）。瞿教授指出，南方肉牛養殖大多處于一般水平，有很大提升空間。

2.2 新形勢、新機遇、新要求

2.2.1鄉村振興與消費轉型

鄉村振興是黨中央做出的重大決策部署，產業振興是基礎，農民增收是關鍵。2022年廣西省收到中央劃撥的鄉村振興補助資金約130億元，未來10年中央將為鄉村振興投入50萬億元的補助資金。肉牛產業為脫貧攻堅做出重大貢獻，也是鄉村振興和消費轉型的抓手，也是一個朝陽產業。

2.2.2俄烏沖突與糧食、飼料安全問題突出

我國擁有全世界20%的人口，卻只有全世界9%的耕地面積，淡水資源不到世界人均水量的1/4。而近幾十年，耕地面積減少、氣候惡化（干旱水災），導致我國糧食緊張，進口量大增，風險極大。因此，習近平主席指出“中國人飯碗主要裝中國糧食”。發展牛羊產業可以實現秸稈轉化、資源利用、增加肉量、節約糧食及綠色環保等。瞿教授指出，發展牛羊業、秸稈利用是緩解我國目前糧食、飼料安全問題的重要措施。

2.2.3新要求、新任務

2020年9月27日，國務院辦公廳出臺了《關于促進畜牧業高質量發展的意見》。2021年4月20日，農業農村部印發《推進肉牛肉羊生產發展五年行動方案》。同期，南方各省（云南、江西、廣東、廣西、福建）出臺了促進肉牛肉羊生產發展的新政策。瞿教授指出，完成這些新要求、新任務，母牛是基礎，飼料是關鍵！

3、南方肉牛產業今后發展思考與研究

肉牛產業涉及多方面的問題，如政策環境、金融保險、養殖模式、飼養管理等。瞿教授指出，從專業角度上，母牛和飼料是最為關鍵的兩個因素。母牛解決好了，架子牛就多了；飼料解決好了，牛就養得好，長得快，效益就高，產業就能健康發展！

3.1 南方母牛發展與家庭牧場

母牛飼養特點：
1）妊娠期長。9個多月，一年一胎。
2）要運動。不能像養母豬一樣關養在一個狹小的欄舍內，1-2年沒有問題，時間長了會嚴重影響繁殖率。
3）母帶犢。不像奶牛，可以母子分開。
4）飼養精細。發情鑒定、配種、妊娠管理、產犢護理要求高（一年一胎），責任心要強。
因此，母牛最好放牧，成本最低，效益最好。農業農村部推出“牧繁農育，山繁川育，戶繁企育”試點政策。
在南方，不具備放牧條件，需要更精細化管理；規模不能太大，否則難以做到精細化，繁殖力不可能提高，經濟效益一定不會好！
必須走家庭牧場道路，執行母牛分戶飼養！南方肉牛產業發展方向為家庭牧場（母牛養殖）和規模企業（集中育肥）。

2013年，瞿教授提出了“家庭牧場——3321模式”，即30頭母牛、30頭犢牛或架子牛、每年200噸秸稈及每年超過10萬元盈利。該模式成本包括人工（夫妻2人+老人）、牛舍（300m2，產犢房）、青貯窖（100m2）、草料棚（可與牛舍結合）及鍘草機等，總成本約50-200萬元。如果自繁自育自宰自賣利潤更大。

3.2 營養飼料研究與成果轉化

科技是第一生產力。瞿教授團隊的研究內容主要包括：
1）肉牛營養需要與代謝調控；
2）飼料資源開發與生物工程；
3）牛肉品質與營養調控。

3.2.1營養需要量與飼養標準研究

根據我國肉牛品種現狀（129個），按照大、中、小等三類選擇典型品種研究，主要品種包括錦江牛、夏南牛、西雜牛、湘中黑牛、咸寧牛、棗北牛。

大型體格——夏南牛，中國第一個育成肉用牛品種，含62.5%南陽牛基因（母本）及37.5%夏洛來（父本）。通過導入雜交、正反雜交、橫交固定三個階段培育而成，成年體重850kg（公）或600kg（母）。

下圖為夏南牛能量需要量計算公式。

中型體格——湘中黑牛，父本為安格斯牛，母本為湖南本地黃牛。經過級進雜交、橫交固定培育而成，成年體重為550kg。

下圖為湘中黑牛能量需要量計算公式。

小型體格——錦江黃牛，產地江西高安，已收錄入江西畜禽品種志（2001）、中國家畜地方品種資源圖譜（2004）及中國畜禽遺傳資源志（2011）。成年體重320kg（公）或250kg（母）。

下圖為錦江黃牛能量需要量計算公式。

3.2.2粗飼料營養價值評定與生物工程開發

瞿教授團隊評估了酒糟、甘蔗渣、甘蔗梢、香蕉莖葉、花生藤、飼用油菜及油菜秸稈、甜菜渣、蘋果渣、木薯渣等粗飼料資源的155種營養價值，35種有害有毒物質含量，開發了飼料搭配與利用技術、粗飼料加工與生物工程技術等。

1）秸稈利用率

秸稈纖維連接方式特別（β-1，4糖苷鍵）、結構致密，反芻動物對秸稈飼料的降解率一般低于50%（單胃動物更低）。
化學法（酸堿法）處理秸稈效果差、污染環境、微生物生長環境難控等缺點；
物理法（切短、粉碎、汽爆等）處理存在能耗大、設備貴、成本高、效果差等缺點。
生物法（微生物法）易操作、效率高、無污染、成本低，是目前最佳的處理方法。
瞿教授指出，為了保證青貯成功、壓實，粗飼料青貯時切割長度一般小于反芻動物適宜的采食長度（接近于反芻動物的嘴巴長度）。實際生產中，應協調好兩者的長度。

2）纖維膨脹因子（swollenin）研究

研究發現，除各種纖維降解酶參與纖維降解之外，一部分“非酶組分”也發揮了作用，如真菌類膨脹素（swollenin）。瞿教授團隊利用基因工程技術（重組swollenin畢赤酵母工程菌），體外獲得纖維膨脹因子（分子量為109kD）。
試驗證實，該swollenin對濾紙、稻草均有膨脹作用，可顯著提高木聚糖、微晶纖維素、稻草、麥秸及玉米秸的降解率（還原糖水平顯著提高），且swollenin與纖維素酶合用效果更佳。

3.2.3牛肉品質與營養調控

主要包括：
1）瘤胃調控技術，如微量元素、寡糖、煙酸等；
2）中草藥抗熱應激與肉質技術；
3）微量元素與肉質；
4）高檔育肥營養參數及評估，高檔育肥程序；
5）屠宰及加工。團隊研發生產的高檔牛肉（錦江黃牛），達到A4級標準，填補了江西空白。

3.2.4科技成果轉化與精濃縮料推廣

目前肉牛產業，特別是南方肉牛產業發展還處在初期，規模化程度不高，技術力量仍然不強，要把飼料科技成果盡快推廣轉化，瞿教授認為推廣精濃飼料是一個切實可行的辦法，主要有以下兩個依據：

① 肉牛飼養規模只能以中小型為主體，才能實現粗飼料本地化。飼料配方設計、生產具復雜性、特殊性，技術要求高，中小型牛場自配料無法保證原料質量、無法保證原料價格低廉、無法設計出科學配方、沒有先進生產設備及無法滿足牛的營養需要等。而大型飼料企業在以上各方面均具有絕對優勢。

因此，中小型牛場最佳選擇是從飼料企業購買精濃飼料。

② 歷史經驗借鑒——生豬產業發展。歷史是最好的老師，濃縮料推廣在生豬產業發展中發揮了巨大、關鍵作用。

中小型牛場外購精濃飼料的好處：

①降低成本，如可避免購進高價低質原料，避免原料庫存霉變、過期變質等浪費，避免采購時間占用與麻煩，降低資金占用等；
②獲得優質技術服務，如牧場選址與欄舍設計，運輸應激調理及改善管理水平，品種選擇與改良，提供疫病防控與治療等；
③利于中小型牛場做好自己的事，如組織好粗飼料（本地化）、精心養好牛、科學使用好產品等。

總結：
1）南方肉牛產業前途光明，但問題不少；
2）南方肉牛產業要發展，必須解決好母牛養殖和飼料問題，必須加強飼料研究與開發；
3）自配料沒有前途，飼料必須專業化生產，推廣精、濃飼料是肉牛養殖水平提升重要措施；
4）建議中小型牛場外購精濃飼料，專心把粗飼料解決好，把牛養好。

版權申明：筆記記載，版權所有，轉載請注明專家版權。感謝瞿明仁教授的精彩分享，感謝會議主辦方北京市飼料工業協會，河南省飼料工業協會，文中現場圖片來源于會議直播和會議主辦方!