| 前段時間，吃小龍蝦引發的健康問題使小龍蝦館的生意一落千丈，很多小龍蝦館倒閉，稍有實力的則紛紛轉型，做起了以經營大閘蟹、瑞安本地菜為主的大排檔生意。今年上半年，如雨后春筍般在瑞安街頭冒出的小龍蝦館，如今已所剩無幾。 小龍蝦一條街風光不再 前晚，筆者走訪了市區后垟一帶，發現小龍蝦一條街已不復往日的熱鬧景象。原先這里大大小小的小龍蝦館，占了后垟美食圈的半壁江山，現在半數以上都已經停業，只剩兩家還在苦撐著，而且小龍蝦也只是作為副業在經營。很多食客見到小龍蝦都習慣性地往后退了一步，甚至很多人連看都不看一眼。 曾經引發瑞安小龍蝦熱的“蝦霸”龍蝦館，也不再把小龍蝦作為主打產品來推銷，只是把它擺在一個角落里?！拔r霸”的負責人馬先生告訴筆者，自從吃小龍蝦會影響身體健康的消息傳開后，生意一天不如一天，客流量銳減，以前來消費的顧客爆滿，甚至連溫州人也開車過來吃，但現在連老客戶都不來了。以前每天可以賣出一兩百斤，現在一天能賣出二三十斤就算很不錯了，銷售量減少了80%。 馬先生還表示，雖然今年小龍蝦行情不好，銷售量急劇下降，但他不會完全放棄小龍蝦市場。為了熬過這個“嚴冬”，將轉變經營策略，重點經營以本地菜、海鮮為主的大排檔。 以賣鴨頭起家的阿正龍蝦攤，自去年賣小龍蝦火了一把后，今年3月加大了經營力度，擴大了經營規模，現在卻不得不淡出小龍蝦市場。最近，該龍蝦攤又拾起了老本行，重新經營鴨頭，徹底與小龍蝦“斷了關系”。 曾經聲名鵲起的岳記龍蝦館則干脆把店面轉讓給了一位從事衣服縫補的人，往日龍蝦館里伙計忙碌的身影不見了。 龍蝦館向大排檔轉型 筆者發現，幾家仍在經營的小龍蝦館門口的招牌，一般都加上“某某排檔”這4個字，或在旁邊另立一塊排檔的招牌，挽回流失的客戶。為積極應對這場危機，這些商家大多選擇在菜品上作調整，向其他排檔轉型。 “江南第一蝦”龍蝦館門口掛起了全面轉型的大幅海報，改名為“胖子排檔”，針對時令，主要經營陽澄湖大閘蟹、甲魚、鱔魚等水產品，同時推出適合瑞安人口味的新式本地菜。至于為何不把招牌換下，店家均解釋為，一是時間倉促;二是想在留住老客戶的同時，慢慢轉型過渡。 縱觀幾家小龍蝦館轉型后的菜譜，筆者發現，店家都不約而同地選擇了以改良后適合瑞安人口味的新派川湘菜為主的菜品。這是由于喜歡吃小龍蝦的消費者都喜好偏重口味，而川湘菜與小龍蝦的口味正是一脈相承。 對“小龍蝦”前途看法不一 提到明年的小龍蝦市場，各商家都有不同的看法。“蝦霸”的負責人對明年的形勢非常擔憂，是否繼續經營需要再考量。他認為，要恢復到今年7月份小龍蝦風潮前水平，至少需要等上兩三年。另幾家小龍蝦館負責人則認為，今年已經培養出一批消費者，相信不會迅速萎縮，再加上今年大部分小龍蝦店關門，明年的競爭壓力會變小，不過無法像今年一樣紅火也是預料之中的事。 |
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