（4） 現代草原畜牧業模式

　　主要是以天然草地、人工草地為基礎的圍欄放牧模式，是資源、生產、生態協調發展的畜牧業模式。澳大利亞、新西蘭、阿根廷等國家，草地資源豐富，自然環境優越，氣候溫和，適宜牛羊等草原畜牧業發展。產業發展模式是“家庭牧場+專業合作社+專業合作社企業+專業協會”。

　　國外在畜禽養殖業上面的做法，第一，大力推進規模化工廠化飼養；第二不斷優化畜產品結構；第三，強化產品質量安全；第四，對生產者實行補貼制度；第五，高度重視科技進步；第六，關注環境保護和動物福利。

　　大力推進規模化工廠飼養方面，2007年美國超過1 000頭規模奶牛場在全美占36%，2008年2 000頭以上規模的豬場場占11.8%，出欄量占全國85%。從肉雞來看，美國最大的三家肉雞公司能生產美國肉雞的42%，產品的集中度、規模度非常高。

　　不斷優化畜禽產品結構方面，世界上的大多數國家，奶類的比重是呈下降趨勢，但仍然占絕對優勢。蛋類的比重在各個國家中約占1%~3%，發展中國家稍微高一點。肉類結構里面，發達國家都在上升，但上升的幅度有所區別，日本上升了10%，德國上升了20%，澳大利亞上升了30%。在肉類中，牛羊肉比重在下降，禽肉比重均呈上升趨勢，并且增速較快。

　　畜產品質量安全方面，各個國家都建立了相應的安全管理體系。在美國以乳制品為例，建立了生產、加工、運輸、儲存等環節在內的全程控制體系，荷蘭和德國通過科學地對養殖、飼料、屠宰，包裝、運輸等各個環節的控制保證了畜產品質量安全。總體來看，畜產品質量安全是各個環節安全的總和，只有各個環節的安全，才有整個畜產品質量的安全。

　　對生產者實行補貼制度方面。美國和歐盟相對較多， 歐盟國家對奶牛肉牛上基本全部補貼，丹麥小母牛的補貼大概是200歐元，對肉牛的補貼大概150~300歐元，肉牛屠宰補貼50~80歐元，其他動物屠宰補貼39歐元，只要申報就予以補貼。澳大利亞補貼是相對比較少的，他們是直接采取價格補貼和間接補貼兩種，畜禽產品直接價格補貼一般為2%~6%，間接價格補貼一般是4%~30%。同時這些國家也通過向消費者征稅來補貼畜牧業，如2007年實行GST消費稅，建立產業基金來補貼出口商，西方國家畜牧業協會也會從產品稅里面支配補貼。

　　在重視畜禽養殖科技方面。大的育種公司都在實施動物遺傳改良，另外，就是研發具有自主知識產權的基因。我去美國科寶公司時和他們開玩笑說，你們把曾祖代雞拿到中國去養吧，他們表示不愿意，我估計他們是有其它的擔心。

　　關注環境保護和動物福利方面，各個國家對污水排放的規定不一。如將工廠化養殖和工業排放視為點源污染，排放必須達到國家污染排放系統許可要求，歐盟采取農牧結合的方式來解決畜牧業污染，明確規定養殖場的養殖規模必須有相應的土地配套。在動物福利方面，國際組織也予以高度關注，在是否籠養雞方面，歐盟內部意見不一，并且規定越來越苛刻。

　　5 我國肉雞產業發展現狀及前景

　　（1） 供需現狀

　　從供需情況來看，2011年肉雞產量保持穩定增長，約100億只，產量是1 320萬噸，占總肉類的比重約17%，比2010年增長5%左右，預計2012年增長速度會放緩到4%左右，產量預計1380多萬噸。從消費量來看，也是呈現增長態勢，總的消費量大概1 300萬噸，也比2010年有所增長，人均年消費大約10千克。從進出口來看，2011年出口量達到了41萬噸，同比增長80%，預計2012年的肉雞出口會維持高速增長，增長率初步預計是8.5%，能夠達到45萬噸左右。2010年，中國第一次成為雞肉凈出口國家，2011年雞肉進口量進一步下降，為30萬噸，與2010年相比下降7.9%。2010年進口量和出口量出現了一個交叉，這個交叉大家也不用高興，這不是反應我國雞肉競爭力的真實水平，是對美國產品實行雙反的結果。如果雙反沒有成功，雞肉的進出口貿易會怎樣還不好說，因為據我親眼所見，美國白羽肉雞的養殖效率很高，機械化水平、自動化水平、智能化水平非常了得。

　　（2） 面臨的形勢

　　從有利的條件來看，中國的肉雞生產仍有較大的空間。據美國FAPRI公司預測，到2018年，全球肉雞產量將接近8000萬噸，今后每年的增長速度仍然是2%，中國可能會比全球更高一些，達到2.5%。近年來，國家對畜牧業的認識、支持力度不斷加大，最近幾年我國對畜牧業的補貼力度，支持力度有了很大提高，規模化養殖的補貼力度達到20幾個億，除此之外，還有對禽流感、口蹄疫疫苗的補貼也有很多。當然，會有人反應畜牧業里面的補貼一是補貼給了草原，另一個是補貼給了生豬，肉雞補貼相對較少，事實卻是如此。針對這種情況，我們建議要支持肉雞產業。肉雞企業想要獲得國家更多補貼需要好好思考，到底需要什么支持，而這些支持是否符合公共財政補貼的理念，只有符合，肉雞產業才能得到更大的支持。

　　肉雞產業發展方式面臨新的契機。一是整個國家畜牧業處于轉型時期。對于肉雞而言，也需要轉變發展方式，從整個國家的畜牧業發展情況來看，這幾年價格波動是一方面，牛羊肉價格逐步高啟，這對肉雞產業發展是一個非常大的契機。過去我國的牛肉都是老殘牛肉，然后就是耕牛，農民養牛主要是為了耕地，現在有機械耕地了，不需要耕牛了，所以肉牛的發展動力已經喪失一半。從羊的角度，過去也是靠犧牲環境、勞動力換來的，半農半牧區，過去農民是趕著一群羊到山上去，沙塵暴來了，又禁羊限羊，過去養羊也是小群體，孩子放學了，利用路邊的草放幾只羊，現在農民工進城了，老人孩子也沒有那些閑情逸致，小規模養羊全部消失了。牛羊肉價格的快速上漲對雞肉是一個機會，事實會證明雞肉價格便宜，品質優良，會很大程度上替代牛羊肉。

　　全國肉類產業的基礎需要進一步夯實。面對有利因素的同時，也面臨著一些不利因素。第一，動物疫病威脅依然存在，在2003~2004年禽流感爆發的時候，好多企業被打垮。第二，生產成本不斷攀升，產品價格波動頻繁，不僅僅是雞肉產品波動頻繁，包括飼料產品波動也很大，如玉米，一個月內價格會相差很大；另一方面，勞動力成本領跑生產成本價格上漲，從全球肉雞養殖成本來看，我國養殖成本僅次于歐洲，位居世界第二，高出阿根廷85%，高出美國20%。第三，藥殘超標現象嚴重，產品質量安全堪憂，對肉雞業也是一個致命的問題。第四，養殖污染治理不到位，環境壓力越來越大，雖然肉雞對環境的污染不大，但是仍然存在，也需引起肉雞生產者的高度重視。第五，產業集中度和國際競爭力仍然較低，美國最大肉雞生產企業年屠宰雞超過20億只，而我國最大的大概只有1億只，美國前10位肉雞生產企業生產了全國72.3%的肉雞，而我國前10位差不多12%，差距非常明顯。

　　（3） 發展前景

　　從發展前景來看，國際上肉雞產業快速增長是替代牛羊肉，我國肉雞生產就是替代豬肉，豬肉比重由過去的90%下降到60%，這30%基本上是由雞肉補上來的。從未來趨勢來看，替代仍然會有一定潛力，但是替代牛羊肉潛力更大，因為雞肉生產具有更強的優勢，料肉比是最低的，價格最便宜，所以可把雞肉做為最經濟的動物蛋白來源，并且肉雞也是最適宜規模化工廠化養殖的品種。第二，肉雞產品的品質也是優良的，低熱量低脂肪，且有較多的不飽和脂肪酸，能降低對人們不利的低密度脂肪蛋白、膽固醇。第三，價格優勢明顯，消費仍有較高的空間，牛羊肉市場價格已經達到每斤40~50元，今后牛羊肉將會逐漸變成肉類中的奢侈品，普通人將以雞肉消費為主。第四，肉雞產業帶動作用巨大，據初步估計，飼養10 000只雞，產生GDP是6.95萬元，創造產值是63萬元，可帶動25人就業，促進農民增收3.2萬元。假設2011年全國飼養100億只雞計算，肉雞產業全年所創造的GDP可達到695億，產值6 300億元，帶動就業2 500萬人，可為農民增收320億元，對農業增效，農民增收作用巨大。

　　6 促進肉雞產業轉型發展的一些建議

　　第一，中國肉雞產業轉型升級需要走標準化、規模化發展道路。規模化道路發展中最主要是以標準化雞舍為核心，應該是人管設備、設備養雞、雞養人的一套理念，提高標準化水平和雞肉產品的整體水平。在美國養雞給我最大的體會就是標準化水平高，每棟雞舍都是以2萬只為單位，所有雞舍的參數設備都是一樣的，建立新雞舍時只需復制就行。我國有2萬只的雞舍、1萬只5 000只的雞舍，也有5 000只的雞舍，有各種規模的雞舍，規模不一最大的壞處就是建雞舍的時候設備參數都必須重新調整，如通風、光照等。白羽肉雞的情況相對好一點，黃羽肉雞的情況更加不容樂觀，一會籠里養，一會地上走，走幾天又放籠里養，對效率的影響非常大。好在，中國消費者對黃羽肉雞還比較認可，但是中國80后、90后能否一直認可就不確定了。所以，黃羽肉雞的未來道路在哪里，還需要各位肉雞企業老總好好考慮，而我的第一個建議就是以雞舍的標準化建設為核心。

　　第二，走產業化發展道路。堅持為農民服務的方向，企業和農民的合作，實行飼料生產、標準化規模養殖、智能化管理、工廠化屠宰加工、廢污處理綜合利用的一條龍模式。其中涉及到生產者和加工者的利益連接問題，美國的模式是，農民建雞舍然后養雞、企業負責屠宰、提供疫苗、飼料，相互的利益進行深度捆綁。歐洲模式是專業合作社辦屠宰場，目前這種模式在中國沒有相應環境，但是從利益角度考慮，如果幾個大的養殖場聯合搞一個屠宰場，會更為有利。

　　第三，走深加工和品牌化道路。從黃羽肉雞的消費方式來看，就是煲湯，農民養雞直接拿到市場上賣，產業鏈相對還是短了點，最好還是將產業鏈拉長，雖然消費者意愿是活雞現宰，但是從行業的角度考慮是不利的。而且現在會宰雞的人越來越少，將來80后、90后更加對宰雞會更加棘手，所以最好做法就是工業化生產，把所有的雞肉產品生產成非常方便、非常衛生、非常營養、適合快節奏社會的休閑產品。

　　第四，高度重視動物疫情和疫病防控。堅持預防為主的方針，重點突破標準化健康養殖，因為動物疫病不是打針能夠解決的，而是靠健康養殖才能解決。從中國國情來看，單位土地面積內生物量非常密集，生物群落非常復雜，各種細菌病毒都有，最可靠的辦法就是制造一個人與動物隔離開的環境。美國雞舍就是內部和外部是完全隔離開的，外部的疫病進入雞舍內部幾乎是不可能的，我國今后的肉雞養殖業也可采用這種做法。當然長久而言，最根本的方法就是靠健康養殖、提高動物福利來杜絕動物疫病。因為環境健康，雞健康，人才能健康。

　　第五，建立完善肉雞產業預警體系。市場環境經常波動，短期內依靠科技進步，提升經濟效益是相對有限的。現在飼料原料價格波動，產品價格波動，短期內靠科技進步提高飼料報酬難度很大，然而市場研究工作卻非常重要，如玉米、雞苗一個月內價格會相差很大，早買晚買對企業利潤的影響會非常大，所以建議對產業的預警預測予以高度重視。

　　第六，加大肉雞產業的支持力度。去年工程院做的肉雞課題里中有一條是穩定生豬和雞蛋發展，加快肉雞和奶牛的發展。依靠市場肉雞產業也能加快，但是政府最好幫一把手，托一下，肉雞產業會發展更快。對肉雞規模化養殖提供貸款貼息，對肉雞深加工企業實行稅收優惠，對畜禽糞便有機肥的加工和使用補貼等政策的支持都將推動肉雞產業快速發展。

　　第七，加大肉雞市場產品營銷宣傳。社會上認為雞肉有激素，對這種錯誤信息不能掉以輕心，因為這種錯誤信息對消費者的心理影響非常大，要認真去對待。對于藥殘的問題，肉雞企業可能也需采取妥善的措施。