1 前言

　　十二五時期是畜牧業建設的關鍵時期，更是畜禽養殖業由傳統向現代轉型的重要時期，從1978年到現在，我國畜牧業取得了很大成就，具體而言：第一，產品貢獻。在糧食每年增產1%~2%的情況下，為滿足人們食物需求，畜牧業做了很大貢獻；第二，營養貢獻。過去肉類消費以豬肉為主，最高時占80%~90%，現在約占60%，雞肉對豬肉的替代做出了很大貢獻；3.制度貢獻。畜牧業率先搞產業化，率先在全國產品價格放開，對整個農業的發展、農業制度的改革起到了巨大的推動作用； 同時，畜牧業也對世界做出了很大貢獻。

　　13億人口的畜產品問題也是世界級的問題，解決13億人口肉蛋奶問題，就是對全世界做出巨大貢獻。在我國畜牧業快速發展的同時，也面臨著很多問題：①市場的需求仍然是剛性增加。城市居民要升級換代，農村居民收入不斷增加，肉類消費今后將會常態化消費，農民工進城也要吃肉，所以總體而言，需求是剛性增加。②資源約束加強。過去是飼料制約，勞動力制約更加緊迫，同樣還有品種制約、資金制約，國外農產品外資對我國農產品的影響也日益增強、飼料長期短缺都是我國畜牧業將來必須面對的重大挑戰；③畜牧業本身而言，也面臨著許多問題，基礎設施薄弱、發展方式單一、動物防疫松懈，畜產品安全事故時有發生；④農業轉型加劇，使得各個養殖場對市場的預期紊亂，導致生產混亂，帶來市場價格波動，當然價格波動也有生產者頻繁進出的問題。所以，這兩年生豬價格波動，蔬菜價額波動，油料價格波動等一系列農產品價格波動都與轉型和生產者頻繁進出有關，這種情況下，對市場的預期極不穩定。肉雞業轉型升級的方向是什么？還得從整個國際畜牧業的發展情況來把握。

　　2 世界畜牧業及肉雞業標準化發展趨勢

　　第一，從我國畜禽出欄存欄的情況看，畜禽出欄不斷增加，家禽生豬發展最快，2009年世界牛、羊、生豬、家禽的存欄量跟1960年比，同比分別增加131%、52%、44%、376%，從這些數字可以看出，家禽的存欄增加了3倍多，豬約1倍，牛羊增加了約50%左右。從出欄數看，2009年和1960年比，豬增長2倍多，家禽增長接近7倍，牛羊增加了50%以上，從這些數據看出，家禽這些年的發展速度比生豬快，中國生豬約占世界的一半。

　　第二，從畜產品產量來看，從1960年至今，肉類年遞增率為2.9%，接近3%，蛋類接近3.6%，奶類約0.4%。肉類產量中，禽類增長最快，豬肉其次，牛羊肉增長速度比較緩慢。從1961~2009年世界主要肉類產量的變化來看，產量最高的是生豬，其次是禽肉，第三是牛肉，羊肉是最后。從這個趨勢中可以看出，2000年是分水嶺，2000年以前禽肉的增長是直線上升，2000年以后，增速有所減緩，這也是一個特點。

　　第三，從出欄率來看。1961年生豬的出欄率只有92.7%，2009年達142.6%，出欄率提高了50個百分點；肉牛2009年比1960年僅僅高了3個百分點，基本停滯不變；山羊和綿羊提高了4~5個百分點；肉雞增速最快，出欄率提高了116個百分點。發達國家的畜禽出欄率一般高于發展中國家，但肉羊較低，2009年，美國、歐盟、加拿大、澳大利亞和日本這些發達國家肉雞的出欄率分別為420.5、503.2、386.8、535.7、258.5，除日本外，都在300以上；而中國、俄羅斯、巴西、墨西哥、阿根廷、印度等發展中國家的肉雞出欄率分別為173.5、430.4、397.4、307.0、418.6、129.5，而發展中國家中，中國和印度都比較低。

　　第四，從個體生產水平來看。胴體重而言，生豬是從1961年的65.8千克增加到2009年的80千克，增加了14.2千克；肉雞從1961年1.15千克增加到2009年的1.54千克，從個體增長速度來看，肉雞也是最快的。發展中國家在奶牛、蛋雞、肉牛生產水平方面與發達國家差別比較明顯，發達國家個體生產水平比較高。

　　第五，世界畜產品人均占有量不斷提高。蛋類、肉類提高較多，奶類相對緩慢。1961年來，世界人均占有豬肉8千克，2007年翻了1倍，達15.7千克；牛羊肉1961年時是1.9千克，2007年時也達到1.9千克，牛羊肉占有量沒有變化；1961年世界禽肉人均消費只有2.9千克，2007年已經達到12.6千克，增加了3倍；1961年蛋類世界人均占有4.6千克，2007年是8.6千克。從增長量看，人均禽肉消費的增長是最快的，從不同國家比較來看，發達國家人均占有量高于發展中國家，尤其是肉類和奶類，蛋類的人均占有量比較特殊，發達國家蛋類占有量低于發展中國家，側面反映發達國家吃肉、吃奶比較多，發展中國家吃雞蛋比較多。