乳豬料中糖的選擇

醉鬼 · 發表于 2009-5-22 11:56:30

葡萄糖好，白糖多了怕不消化

yanjunhao · 發表于 2009-5-22 14:02:51

第一次聽說還有用紅糖的，看到王博給了“多數大企業用紅糖”加了30塊錢，可以得知，王博傾向于紅糖啊

laomo7909 · 發表于 2009-5-22 14:11:25

紅糖為禾本科草本植物甘蔗的莖經壓榨取汁煉制而成的赤色結晶體。異名：沙糖、赤沙糖、紫沙糖、片黃糖。有豐富的糖份、礦物質及甘醇酸，常常有人好奇，現在當紅的日本「黑糖」與我們傳統所說的紅糖究竟是不是同樣的東西？答案是「肯定的」，傳統的紅糖與現在流行的各種黑糖都是以相同方法制作出來的糖，在營養與食用功效上也相同，所以可說是同樣的東西。
兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響，黑糖的熬煮時間較長，糖漿經濃縮后做出來的糖磚呈現出近黑色之外觀。至于兩者間型態粗細的差異則是因為再加工的方式不同導致，所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。
不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顏色、型態的糖，原因在于最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。
這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風味，適合運用在作法簡單的料理上，才不會使味道太過復雜而弄巧成拙，例如用來制作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居于中間，因此最常用來烹調一般的菜肴。白糖與冰糖甜度較低，但因為甜味的純度高，可用來調制飲料或制作西點不會影響其他材料的原味，且具有使糕點質地蓬松的效用。
營養成分
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甘蔗含有多種人體必需氨基酸，如賴氨酸、檸檬酸等，這些氨基酸都是合成人體蛋白質、支援新陳代謝、參與人體生命活動不可缺少的基礎物質，對促進健康有絕對的正面效用。未經過精煉的紅糖保留了較多甘蔗的營養成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為「東方的巧克力」，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。據分析，每100克的紅糖含鈣90毫克，是白糖的3倍；含鐵4毫克，為白糖的3倍。
保健紅糖
保健紅糖簡介    在傳統紅糖的基礎上通過添加一些具有保健功效的食物，從而成為具有保健性質的紅糖，是紅糖發展的新趨勢。這類產品最早出現在日本，比較常見的是添加人參、三七等中草藥，通過與紅糖的合理配伍，增加紅糖的保健功效，成為新一代保健紅糖。近年來，在國內市場上也興起了保健紅糖熱，但由于我國對食品行業的法律限制較為嚴格，普通中草藥是不允許添加到食品里面的，只能按照國家衛生部頒布的藥食同源物品可用于食品物品名單規定的內容添加，這在一定程度上影響了我國保健紅糖的發展。
保健紅糖的品種
   目前市場上比較常見的保健紅糖品種主要有“姜汁紅糖”(主要添加生姜(姜粉、姜汁，有時也適當配伍蔥白))、“益母紅糖”(主要添加紅棗、胡椒(益母草作為中草藥，按國家規定是不允許添加到食品的，因而益母紅糖并不含有益母草成份))“”“產婦紅糖”(主要添加阿膠、胡椒)、“阿膠紅糖”(主要添加阿膠成份)、“玫瑰紅糖”(主要添加玫瑰成份)等。
保健紅糖的生產
   保健紅糖作為一種新型紅糖，國內生產企業主要采用二種制作工藝(1)現代工業制作方式一：用紅糖和輔料(不同的保健紅糖會添加不同的輔料，比如姜粉、蔥白粉、胡椒粉、棗粉、阿膠粉、玫瑰粉等)按一定比例進行物理混合而成(由于沒有經過高溫處理，因此食用時最好再用鍋熬一下效果更佳)，由于制作方式簡單，設備投入較小，目前市場上絕大多數廠家都采用這種生產方式；(2)現代工業制作方式二：在紅糖熬制過程中直接添加輔料，和紅糖一起經高溫(一般可達125度左右)熬制而成，由于這種方式工藝復雜，設備投資較高，因而國內僅有為數不多的企業(例如上海浦仕聯(品牌為“滬生堂”))采用這種方式生產。
保健紅糖的法規
   為規范保健紅糖的質量標準，保障消費者的食用衛生，穩定和提高保健紅糖產品的總體質量，我國將首次制定“保健紅糖”的行業標準。該標準由全國甘蔗糖業標準化中心負責組織編制，將填補國內功能性營養糖的空白。
　　該標準將對市場上銷售的各種“保健紅糖”產品的感官指標、理化指標及衛生指標等提出統一的質量要求。標準制定工作計劃于2009年完成。
保健紅糖的適合人群
品名：姜汁紅糖功效：袪寒暖胃、緩解腹痛適合人群：適合除糖尿病人外的所有人群
品名：益母紅糖功效：補血益氣，緩解腹痛適合人群：成年女性(初潮來臨后的女孩子即可以飲用)
品名：產婦紅糖功效：緩解產后腹痛，促進惡露排出適合人群：產婦
品名：玫瑰紅糖功效：和血行血，理氣解郁適合人群：成年女性(包括少女)
品名：阿膠紅糖功效：和血滋陰，除風潤燥適合人群：適合除兒童及糖尿病人外的所有人群
保健功效
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不起眼的傳統紅糖隨著健康觀念的提升，擺脫了以往的老舊形象成為市場上流行的搶手貨，最主要的原因在于它對于身體的健康有很大的幫助，中醫認為，紅糖具有益氣養血，健脾暖胃，驅風散寒，活血化淤之效，特別適于產婦、兒童及貧血者食用。
紅糖的好處在于「溫而補之，溫而通之，溫而散之」，也就是我們俗稱的溫補。紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速的補充體力。有中氣不足、食欲不振、營養不良等問題孩童，平日可適量飲用紅糖水。受寒腹痛、月經來時易感冒的人，也可用紅糖姜湯祛寒。對老年體弱，特別是大病初愈的人，紅糖亦有極佳的療虛進補作用，老人適量吃些紅糖還能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目。
美容效果
紅糖在日本之所以會紅透半邊天，除了養生功效外，更因為紅糖中含有一種「糖蜜」成分，具有強力的解毒功效，能將過量的黑色素從真皮層中導出，并通過淋巴組織排出體外。除此之外，也蘊含了胡蘿卜素、核黃素、煙酸、氨基酸、葡萄糖等成分，對細胞具有強效抗氧化及修護的作用，能使皮下細胞在排除黑色素后迅速生長，更徹底達到預防黑色素生成、持續美白的效果。這些美容與養生的功效，讓紅糖一躍成為追求美麗與健康的消費者津津樂道、爭相購買的新寵。
紅糖含有豐富的礦物質、維他命、氨基酸，它不僅可使皮膚光滑魅力，還可促進日曬皮膚的新陳代謝。將300克紅糖放入鍋內，加入少量礦泉水，文火煮成黑糊狀，待涼后裝入瓶內，涂抹臉部，5~10鐘后用溫水洗凈。當然，紅糖不止可以單獨發揮功效，還可以和其他物質合做：
　　紅棗木耳湯：黑木耳50克，紅棗10個，紅糖100克煎服，每日2次。經常服用，有效除黑眼圈作用。
　　紅棗菊花粥：紅棗50克、黑米100克、菊花15克，一同放入鍋內加清水適量煮粥，待粥煮至濃稠時，放入適量紅糖。此方具有健脾補血、清肝明目之功效，常食用可使面部膚色紅潤，起到保健防病、駐顏美容的作用。
　　生姜紅糖茶：生姜15克、紅糖適量。開水沖泡代茶飲之，能有效緩解寒淤血淤型女性的痛經痛苦。
　　紅糖藥豆湯：藥赤小豆30克，丹參12克，紅糖適量，水煎取汁，加入紅糖，吃豆喝湯，堅持一段時間，可使膚色滋潤。
　　燕窩蜜棗湯：燕窩25克、蜜棗15克、紅糖適量，將燕窩用清水泡開除去雜質，然后與蜜棗（去核）同放入鍋內加水適量煮至蜜棗爛熟，再加入紅糖食用。此方有養顏和去除皺紋之功效，使膚色光澤滋潤。
　　增白面膜：紅糖30克，鮮牛奶（奶粉）適量。將紅糖用熱水融化，加入鮮牛奶或者是奶粉后充分攪拌以后，以敷在面部不流淌為度，30分鐘以后用清水洗凈。每天一次，連續3個月左右可以使導致皮膚黑暗的黑色素減輕很多。
　　滋潤茶：綠茶2克，紅糖30克，沸水沖泡后，加蓋5分鐘即可飲用。每日一劑，會讓皮膚變得干凈透亮，粗糙的皮膚也會回復光澤。
　　滋潤面膜：茶葉所含的營養成分甚多，經常飲茶的人，皮膚顯得滋潤好看。將紅茶和紅糖各兩湯匙，加水煲煎，以面粉打基底調勻敷面，15分鐘后用濕毛巾擦凈臉部，每月涂敷一次，一個月后使容顏滋潤白皙。
保健配方：
　　棗茶：紅棗10枚，加水煮爛，放入紅糖，兌入紅茶水后一次服下，有補益氣血、健脾和胃的作用。尤宜于嬰幼兒和中老年服用。
　　濃茶紅糖飲：茶葉、紅糖各適量。煮濃茶一碗，去渣，放紅糖溶化后飲。每日一次。功能清熱、調經。主治月經先期量多。
　　山楂紅糖飲：生山楂肉50克，紅糖40克。山楂水煎去渣，沖入紅糖，熱飲。非妊娠者多服幾次，經血亦可自下。功能活血調經，主治婦女經期紊亂。

利用紅糖作料理
即便紅糖具有諸多養生功效，本質仍是糖，在制作料理時依然跳不開調味的角色。紅糖的甜度高、風味獨特且具有增加色澤的作用，非常適合用于制作姜湯、紅糖糕這類深色的茶湯或糕點，不但可以增加香氣，使料理色澤更加紅潤誘人，更能同時增添營養與健康。
有許多注重養生的家庭已經開始以紅糖取代黃糖或白糖應用在一般烹調上，替代使用時要注意不可完全取代白糖或黃糖的份量來調味，因為白糖與黃糖甜度比紅糖低，如果添加相同份量的紅糖，做出來的味道會過甜，菜色也會過深，應適量減少份量再斟酌菜色添加。

保健養生紅糖水
將紅糖煮成紅糖水喝比直接吃更容易吸收其中的營養成分，且更加具有補中益氣、健脾胃、暖胃的功效，紅糖水是早期最常見又實用的紅糖養生飲品。孕婦產后失血多，體力和能量消耗大，在產后的7～10天中若喝一些紅糖水，能補充能量、增加血容量，有利于產后體力的恢復，且對產后子宮的收縮、恢復、惡露的排出以及乳汁分泌等，也有明顯的促進作用。
紅糖水對婦女月經順暢也有幫助，可讓身體溫暖，增加能量，活絡氣血，加快血液循環，月經也會排得較為順暢。經后若感覺精神差，氣色不好，可以在每天中餐前，喝一杯濃度約20％的紅糖水。不適癥狀較重時則可在晚餐前再加飲一杯，持續一星期即可有效改善。
除了飲用之外，紅糖水也能用于外敷，同樣具有排毒滋潤的功效，老一輩的人大多經歷過小孩子被蜜蜂蜇了，傷口又紅又腫，疼痛難耐，此時父母會取少許濃度較高的紅糖水涂抹于紅腫處，一會兒疼痛就能減輕，紅腫也會逐漸消退。秋冬季節皮膚因寒冷干燥而瘙癢，也可用紅糖水洗擦、清潔，可有效地減輕乾癢的感覺。
紅糖水也可以加入白木耳、枸杞、紅棗或是紅豆一起煮，有利水利尿的功效，月經期間則有助子宮廢物排出，能緩解腹脹、腰緊癥狀；黑糖加桂圓、姜汁共煮，有補中補血效果；取番薯、紅糖、姜汁一同煮，不僅具有養生功效更是一道別具風味的點心。
吃紅糖能延緩衰老
紅糖的種種特殊作用，主要得益于它的天然成分。據香港賽特皮膚研究中心的皮膚醫學專家們20年來的潛心鉆研，發現紅糖中蘊含著大量的營養物質對肌膚的健康、營養有著獨到的功效；
　　1. 紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質，可加速皮膚細胞的代謝，為細胞提供能量。
　　2. 紅糖中含有的葉酸、微量物質等可加速血液循環、增加血容量的成分，刺激機體的造血功能，擴充血容量，提高局部皮膚的營養、氧氣、水分供應。
　　3. 紅糖中含有的部分維他命和電解質成分，可通過調節組織間某些物質濃度的高低，平衡細胞內環境的水液代謝，排除細胞代謝產物，保持細胞內、外環境的清潔。
　　4. 紅糖中含有的多種維他命和抗氧化物質，能抵抗自由基，重建和保護細胞基礎結構，維護細胞的正常功能和新陳代謝。
　　5. 紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質，可以有效保護和恢復表皮、真皮的纖維結構和鎖水能力，強化皮膚組織結構和皮膚彈性，同時補充皮膚營養，促進細胞再生。
　　6. 紅糖中含有的某些天然酸類和色素調節物質，可有效調節各種色素代謝過程，平衡皮膚內色素分泌數量和色素分布情況，減少局部色素的異常堆積。
　　7. 中醫認為婦女產后身體多淤，且八脈空虛，每致腹痛。凡偏淤者，醫生常處以生化湯、失笑散或金鈴子散，并囑在藥煎好后以紅糖調服，目的在于利用紅糖“通淤”或“排惡露”的作用而達到止痛的目的。“女子不可百日無糖”，指的就是紅糖。據說有一女青年，因長期患病，身體瘦弱。她懷孕后擔心自己承受不了，經采用中國傳統的食療方法，設計以溫熱補虛寒的“對癥之食”：給她吃糯米酒釀臥雞蛋以及加有紅糖和芝麻的小米粥等食物，結果不僅產下了健康的嬰兒，而且身體比產前還結實健康。
　　8. 中醫營養學認為，性溫的紅糖通過“溫而補之，溫而通之，溫而散之”來發揮補血作用。相對而言，白糖雖味甘，然其色白，性平，故其補血的效果遠不及紅糖。因此家庭常備紅糖并食之，平時應注意在飲食中加些紅糖，可維持正常代謝功能，延緩衰老。
義烏紅糖的歷史
據義烏縣志記載，義烏的種蔗制糖歷史已有400余年了。
清順治年間，佛堂燕里村人賈惟承首先從溫州引進種蔗制糖之法，燕里村是義烏“甜蜜事業”的發源地。在清朝乾隆時期，義烏人就以紅糖制成姜糖，換取雞毛等形式，搖著撥浪鼓走四方闖市場。
上世紀初，糖蔗區以佛堂、義亭為主，30年代開始逐漸擴大，遍布全縣。種蔗制糖的最盛時期是民國35年（1946年），種植面積達6萬余畝，居全省首位，成為省重點產糖區。每年冬至前后，大批的甘蔗成熟了，一眼望去真的是甘蔗林青紗帳。到處是糖蔗，村村鎮鎮的空氣中彌漫著濃濃的糖香。
民國18年（1929年），義烏黃培記號生產的紅糖在西湖博覽會上，就榮獲特等獎，義烏青紅糖從此名聲大振，一直暢銷全國各地，有的還遠銷國外呢！
適合人群
紅糖是未經精煉的粗糖，保留了較多的維生素和礦物質。人們一般認為，紅糖適合月經不調和剛生了孩子的婦女吃。其實紅糖更適合老人，特別是適合年老體弱、大病初愈的人吃。
紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經榨汁，通過簡易處理，經濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。
中醫認為，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。老人對各種微量元素和維生素的攝入逐漸減少，平時應注意在飲食中補充，以維持正常代謝功能，延緩衰老。據資料記載，1000克紅糖含鈣900毫克、鐵100毫克，而鈣、鐵又是人體必需的礦物質與微量元素。一位專家用原子熒
光光譜儀測定，發現紅糖含有十分豐富的微量元素成分，其中有些微量元素具有強烈刺激機體造血的功能。因此，以前的人常用紅糖給產后的婦女補養身體，看來是非常有道理的
每100克紅糖含鈣90毫克，含鐵4毫克，還含有少量的核黃素及胡蘿卜素。日本科研人員還從紅糖中提取了一種叫做“糖蜜”的多糖，實驗證明它具有較強的抗氧化功效，對于抗衰老有明顯的作用。
老人在吃糖時，應多選擇紅糖。日本著名長壽縣、紅糖產地沖繩縣的老人，就有每天喝一杯紅糖水的習慣。
農諺
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春季
“驚蟄未到打天雷，糖梗要抽蓬里劍”；“驚蟄回暖打天雷，糖梗開蓬育糖栽（糖苗）”。
“谷雨斷霜，好賣（買）糖梗秧”“谷雨過后麥抽頭，套栽糖秧麥地頭”。
“栽糖先開墾，既要淺來又要深”。注：這是糖農對栽種糖梗的技術要求，大意是：栽種糖蔗苗，先挖一個碗口般大的洞，挖洞也叫開墾；要淺，就是不能將糖苗埋土過厚，以利糖苗分孽抽劍（芽）；要深，就是應將糖苗栽入碗型的墾洞內，以避免施肥時肥水流失。
夏季
“芒種夏至麥收凈，糖梗地里忙出墾”。注：麥收后就得抓緊為糖苗除草、施肥。
“入霉糖苗發劍（芽）秧，雜草與糖比快長，不除雜草劍不粗，下地除草怕肥刺”、“霉天糖梗地，頭件怕肥刺”。
“小暑大暑太陽狠，坨糖梗忙得汗淋淋，糖葉劃破滿臉痕，汗水一腌紅庭庭，既癢又痛實難忍”；“坨糖地里高氣溫，容易將人痧氣悶，一病三天不還魂，糖農的辛苦誰知情”。
“糖梗地像口大糞缸，坨糖用料多不嫌”、“糖梗吃白豆，紅糖節節流”、“墾里用一把，墾外要一擔”。
秋季
“糖梗入秋不要料，只要泥濕有水淌”、“秋旱糖梗水如油，要想糖梗就難怕大汗流”、“秋后高溫天晴曬，腳踏江車注糖梗，腳板踏腫步難行，為的是糖梗有個收成”。
“過了七月半，糖梗甜了二節半”、“八月毛雨賽，糖梗日長夜大來”。
“寒露前后留糖種，霜降留種要凍紅”。
冬季
“有糖無糖，立冬絞糖”、“糖梗立冬開始收，糖農起凍落雪糖車鋪里抖”、“赤搏糖梗凍最怕，凍過的糖梗紅糖是斧頭剖”；注：經過冰凍的糖梗，紅糖質量很差，斧頭剖，是一種無法制成細黃色的紅糖，既黑又韌、味帶苦的劣質塊糖。
“斧頭剖，咬上口，粘掉牙；細砂糖，堆在桌上它會爬，吃在口中香又甜，不用牙齒也會烊”。注：糖農對紅糖好壞的對比。
“種糖有錢有劃算，一年辛苦忘記完”、“種糖如種寶，有吃又有燒”。注：糖農賣糖后，一計算。經濟效益要比種糧好，這時糖農就會將一年種糖的辛苦也忘掉，糖水煎糖，糖渣又是農婦燒飯的好柴草。因此農婦稱：種糖如種寶。
“花生配紅糖，賽過頭婚郎”。注：糖農用花生與紅糖搭配食用，其味香美，比喻成像新婚夫婦度蜜月一樣。
注意事項
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雖說產婦吃紅糖好，但是一定要適量，對于這一點，我國古代醫學家早有認識。如《本草綱目》一書中，稱紅糖為沙糖，并分析：“沙糖性溫，殊于庶漿，故不宜多食……”產婦運動少，多余的糖分易轉化為脂肪，導致肥胖。
也并不是所有的老人都適合吃紅糖，中醫認為陰虛內熱者、消化不良者和糖尿病患者不宜食用紅糖。此外，在服藥時，也不宜用紅糖水送服。
在紅糖的儲存中最好使用玻璃器皿，密封后至于陰涼處！

山中的漫游者 · 發表于 2009-5-22 15:06:12

第一次聽說還有用紅糖的，看到王博給了“多數大企業用紅糖”加了30塊錢，可以得知，王博傾向于紅糖啊
yanjunhao 發表于 2009-5-22 14:02

白糖是純化了的紅糖，紅糖內的雜質是什么？是低聚糖---有益菌的很好的培養基。
這是紅糖的價值所在，并不是中醫稅的溫的涼的。
母豬產后和斷奶乳仔豬，最重要的是恢復腸道的健康---建立腸道內菌群的平衡并且穩定，這時候，紅糖肯定幫助很大。
這是我傾向于紅糖的原因，呵呵。這個帖子很經典，自己多加幾分{:2_85:}