飼料添加劑可改善畜禽健康狀況，提高繁殖力和生產性能，并通過調節采食量及提高營養物質和能量的消化率來提高飼料轉化率和營養物質的利用率。因此，飼料添加劑已成為動物生長、繁育和疾病預防等不可缺少的重要組成成分，并給養殖業帶來了巨大的經濟效益。與此同時，也由于其濫用和藥物殘留嚴重污染了畜產品，危害了人們的身體健康， 目前畜產品的安全問題已經得到廣大消費者和各國政府的普遍關注。畜產品的食用安全問題一般是由動物疫病、有毒有害物質污染、飼料中不安全隱患造成的。本文意在從飼料添加劑方面闡述其對畜產品食用安全的影響。
1 微量元素的過量添加
微量元素是指動物需求量較低但如果缺少又會嚴重影響動物生長發育和生產性能的一種物質，當飼料中微量元素含量不足的時候需要人為添加。目前的飼料工業中主要存在以下兩個方面的問題，一是飼料原料中微量元素的含量較低，達不到動物營養需要，另外就是在經濟利益的驅使下，過量添加微量元素，影響動物健康和畜產品食用安全。
1．1 銅的過量添加與危害
銅參與血紅素的合成和紅細胞成熟，對保持彈性蛋白的完整和結締組織的成熟具有特殊功能，還與黑色素的合成有關”I。豬飼料中添加高劑量銅可以促進其生長，使皮膚發紅，糞便變黑，在表觀上給養殖戶以理想的養殖效果。當飼料中添加銅100-125 mg，kg時，豬肝銅上升2~3倍；添加250mg／kg時升高1O倍；添加到500 mg，kg時，肝銅水平可達到1 500mg，kg。過高肝銅可影響肝臟功能，降低Hb含量和血液比容值，人食用這種豬肝后會出現血紅蛋白降低和黃疸等中毒癥狀 。高劑量銅作為生長促進劑的應用已經引起人們的廣泛注意，將逐漸受到限制。
1.2 鐵的過量添加與危害
鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素酶等多種氧化酶的成分，與造血功能、氧的運輸和細胞內生物氧化過程有著密切的關系。3~10日齡仔豬鐵的中毒劑量為600mg／(kg體重)。已有報道說給缺乏維生素E的母豬所產仔豬注射鐵，對仔豬會產生毒害作用。一般情況下，飼糧鐵水平達1 oo 3000mg／Kg對增重無顯著影響，但達5 000ms／Kg時會產生佝僂病癥狀。Plyaschenko和Chernov(1993)發現，飲水中鐵含量由0．3 mv~L升高至3 mv~L時，對豬生長不利 。高鐵狀態下生產的畜產品對人的健康也會產生嚴重危害。
1．3 鋅的過量添加與危害
鋅是動物體內許多酶的成分，在保護動物皮膚和毛發健康、維持正常的繁殖機能、骨骼生長、大腦神經系統的生長發育都發揮著重要功能。高劑量的鋅還可以治療仔豬腹瀉。高鋅添加使肝臟、腎臟、趾骨、血清、毛發及糞鋅含量極顯著上升(P<0．O1) 。鋅中毒重抑制雛鴨免疫器官的發育，造成明顯的病理損傷，導致細胞、體液、紅細胞免疫功能下降l匍。鋅是相對無毒的，并不是完全無毒的。自家駟等(1994)報道，當人體攝人正常鋅需要量的40～50倍時，可發生急性中毒癥狀，而補鋅的劑量超過10～20倍也可出現有害作用，生物體內過量的鋅對哺乳動物中樞神經系統有作用迅速的神經毒性，可導致神經元、膠質細胞的損傷。動物實驗證明，在飼料中補充過量的鋅，多數動物體重下降，出現小細胞低色素性貧血；紅細胞生存期縮短；血漿銅藍蛋白、肝臟及心臟中超氧化物歧化酶等酶活性下降，并導致血、肝、腎中鋅的濃度升高，而鐵、銅濃度下降 。
1．4 質量低劣的礦物質添加劑的使用
配合飼料中添加質量低劣的礦物元素添加劑，會導致重金屬元素超標，成為畜禽重金屬元素中毒和殘留的途徑之一。汞、鉛、鎘等元素在人體內的半衰期較長，一旦進入人體就難以清除，一方面重金屬與蛋白質結合成為不溶性鹽而使蛋白質變性，另一方面逐漸蓄積起來還會導致人體發生蓄積性中毒。
2 抗生素的大量使用與危害
1949年，美國首次發現抗生素對畜禽有促生長作用。從此，許多國家將抗生素廣泛應用于畜牧業，取得了明顯的經濟效益。同時濫用抗生素作飼料添加劑帶來的耐藥性和藥物殘留等問題日見突出，并對人類安全構成了嚴重威脅。因此，美國、歐盟等國家已相繼頒布一系列法律，禁止或限制在飼料中使用抗生素。抗生素飼料添加刺雖然具有抵抗癇原微生物、促生長作用，但飼料中添加抗生素的弊病是多方面的。
2．1 耐藥性
畜禽長期使用某一種抗生素作為飼料可以增加機體對某種抗生素的耐受性，還可以在原敏感菌株中產生耐藥性， 而細菌在動物體內對藥物的耐藥性可以通過畜產品傳給人類，對人類的健康產生危害。
2．2 殘留
只要藥物進人體內速度大于消除速度就可能產生蓄積，過量或長期使用抗生素會在畜禽體內產生蓄積，影響動物源食品的安全性。
2．3 破壞了體內的微生態平衡
畜禽腸道中既存在有害的病原微生物，也生長著一些有益的微生物，如乳酸桿菌、芽孢桿菌等。正常情況下體內的微生物群相互制約，處于平衡狀態。濫用抗生素在抑制或殺滅了病原微生物的同時也抑制或殺滅了體內的有益菌，破壞了體內的微生態平衡，導致動物發病或死亡。
3 激素類添加劑的大量使用與危害
飼料添加劑中使用的性激素和甲狀腺類激素有促進動物生長的作用，但這些激素會在動物性食品中殘留．長期食入含有這些激素的動物性食品不僅影響人體的激素水平，且具有致癌的危險。目前，T3、T4、碘化酪蛋白、睪酮、乙烯雌酚、雌二醇、玉米赤酮等激素已在國內外嚴禁使用。雖然如此仍會有個別不法生產者為謀取利益而在飼料中添加，應在生產中嚴加注意。肽類激素中的豬生長激素(PCT)和牛生長激素(BST)目前還有爭議，一般認為對人類健康無不良影響，部分國家也已批準其在畜牧生產中的應用。
4 有機胂制劑的使用與危害
砷是動物必需的一種無機元素，同時也是一種劇毒物質，對人的半數致死量為l～2．5 mg／kg⋯，其危害主要是具有致畸、致癌、致突變特性，在人體和動物體內容易殘留和累積，并能通過胎盤毒害胎兒，畜產品中砷的殘留已經是非金屬元素作為飼料添加劑引起食用危害中的最突出問題。很多國家已經禁止在飼料中添加胂制劑，但我國目前仍然允許使用，雖然如此，我們還是應該嚴格按照有關法規的要求執行停藥期和限制添加劑量。
5 鹽酸克倫特羅的使用與危害
鹽酸克倫特羅是一種化學合成的B一興奮劑，俗稱瘦肉精，它可以提高動物的瘦肉沉積能力和飼料利用率，因此曾一度在很多國家的動物生產中被廣泛利用。鹽酸克倫特羅容易在動物體內沉積，尤其是動物的肝臟中，而且其化學性質相當穩定，一般的烹飪方法都不能使其失活。人如果食用了含有鹽酸克倫特羅的動物產品會發生中毒，輕者心悸胸悶、心動過速、手指發抖、頭暈等，嚴重者可導致心率失常、易導致心臟病發作等。我國已明令禁止在飼料和動物飼養過程中使用該產品。
實際生產中飼料添加劑對畜產品的危害還有很多方面，如飼料原料中農藥殘留的危害；被污染的維生素和氨基酸的危害；抗氧化劑、防霉劑、調味劑、著色劑等過量添加的危害等，這些都是值得我們在畜牧生產中高度重視的地方。
本文轉自D+快檢創客聯盟：http://bbs.dplus.com.cn/
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