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畜牧人

標題: 羊腸衣的加工方法是什么? [打印本頁]

作者: jieming 時間: 2011-2-22 14:16
標題: 羊腸衣的加工方法是什么?
　　1、浸漂：將原腸浸泡在28-33℃的溫水中18-24小時。浸泡時腸中應灌入溫水。

　　2、刮腸：將浸泡后的原腸內壁向外放在平整木板上，用竹板、無刃刮刀或刮腸機刮去腸的黏膜層和肌肉層。

　　3、灌洗：灌水沖洗刮后的腸衣，并割去破損部分。

　　4、量碼：將羊腸衣按口徑大小分為六路：一路22毫米以上，二路20-22毫米，三路18-20毫米，四路16-18毫米，五路14-16毫米，六路12-14毫米。一至五路每把不超過18節，六路每把不超過20節，每節不短于1米。

　　5、腌漬：分把的腸衣攤開撒上精鹽，然后扎把放入擱在木桶或缸上的竹篩內，腌漬12-13小時，瀝出鹽水。

　　6、浸漂洗滌：將鹽漬后的腸衣纏把，即成"光腸"半成品。將光腸浸在清水中，反復換水洗凈(水溫不應過高)。

　　7、分路和配碼：在洗后的光腸內灌水，檢查有無破損，按腸衣的口徑和規格分路扎把。

　　8、腌腸及纏把：在分路扎把的腸衣上撒上精鹽腌制。待瀝干水分后，再纏成把，即成"凈腸"成品。

作者: fangningyun 時間: 2011-2-22 16:18
學習了。

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