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畜牧人

標(biāo)題: 魚類為什么腥氣熏天？ [打印本頁]
作者: 天師貓神    時間: 2010-12-13 11:57
標(biāo)題: 魚類為什么腥氣熏天？
魚類，尤其是鱈魚等棲息在冷水中的和水面上的魚類，含有一種稱為氧化三甲胺的化學(xué)物質(zhì)。雖然這種物質(zhì)本身是無味，但一旦魚死去，魚體內(nèi)的細菌就開始將氧化三甲胺分解成氨的衍生物。其氣味很難聞。

       紅色肉類之所以不是這樣，是因為它不含有大量的氧化三甲胺。我們之所以感到腐爛的魚產(chǎn)品很難聞，可能是由于我們嗅覺的進化是為了警告我們提防食用放了很久的魚所帶來的危險。產(chǎn)生腥味的細菌還能造成嚴(yán)重的食物中毒。吃魚中毒要比吃牛肉或羊肉中毒快得多。

作者: swordman33    時間: 2010-12-13 14:25
原來如此啊
作者: 單程票    時間: 2010-12-13 16:46
學(xué)習(xí)了:)3:
作者: zycjx00    時間: 2010-12-13 17:13
活魚也有腥味，不是氧化三甲胺的氣味吧。
作者: duanjian234    時間: 2010-12-13 19:23
我覺得豬肉牛肉放就來也很臭
作者: 79429502    時間: 2010-12-13 21:20
謝謝樓主
作者: 群子    時間: 2010-12-14 09:36
原來是這樣啊，氧化三甲胺作怪呢
作者: 花生    時間: 2010-12-14 10:42
enen    liao le
作者: skyzhang820706    時間: 2010-12-14 12:22
了解 學(xué)習(xí)
作者: 獨醉不歸蝦    時間: 2010-12-14 12:38
回復(fù) 天師貓神 的帖子

以前碰到有生產(chǎn)誘食劑的廠家在產(chǎn)品專門添加了三甲胺，能增加腥味吧
作者: chintien    時間: 2010-12-14 17:45
其實氧化三甲氨本身就很臭了。….不用微生物分解……
作者: 天師貓神    時間: 2010-12-14 18:51
獨醉不歸蝦 發(fā)表于 2010-12-14 12:38
回復(fù) 天師貓神 的帖子

以前碰到有生產(chǎn)誘食劑的廠家在產(chǎn)品專門添加了三甲胺，能增加腥味吧

恐怖
作者: wlk9873    時間: 2010-12-19 14:13
學(xué)習(xí)了，不錯
作者: lzmbxy    時間: 2010-12-19 14:34
回復(fù) 天師貓神 的帖子

活魚的腥味是什么物質(zhì)呢？



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