畜牧人
標(biāo)題: 黃膘肉成因、鑒定處理及預(yù)防措施 [打印本頁(yè)]
作者: 29625248 時(shí)間: 2017-12-14 14:14
標(biāo)題: 黃膘肉成因、鑒定處理及預(yù)防措施
豬肉脂肪正常顏色呈白色，但在生豬屠宰加工和宰后檢疫中發(fā)現(xiàn)有些豬肉皮下脂肪出現(xiàn)一種非正常黃染現(xiàn)象，呈淡黃色或黃色，這種黃染豬肉統(tǒng)稱為“黃膘肉”。豬黃膘肉除皮下脂肪呈黃色外，有時(shí)伴有松軟不結(jié)實(shí)或異常腥味，外觀差經(jīng)濟(jì)價(jià)值降低，近年我國(guó)多個(gè)省區(qū)出現(xiàn)豬黃膘肉問(wèn)題，在南方地區(qū)高溫季節(jié)出現(xiàn)頻率更高，嚴(yán)重影響豬肉銷售和生豬的養(yǎng)殖，給生豬養(yǎng)殖場(chǎng)或飼料企業(yè)造成巨大的損失。
黃膘肉形成原因
豬黃膘肉形成有病理性和非病理性兩大因素，病理性誘發(fā)的黃膘肉稱為黃疸肉，非病理性或飼料因素誘發(fā)的黃膘肉稱為黃脂肉。
1.1黃疸肉形成原因
病理性黃膘肉即黃疸肉有溶血性黃疸、實(shí)質(zhì)性黃疸、阻塞性黃疸三種，均是膽紅素代謝缺陷病，即膽紅素大量進(jìn)入組織液和血液，并在皮膚、黏膜、脂肪以及其它實(shí)質(zhì)器官、組織沉積形成黃染的病理變化。機(jī)體內(nèi)膽紅素的生成和排泄保持著動(dòng)態(tài)平衡，當(dāng)體內(nèi)膽紅素形成過(guò)多或轉(zhuǎn)化障礙或排出受阻時(shí)，動(dòng)態(tài)平衡被破壞，體內(nèi)膽紅素積累升高達(dá)到一定濃度就出現(xiàn)黃疸癥狀。
1.1.1溶血性黃疸
溶血性黃疸是由于大量紅細(xì)胞被破壞后膽紅素形成過(guò)多，發(fā)生中毒或全身感染。誘發(fā)病因有生物毒素如產(chǎn)氣夾膜桿菌及某些溶血性鏈球菌等所致的敗血癥，或肺炎雙球菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等直接破壞紅細(xì)胞，或寄生蟲(chóng)如鉤端螺旋體病、附紅細(xì)胞體、瘧原蟲(chóng)、非洲錐蟲(chóng)病、弓形體病、焦蟲(chóng)病等，或某些化學(xué)物質(zhì)(含藥物)和毒物通過(guò)氧化或非氧化作用破壞紅細(xì)胞使膽紅素大量形成。
1.1.2實(shí)質(zhì)性黃疸
實(shí)質(zhì)性黃疸是肝受到實(shí)質(zhì)性損傷導(dǎo)致膽紅素轉(zhuǎn)化障礙，即肝不能及時(shí)將血液輸送來(lái)的膽紅素轉(zhuǎn)化成膽汁而致膽紅素過(guò)多積存。誘發(fā)病因有甲狀腺功能亢進(jìn)癥并發(fā)的脂肪肝與肝細(xì)胞壞死，或心臟衰竭造成的肝淤血和肝細(xì)胞缺氧，或病毒性肝炎、壞死性肝硬變、敗血癥(合并細(xì)菌性肝膿腫)、鉤端螺旋體病以及肝結(jié)核等引起的肝損害。
1.1.3阻塞性黃疸
阻塞性黃疸是肝內(nèi)毛細(xì)管、肝膽管或膽總管的機(jī)械性阻塞引起膽汁排出不暢，郁積回流到血液使血液中膽紅素含量升高，如膽結(jié)石、膽管炎、腫瘤、囊蚴、血凝塊等。
1.2 黃脂肉形成的原因
形成黃脂肉與飼料種類、質(zhì)量以及動(dòng)物遺傳等因素相關(guān)，含天然色素豐富的原料不是豬場(chǎng)常用飼料，磺胺類藥物未達(dá)到休藥期屠宰發(fā)生率低，因此與飼料相關(guān)因素主要是飼料氧化酸敗和飼料霉變兩大因素。
1.2.1 色素沉積
研究表明黃脂肉所含色素與胡蘿卜、南瓜、紫云英、蕪青等飼料原料的色素極為相似，長(zhǎng)期飼喂胡蘿卜、南瓜、紫云英、蕪青等天然胡蘿卜素和葉紅素含量高的原料，食物中豐富的天然色素在體內(nèi)代謝不全而沉積于脂肪中，呈現(xiàn)出不同程度黃色。
1.2.2 脂肪氧化
魚(yú)粉、蠶蛹、米糠、陳化玉米、DDGS等不飽和脂肪酸含量高并且極易氧化酸敗，若大劑量連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間飼喂這些原料且飼料中維生素E或其他抗氧化劑含量不足，或飼料中使用高硫酸銅或劣質(zhì)膽堿，或飼料加工過(guò)程中粉碎、制粒溫升高等，都會(huì)使飼料中的不飽和脂肪酸氧化增強(qiáng)而導(dǎo)致豬肉脂肪變黃形成黃脂肉。
國(guó)外稱為黃脂肪病或營(yíng)養(yǎng)性脂膜炎或營(yíng)養(yǎng)性脂肪(組織)炎。不飽和脂肪酸氧化后會(huì)形成棕色或黃色無(wú)定性的非飽和蠟樣質(zhì)色素沉積于脂肪細(xì)胞中，使豬肉脂肪呈黃色，非飽和蠟樣質(zhì)的刺激性可引起豬肉脂肪組織發(fā)炎，鏡檢呈類蠟質(zhì)顆粒，抗酸染色呈深紅色。飼料中的維生素E等抗氧化劑，能阻止或延緩不飽和脂肪酸的氧化，促使脂肪細(xì)胞將不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變?yōu)橹举A存起來(lái)。
1.2.3 飼料霉變
飼料霉變產(chǎn)生大量的黃曲霉毒素等霉菌毒素，促進(jìn)自由基的形成耗竭體內(nèi)抗氧化劑。黃曲霉毒素中毒后豬肉脂肪呈黃色，豬肝表面淡黃色至橘黃色，膽囊萎縮膽汁呈濃稠的黃綠色或黑色膠狀。研究表明多種霉菌毒素都會(huì)影響體內(nèi)的抗氧化系統(tǒng)，霉菌毒素可直接或間接降低體內(nèi)抗氧化酶的活性，黃曲霉毒素、赭曲霉毒素A、T-2毒素都能使動(dòng)物機(jī)體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化加快。
1.2.4 其他因素
某些動(dòng)物品種遺傳存在缺陷，體內(nèi)色素代謝機(jī)能失調(diào)，如豬黃膘肉在肉脂兼用型豬品種中較常見(jiàn)，瘦肉型(純雜)豬發(fā)生較少。
黃膘肉鑒別及處理方法
黃膘豬臨床癥狀很不明顯，僅表現(xiàn)食欲不好、消瘦或眼結(jié)膜呈淡黃色，在屠宰前的檢疫中很難發(fā)現(xiàn)，若懷疑為黃膘豬，用取料探針取出少量皮下脂肪或鏡檢豬毛囊可初步鑒定。
2.1鑒別方法
2.1.1感官鑒別法
黃脂肉豬的皮下脂肪和腎臟周圍脂肪組織黃染，肌間脂肪黃染較淺且實(shí)質(zhì)性內(nèi)臟器官無(wú)黃染或黃染不明顯，有的略帶魚(yú)腥味，隨放置時(shí)間延長(zhǎng)黃色逐漸減退，冷藏條件(15℃左右)下褪色更快。
黃疸肉除豬皮下脂肪組織黃染外，皮膚、關(guān)節(jié)滑液、粘膜、結(jié)膜、組織液、血管壁、肌腱等出現(xiàn)不同程度黃染，內(nèi)臟特別是肝膽會(huì)出現(xiàn)病變，如肝硬化或?qū)嵸|(zhì)性肝炎或肝腫大松軟呈粘土色或赭土色，膽管堵塞或膽腫大。黃疸肉一般脂肪組織松軟不堅(jiān)實(shí)伴有異常腥味，豬肉色澤濁黃在與空氣接觸后黃色更加明顯，放置時(shí)間愈長(zhǎng)黃色愈深。
2.1.2理化鑒別法
實(shí)驗(yàn)室理化鑒別法有氫氧化鈉-乙醚法和硫酸法兩種，兩種方法簡(jiǎn)便快捷但都存在一定的局限性，如區(qū)分飼料色素因素引起的黃脂簡(jiǎn)單有效，但對(duì)飼料氧化酸敗所引起的黃脂鑒別則有限。
氫氧化鈉-乙醚法：取被檢脂肪2g左右，剪碎置于帶蓋試管中，加5%氫氧化鈉溶液5ml，煮沸1分鐘使脂肪全部溶化并振搖試管。流水下待試管冷卻至40～50℃時(shí)加入乙醚3～4ml，加蓋倒置試管數(shù)次使溶液充分混勻，靜置待溶液分層。天然色素不與氫氧化鈉反應(yīng)而被乙醚吸收后上層乙醚液為黃色，下層氫氧化鈉液為無(wú)色。膽紅素與氫氧化鈉結(jié)合生成一種膽紅素水溶性鈉鹽，上層乙醚液為無(wú)色，下層氫氧化鈉溶液顯黃綠色。上下層均呈黃色說(shuō)明黃疸和黃脂并存。
硫酸法：取10g脂肪置于50%酒精中，不停搖晃10min，過(guò)濾后取8mL濾液置于試管中，加入10～20滴濃硫酸。當(dāng)存在含膽紅素時(shí)濾液出現(xiàn)綠色，繼續(xù)加硫酸并適當(dāng)加熱，濾液變?yōu)榈{(lán)色可確定為黃疸肉，無(wú)膽紅素濾液呈陰性。
2.2處理方法
略帶魚(yú)腥味的黃脂肉可作鹽腌或煉制食用油處理，肉質(zhì)良好無(wú)其他疫病影響的，在觀察1～4h后黃色有消退現(xiàn)象的，根據(jù)GB/T 17996-1999《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》規(guī)定可加蓋印章準(zhǔn)予出場(chǎng)鮮銷。
病理性、藥源性、肉質(zhì)呈現(xiàn)病變或有特殊氣味的黃膘肉不能食用，應(yīng)按照GB 16548-2006《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》規(guī)定進(jìn)行銷毀或煉制作工業(yè)用油，對(duì)病肉污染的場(chǎng)地和工具要進(jìn)行消毒處理。
黃膘肉預(yù)防措施
黃膘豬在屠宰前的檢疫中不易發(fā)現(xiàn)，只能根據(jù)屠宰后的具體情況來(lái)確定黃膘肉種類，針對(duì)不同種類黃膘肉制定相應(yīng)預(yù)防手段，而實(shí)際上只有飼料等因素造成的黃膘肉才可以控制。病理性黃疸主要在于加強(qiáng)相關(guān)疾病防控，按流程做好豬群保健，提高豬群健康水平。病理性黃疸出現(xiàn)后要逐項(xiàng)調(diào)查可能的疾病，通過(guò)組織解剖、血清學(xué)、微生物學(xué)或免疫學(xué)診斷，并結(jié)合當(dāng)?shù)亓餍胁W(xué)調(diào)查，確定病原體后針對(duì)性防治。
飼喂蕪青、南瓜、紫云英、胡蘿卜等含天然色素豐富的飼料引起的黃脂肉，應(yīng)立即停止飼喂致病飼料，避免單一原料飼喂或減少用量或用其他原料替代，最好將飼料原料多樣搭配。
控制魚(yú)粉、蠶蛹、米糠、陳化玉米、DDGS等不飽和脂肪酸含量高的原料的使用量，在宰前2個(gè)月少喂或停喂或改喂其它飼料。飼料中增加維生素E、硒、有機(jī)鉻或其他抗氧化劑的用量并提高其效力，采用氧化性較弱的銅源并適當(dāng)降低銅的使用量。
加強(qiáng)飼料原料品質(zhì)管理，定期監(jiān)測(cè)常用原料的脂肪酸氧化程度和霉變狀況，特別是用量大、易氧化酸敗、易霉變的原料，杜絕使用已氧化酸敗或霉變?cè)稀＿x擇使用優(yōu)質(zhì)高效的霉菌毒素吸附劑或霉菌毒素分解劑，嚴(yán)禁飼喂霉變飼料。
做好品種的選育工作淘汰黃脂病易發(fā)品種，選育抗該病力強(qiáng)的品種。使用磺胺類藥物需嚴(yán)格按照《獸藥管理?xiàng)l例》的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，控制藥物用量及屠宰前設(shè)定合理的休藥期。
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