7月24日，淮南市質量技術監督局為具體菜肴——淮南牛肉湯制定的技術規范地方標準通過了由淮南市質監、商務、衛生防疫食品藥品監督、農委、工商聯等多個專業技術部門組成的專家委員會的審定，近期將對外發布。

　　該標準的出臺和實施，將徹底改變傳統的淮南牛肉湯在制作過程中，只重視風味而忽視飲食衛生的現狀，為牛肉湯規范化制作，使具有獨特風味、醇香味濃、令人回味的淮南牛肉湯向品牌化、連鎖化挺進提供了技術保障。

　　該標準制定的細致而嚴密，對牛肉湯制作過程中的人員、衛生、制作工藝、質量、檢驗規則等進行了規范。對其制作工藝要求為，辣椒油的制作——高湯熬制——凈菜——單碗配菜——高湯燙菜——成品牛肉湯。其中，每一個步驟、每個環節都制定了操作標準和質量要求。如牛肉、牛骨等主料要取自淮南區域飼養2-3年的黃牛；其原汁原味的高湯要配以質量符合國家標準的粉絲、豆餅、千張、香辛料等輔料。相信按照此標準制作出來的牛肉湯，聽起來更解饞、看起來更想吃、吃過了更難忘。這張最具代表性的淮南城市名片將飄洋過海，成為馳名海內外的招牌菜。

　　該標準對從業人員的健康要求具體規范到：“每年應到衛生部門指定的醫療機構進行健康體檢并合格。”衛生要求共七項內容，具體細致到餐具應按時清洗、消毒；制作間和就餐間應配備防蠅、蟻、蟲、鼠的設施。其內部裝飾材料不得對人體有害等。

　　據淮南市牛肉湯協會會長張在東介紹，淮南牛肉湯歷史悠久，風味獨特，目前在冊經營戶已達到518家。早在2003年，淮南牛肉湯獨特的香辛料已申請注冊為“同興堂”商標。“同興堂”目前已遠銷全國十多個省市。