情況分析：1、大麥籽實中含有較高的非淀粉多糖（NSP），主要是ß-葡聚糖，畜禽缺乏該種物質的消化酶，導致食糜在消化道粘度增加，影響大麥的適口性，并影響小腸對營養物質的吸收。如粉粹太細，一是引起粘嘴現象，二是釋放出了殼中的單寧因子，造成適口性下降，消化吸收下降，負作用增大。有研究表明，在大麥日糧中加ß-葡聚糖酶，可完全取代玉米。2、小麥中所含的NSP主要是戊聚糖，它引起食糜粘度增加，影響物質的消化吸收。粉粹太細，會引起粘嘴現象，造成適口性下降。有研究表明，添加木聚糖酶，可以完全取代玉米。3、稻谷，因粗纖維（殼中約有50%木質素）含量高而影響家禽的消化率和適口性，并使整體可消化養分為負值。4、全脂米糠甚易氧化酸敗，其主要原因是酵素及微生物作用所致，酵素中影響最大的是脂肪分解酵素，其次為氧化酵素，谷粒中脂肪與酵素位于不同部位，故整粒谷物不易酸敗，但碾米后，油和酵素混入米糠，立即發生水解，導致米糠急速酸敗，水分越高，溫度越高，變質越速。變質后適口性迅速下降，養分急劇降低。5、氰苷配糖體本身沒有毒性，但在動物胃內，在水、酶、胃酸的作用下，生成游離氫氰酸，氫氰酸為劇毒物質，氰離子抑制細胞色素酶的活動，迅速與氧化型細胞色素酶的三價鐵離子結合，阻礙其還原為二價鐵離子，從而使其失去了傳遞氧的功能，阻止動物組織對氧的吸收作用，導致機體缺氧而亡。6、胰蛋白酶抑制因子，是豆粕、花生、米糠等抗營養作用最大的因子，其抑制蛋白酶的活性而影響蛋白質的消化。7、硫葡萄糖苷（GS）是菜粕中的主要不良因子，GS本身無毒。但其四種降解產物均具有毒性。其中異硫氰酸脂（ITC）具有辛辣味，嚴重影響菜粕的適口性，并刺激消化道。芥子堿與腥味蛋產生有關，芥子堿在胃腸道中分解，產生膽堿，進而轉化為三甲胺（為揮發性物質，具魚腥味），白殼蛋雞體內有三甲胺氧化酶，不會生產腥味蛋。8、游離棉酚是機體細胞、血管、神經性的毒物，他刺激胃腸道、損害內臟，并在體內與蛋白質、鐵結合，形成缺鐵性貧血。

二、飼料添加劑的味道（表二、表三）

表二、常用飼料添加劑的味道

雖然飼料添加劑的用量少，苦味的成分也有限，但其混合后，不僅不良味道集中體現，而且無機微量元素、抗氧化劑、防霉劑等粉塵對呼吸道黏膜、表皮有較強的刺激性而間接影響飼料的適口性。

表三、飼料中常用藥物添加劑的味道

三、改善飼料適口性的方法：現代豬每天吃得很少，并因此影響豬的生長性和豬場的利潤。

要保證豬吃夠，首先就需要提供好吃的飼料，總體說來，對飼料的適口性的影響因子是多方面的，改善飼料適口性也應該綜合考慮：
1、通過管理，盡可能地保持原料的新鮮；
2、設計飼料配方時，不僅考慮營養的均衡性，同時考慮飼料原料間在適口性方面的頡抗或協同作用；
3、針對性添加適宜的風味劑（香味劑、甜味劑、酸化劑）與酶制劑等其它添加劑。需要關注的是，在飼料組分中，對風味劑使用效果會產生頡抗作用的因素有：銅、鉀、氯化膽堿、藥物、防霉劑、魚粉等，可起增效作用的有：脂肪、食鹽、味精、葡萄糖等。

結束語：一方面，牲畜的采食量要求越來越高，另一面，飼料資源相對日益匱乏導致非常規原料的使用量將越來越大并對飼料的適口性產生比較大的直接影響，此間的矛盾就必須依靠添加適宜的可改善飼料適口性的物質，由于動物均有嗜甜的特性，甜味劑的作用效果比較顯著。在生物的進化過程中，味覺成為動物擇食的主要手段之一，而甜味劑不僅是幼齡動物最喜愛的味覺刺激之一，也是四大味覺（酸、甜、苦、辣）中的主要味覺。甜味劑通過動物的味覺產生強烈的食欲刺激，并傳遞給大腦，通過大腦皮層反射給消化系統，引起消化道內的唾液、腸液、胰液及膽汁的大量分泌，各種消化酶的分泌同時增加，刺激胃腸道蠕動加快，使飼料的消化吸收加快，消化率提高，促使動物生產性能相應提高。大量的實驗證明，飼料中添加甜味劑能提高家畜，尤其是豬的采食量并改善飼料消化率。但并不是所有的甜味劑都有同樣的效果，不同的甜味劑的品種、添加量、添加成本與對應的收益均有不同（表四）。

表四、甜味劑的使用結果比較

在我國現階段，甜味劑使用不僅可以提高飼料總體適口性，有效掩蓋減緩適口性較差的原料的不良氣味（非常規原料），并因此提高動物的常態及應激狀態下的采食量而獲得良好的綜合效應，同時從商業角度出發，添加甜味劑也可提高飼料、預混料及添加劑的商品競爭力。總體說來，在改善提高飼料適口性方面，香味劑香氣通過嗅覺對動物產生食欲方面而促進采食，甜味劑通過味覺刺激提高食欲，配合使用并綜合考慮影響飼料適口性因子的效果比較好。在實際生產中，保證斷奶仔豬及哺乳母豬的足夠采食量已取得實效，而在豬場中記錄到的生產肥育豬采食量大大低于據認為現代基因應該有的采食量，因此，適口性好的生長肥育豬的飼料配制值得關注。