陶青燕

　?。ㄖZ偉司國際貿易有限公司）

　　近年來隨著飼料原料價格的巨大波動，水產飼料配方已經結束了過去的微調時代，水產配方模型的調整已成為了人們應對過山車式原料價格的利器。與此同時在水產養殖過程中人們卻經常發現一些不具備傳染特性的魚類疾病。這些疾病往往具有一定的區域特征或者與使用某些飼料企業的產品存在較大的關聯。雖然這些疾病給魚類的生長、體型、體色帶來顯著的影響甚至導致養殖的失敗，但通過抗生素藥物治療往往不能有效的控制，而通過控制投餌率或轉用其它飼料卻可以得到緩解。這些疾病通常是由營養代謝障礙引起的，而特定的營養代謝疾病與飼料配方的結構模型間存在高度的相關性。通過了解諸如高能配方模型，膨化料配方模型，動物下腳料配方模型，高植物蛋白配方模型的營養組成及代謝特點，可以幫助我們深入預測這些配方模型下高概率的魚類營養代謝性疾病的發生，從而幫助我們在多變的原料價格下采取不同的配方模型時可以有針對性進行營養代謝性疾病的關注和預防，從而使養殖的效益有保障。

　　在野生狀態下，魚類很少發生營養代謝性疾病。干旱或者水體污染可能會導致食物的匱乏，從而產生營養不良。但在人工養殖情況下，則完全不同。魚類由于主要或完全依賴人工餌料，由于餌料的營養平衡性或過渡追求生長速度而導致的過食等現象，魚類的營養代謝性疾病的發生幾乎是隨處可見。

　　通常對于特定養殖池塘定義營養代謝性疾病是非常困難的，因為僅發生單一的營養素缺乏癥的情況是非常少見的。營養缺乏的日糧往往使魚類對于疾病更于易感，從而使營養代謝性疾病與感染性疾病混雜在一起，而難于辨識。營養素缺乏只是營養代謝性疾病的一方面，營養過?；驙I養不平衡也是營養代謝性疾病的其它類型。生產中的營養代謝性疾病還包括餌料中含有的有毒有害物質。隨著養殖集約化程度的不斷發展這些物質對魚類的影響越來越為顯著。

　　氧化脂肪是引起魚類營養代謝性疾病的諸多因素中最嚴重而且也最普遍的因素。由于直接添加油脂的配方成本往往更高，所以目前水產飼料配方中的油脂有很大一部分直接來源于原料，如米糠、青枯、肉粉、DDGS、膨化大豆，魚粉等。相對于直接添加的油脂，這些油脂的質量更難控制，并且更容易在倉庫存儲中不斷惡化。上世紀在日本爆發的Sekoke病（鯉魚瘦背?。?，就是由于使用的蠶蛹發生了脂肪氧化而導致大規模營養代謝性疾病。雖然由于人們的認知和原料品控的加強，大規模爆發魚類脂肪氧化引起的疾病已經不太可能，但局部區域仍有瘦背病的案例，同時由于脂肪氧化引起的其它魚體損傷更以一種隱性的方式危害著魚體的健康，削減著養殖的經濟效益。氧化脂肪可以導致魚體皮膚掉色、貧血、脂肪肝、鰓絲粘著、肌肉萎縮。更為宏觀的指標有致采食量下降，有胃的魚類有吐料的情況發生，仔稚魚的死亡率會顯著上升。

　　氧化脂肪導致魚體損傷的機理在于：1.不飽和脂肪酸的雙鍵結構更易于發生氧化，所以脂肪氧化首先減少了油脂中不飽和脂肪酸的含量，容易導致魚類特別是海水魚類必需脂肪酸的缺乏，必需脂肪酸的缺乏可導致肝臟腫脹、蒼白、組織學表現為脂肪浸潤。2.脂肪氧化的最終產物如自由基，過氧化物、醛、酮會導致體內某些酶活的喪失，進而導致魚體的損傷，這些有毒產物可導致毛細管的通透性增加，往往解剖魚體可以看到腹腔積液。3.肝臟的損傷是最為直接和人們關注的核心。由于肝臟的功能受損，會導致脂肪轉運障礙，表現為脂肪肝，同時肝臟組織切片上能看到褐脂質的沉積。魚體表現為貧血，這與受損的肝臟分泌促紅細胞生成素減少有關。

　　同時脂肪氧化的分解產物還會同日糧中的其它營養物質產生反應，特別是維生素（A，E，B6，C），綜合的表現為生長速度下降和飼料報酬升高。 雖然氧化一旦發生就不能逆轉，但合理的使用抗氧化劑，特別是使用具有體內抗氧化的自由基消除劑，可以消除活性氧自由基在體內繼續的聚合酶鏈式反應，從而具有維護魚體健康的作用。

　　隨著人們對餌料系數和生長速度的不斷要求，水產飼料的能量濃度不斷提升。這種提升的顯著特征是配方中碳水化合物的空間被不斷擠壓給脂肪，而脂肪的能量濃度是碳水化合物的2.5倍，肉食性魚類這個比值會更高。由于脂肪的蛋白質節約作用，因此高的脂肪可以使蛋白質盡可能多的用于肌肉的生長，因此這樣的配方模式可以在既定的投喂量下促使魚類以更快的速度生長。這是水產動物營養不同于畜禽營養的一個顯著特點。在中國當前油脂的蛋白節約效應被很好的應用于魚粉的替代方案中。由于較短的生長季節以及魚粉替代的原因，高能配方將會作為一種配方的主要結構而長期存在并持續發展，這是全球的趨勢。此外即使使用非高能配方，農戶為了追求出塘規格，過渡投喂的現象也是非常普遍的，因此高能量攝入幾乎是所有精養魚類所共同面臨的一種現狀。

　　目前我國驅動高能配方的源動力主要來自于市場競爭而非系統的技術進步，對于這種巨大的配方模型改變對魚體代謝的影響還缺乏深入的認識。因此在實踐中高能配方模型下的魚體健康與生長的矛盾一直就一直困擾這人們，人們往往在年初制定高能配方后就戰戰兢兢地熬到出魚。

　　在高能配方條件下，有經驗的配方師會發現即使非常嚴格的控制原料的質量（氧化和霉變），肝損傷也是這種配方結構下的必然產物。肝細胞具有強大的再生功能，對于尚處于生命旺盛時期的養殖魚類更是如此，只要沒有持續的損傷，魚類完全可以快速恢復健康。這也是為什么在實踐中人們發現通過饑餓或控料可以控制這種營養代謝性疾病繼續惡化的重要原因。這種特征可以幫助我們對這種營養代謝性疾病進行生產上的初步判斷。但是人們對于餌料系數和生長速度的狂熱追求，使養殖魚類很難有休生養息的機會。如果要維護生長與健康的平衡，那就需要進一步了解這種營養代謝性疾病發生的內在機理，并進行有效的預防和控制。這將幫助我們對高能配方日糧或精養模式下的魚類代謝進行更為深入的認識，從而使配方的全價性更為完善。

　　魚類依靠吸入氧氣分解食物獲取能量。在能量代謝過程中吸入的氧其中有98%~99％參與能量的代謝，另外1%~2％的氧則轉化成氧自由基。自由基是指能獨立存在的含有1個或多個不配對電子的任何原子或原子團。由于未成對原子總是有成對的趨勢，因此自由基在生物體內有很強的氧化能力，且易于產生連鎖反應。它們可以與DNA，蛋白質以及細胞膜上的多不飽和脂肪酸發生反應，導致這些生命大分子功能的紊亂或喪失。氧自由基是導致動物代謝紊亂和疾病的重要體內因子，也被認為是應激產生和衰老發生的直接物質。高脂配方或精養模式下過多的能量攝入使能量代謝水平增高，細胞耗氧增加，這是體內氧自由基堆積的一個重要原因。

　　氧自由基可以使完整密封的血管的通透性增加，并且使毛細血管脆性增加，使血管容易在應激下破裂發生漏血、滲液，所以在拉網或運輸應激的情況下魚體容易應激發紅出血，繼而容易在運輸途中死亡。由于肝臟是體內代謝速度最快的器官之一，因此肝臟是自由基首先攻擊的器官，在氧自由基的自身攻擊下導致年富力強的養殖魚類肝臟功能異常，從而導致脂肪不能有效轉運出肝臟，出現脂肪肝的癥狀。繼續的自由基攻擊下，將導致大量的肝細胞的壞死，再生和修復過程，從而表現出肝質地發硬的纖維化癥狀。此外由于體內硒、鋅、銅、VE、VC參與體內自由基消除的過程，因此過量的氧自由基還耗竭掉體內這些微量的營養物質，并使魚體表現出相應營養素缺乏的癥狀。但無論多么紛繁復雜的表象，高速代謝下的自由基堆積和氧化損傷是一切問題的源頭，通過針對性的加強高速代謝下魚體內氧自由基的消除能力。就可以安全確保魚的健康與快速生長，否則由于缺乏健康的保護，高能飼料或精養的實踐養殖效果可能還不及普通能量配制的飼料。