黃脂肉又稱黃膘肉，指豬肉胴體脂肪是棕色或黃色，內臟正常無變化、無異味，一般認為是飼料引起。黃脂肉與黃疸肉不同，黃疸肉是因疾病引起，膽汁排泄受阻造成的。黃疸肉不但脂肪發黃，皮膚、黏膜、關節囊液、組織液、血管內膜、漿膜、肌腱等都顯黃色，內臟也出現病理變化。黃脂肉掛24小時后黃色變淺或消失，而黃疸肉的黃色不褪。

　　黃脂肉多因給豬飼喂了魚粉、魚肝油下腳料、蠶蛹粕等含大量不飽和脂肪酸飼料；飼喂蕪青、南瓜、紫云英、胡蘿卜等含天然色素飼料；在育肥后期飼喂了大量的米糠、玉米、豆餅、亞麻餅等，脂肪含量較高，，且多為不飽和脂肪酸，易產生軟脂，從而影響肉的色澤；或體內缺乏維生素E有關，有些養豬戶用酒店泔水下腳料喂豬，也易造成肉質品質下降。

　　因造成黃脂肉的豬內臟無變化，胴體無不良變氣味，所以可以食用。

　　防止措施：

　?、湃玳L期飼喂魚粉、魚肝油下腳料、蠶蛹粕等含多量不飽和脂肪酸飼料時，要控制飼喂量，一般一天不得超過100~250克，并在宰前2個月停喂。

　　⑵蕪青、南瓜、紫云英、胡蘿卜等含天然色素飼料，要多種飼料搭配飼喂，避免單一飼喂，在育肥后期最好不喂或少喂。

　?、窃谪i育肥后期應盡量少喂米糠、玉米、豆餅、亞麻餅等含不飽和脂肪酸高的飼料，在宰前兩個月應改換含不飽和脂肪酸低的飼料，可防止形成軟脂。

　?、仍瓌t上不宜喂剩菜飯泔水下腳料，如確需利用，應在宰前2個月改換其他含不飽和脂肪酸低的飼料。

　?、稍谛迈r青飼料缺乏時，應定期補喂，含維生素E多的飼料，如禾本科的種子胚芽（小麥胚芽等）。另外可以按每千克日糧補加維生素E11國際單位。