日前，大商所農業品事業部相關負責人在接受記者采訪時表示，大商所從現貨市場實際情況出發，經過深入調研和充分論證，在現有行業相關標準的基礎上，本著服務“三農”，保障食品安全的原則，設計了雞蛋期貨交割質量標準。據介紹，經測算，我國符合交割質量標準的雞蛋較為充足。

　　我國雞蛋年產約2300萬噸，約合1800億元，現貨市場規模大，且運行穩定。在雞蛋期貨質量標準設計過程中，大商所遵循現貨市場上雞蛋貿易注重新鮮度的特點，將保障食品安全放在首位，對硌窩蛋、裂紋蛋等可能引起雞蛋質量變化的情況進行嚴格規定。在保證食品安全和交割順暢的基礎上，盡可能地降低雞蛋期貨交易和交割成本，鼓勵廣大中小型蛋雞養殖企業參與期貨市場，切實服務“三農”。

　　雞蛋期貨質量指標體系主要包括三個組成部分，一是蛋殼感官指標，二是蛋重均一性要求，三是哈夫單位指標。雞蛋出現蛋殼破損、流清、硌窩等情況后，蛋內成分與空氣接觸，容易滋生細菌，加速雞蛋的腐敗、變質。而已腐敗、變質的雞蛋如與其他完好的新鮮雞蛋接觸在一起時，新鮮雞蛋也會受到影響加速變質。據介紹，現貨市場上，批發市場中的雞蛋破蛋、臟蛋、壞蛋率約在10%以內，超市中雞蛋的破蛋、臟蛋、壞蛋率較低。為了保證客觀性，大商所將蛋殼感官指標盡量數量化，設定為“蛋殼不完整、硌窩、流清、裂紋長度大于2cm、不清潔面積超過總面積1/8的雞蛋不超過樣品總量的5%”。

　　據介紹，雞蛋的重量受蛋雞的品種、年齡、體重和飼養條件等因素影響，存在差異，而在大宗現貨貿易中，蛋重大小對雞蛋價格的影響規律并不穩定。因此，在蛋重標準的設計過程中，參照國內外相關標準，按重量不同將雞蛋分為五級，對蛋重均一性設置升貼水，當交割的雞蛋重量在任意一個區間之內的比例不足80%時實行貼水，在各蛋重等級間不設置升貼水。根據現貨中雞蛋的分選成本，將貼水值設置為200元每500公斤。

　　在現貨貿易中，雞蛋的新鮮程度是一個重要指標。目前，檢驗雞蛋新鮮度的指標主要有哈夫單位、氣室高度和蛋黃指數。其中哈夫單位是根據蛋白的高度與蛋重之間的回歸關系來計算出蛋白濃度，由蛋白的狀況反映蛋的新鮮程度，是國際通用指標。哈夫單位的檢測可通過專業儀器完成，簡單便捷，成本低，時間短，已經被我國蛋品檢驗機構和生產企業普遍使用，且與氣室高度和蛋黃指數的相關性較強。因此，雞蛋期貨采用哈夫指標來檢驗雞蛋的新鮮度。哈夫指標不設升貼水，新鮮程度不夠的雞蛋不允許交割。從新鮮度檢測數據看，生產日期在5天以內的雞蛋哈夫單位基本都在72以上，滿足入庫要求，考慮到雞蛋從出廠到銷售約有1-2周時間，將出庫雞蛋定為哈夫單位不低于60，該標準與現貨市場上的采購要求相符。

　　該負責人介紹，在雞蛋期貨交割質量標準設計過程中，大商所與農業部家禽品質監督檢驗測試中心、大連質檢所等國內權威蛋品研究機構合作，對我國主要雞蛋產區的3000個樣品進行了相關指標監測，最終制定了雞蛋期貨的主要質量指標。行業專家和養殖企業普遍認為，該質量標準減少主觀性表述的感官要求指標，檢驗成本低，時間短，具有很強的可操作性，特別是，指標設置鼓勵使用分選機對雞蛋進行分級，對重量不均的交割商品實行貼水，有利于引導行業的技術進步，提高雞蛋品質以及衛生安全，對促進行業平穩、規范化發展具有積極意義。