雞蛋成本包括蛋雞的飼料成本，雛雞費以及其他成本，其中飼料成本和雛雞費占總成本的75-90%。其中，飼料成本占總支出的60-70%，是決定雞蛋價格的主要成本。

　　近年來，隨著飼料價格的上漲，飼料成本占雞蛋比重持續上升，2011年飼料占雞蛋成本的比重高達92%。雞蛋作為一種禽產品，實質上是飼料的轉化物，對養雞戶的影響最大。其中，玉米和豆粕是雞飼料中能量和蛋白質營養的主要構成原料，分別占全價料（蛋雞料）的60-65%和20-25%。玉米價格和豆粕價格的變化將直接影響飼料成本的變化，進而影響雞蛋價格的波動。

　　中國蛋雞養殖成本整體上呈逐年上升趨勢。根據農業部全國飼料集市價格，2011年蛋雞配合飼料平均價格為2.81元/千克，比2010年上升7.25%；蛋雞苗平均價格為3.23元/千克，比2010年上升26.67%。加上人工、電費等成本上升，2011年蛋雞全程養殖成本達到了約135.59元/只，比2010年上升7.51%。

　　我國蛋雞養殖業總是會出現價格波動大的情況，很重要的一個原因就是農戶在蛋雞養殖中的盲目性。養雞的飼養規模直接決定養殖戶的經濟效益和市場雞蛋的供給量，對供求關系的變化影響最大，是影響雞蛋價格變動的主要因素。隨著蛋雞養殖規模的逐步增大，雞蛋產品的供給量不斷增加，在生產技術不變的情況下，根據邊際收益遞減規律，雞蛋價格會呈現下降的趨勢。

　　從替代品來分析，肉雞、豬、牛、羊肉、牛奶、水產品等雞蛋的替代品的價格變動會影響雞蛋的需求，一般來講，在雞蛋價格不變的情況下，競爭品價格的下跌，會使消費者增加競爭品消費，從而減少雞蛋消費；反之，居高不下的豬肉和其他肉類價格在一定程度上增加了人們對雞蛋的消費。雞蛋的人均消費量與競爭品價格之間存在正相關的關系。

　　消費者消費習慣變化也會影響到雞蛋價格，如季節因素的影響：夏季人們飲食偏清，對雞蛋替代品豬牛羊肉的消費減少，雞蛋需求增多，雞蛋價格升高；反之，冬季則消費量相對減少，蛋價降低。消費旺季的影響：每年的春節、中秋、國慶節、端午節等傳統節日，無論是鮮蛋的直接消費或是加工需求都顯著上升，需求旺盛，使蛋品市場需求進入一個高峰期，雞蛋價格升高。這種階段性需求的特點，使一年中不同季節雞蛋銷售價格常常不同，因此養殖戶要根據市場變化規律安排生產，使養雞獲得最大的經濟效益。同時值得注意的是，隨著人們生活水平的提高，對雞蛋的消費觀念也在發生變化。