| 刀魚與靖江，有天賜的緣份。每年刀魚上市時，幾乎每位食客都會在第一時間想起靖江。最鮮美的江刀產自靖江，最豐盛的刀魚宴出自靖江廚師的妙手。然而，近幾年江刀資源緊缺，今年，靖江江刀最高價竟然賣出了每斤5600元的天價，讓人垂涎的刀魚宴也漸成記憶。刀魚這一靖江特產是否因此沉寂?江刀能否重新走上市民的飯桌? 現象：資源優勢不復存在 大約從2000年開始，刀魚產量驟降，不少靖江市民發現，以往每年春季都能嘗到的刀魚，忽然之間得越來越“奢侈”了。刀魚價格高昂，主要是長江野生刀魚的數量日漸稀少。2002年，國家農業部發出了“長江禁漁令”，然而，讓人扼腕的是，盡管“限捕”力度一年超過一年，但江刀日漸稀少卻成了毋庸置疑的事實。 禁漁令下，長江刀魚為何還在走向枯竭?對此，市漁政站站長顧樹信解釋，長江禁漁實際上只解決了刀魚進江的問題。刀魚每年春初都要到長江舉行“集體婚禮”，經過漫長的旅途，只有極少數刀魚歷盡艱辛才得以繁殖后代。每年8月~9月，刀魚幼體開始向大海洄游，然而這段時間長江已不再禁漁。幼小的刀魚從沿江灘涂邊及水流緩慢的水域通行。而此時，沿江各省漁民在江中遍插網具，只有指頭粗細的刀魚觸網即死。能洄游進大海育肥的刀魚已是鳳毛麟角。 除了大量的捕撈，江刀數量減少的另一個重要原因是環境污染的不斷加劇。顧樹信憂心地說：“要控制長江的水污染，保護生態環境，需要多地區多部門的聯動。如果污染治理再跟不上，刀魚還能堅持幾年呢?”他認為，靖江做大刀魚產業，就要充分利用這一資源優勢，探索刀魚養殖之路。 探索：規?；B刀道路漫長 同樣名列“長江三鮮”的長江河豚人工養殖已經成功十多年了。河豚與刀魚最大的不同就在于它出水仍然能夠存活。 解決刀魚出水即死是人工養殖的第一步，靖江在解決這一難題上走在了全國前列。 2004年，顧樹信和一些水產技術人員欣喜地發現，捕撈上的刀魚幼體經過簡單處理成活時間長達10小時以上!從那時起，靖江水產專家有了采捕、人工養殖刀魚的想法，但要形成規模，還要解決捕撈網具、捕撈方法、運輸及暫養等難題。 經過多年探索，靖江獨特的采捕技術讓刀魚幼體成活率達到95%以上，在全國首屈一指。2008年，首批5000多條刀魚運至馬洲島進行試養。與此同時，海安、張家港、江陰、常州等地也開始啟動刀魚養殖試驗。2010年，我市又在新橋、孤山、馬洲島設了四個刀魚人工養殖點，所有刀魚苗種由漁政站免費提供。 “人工養殖刀魚，是改變刀魚瀕?，F狀的重要手段。但是刀魚人工繁殖存在許多特殊性，是一個世界性難題。規?；B殖刀魚要走的路還很長?！鳖櫂湫叛哉Z之中充滿了無奈和沉重。 瓶頸：尋求技術與資金扶持 就在靖江人還在等待刀魚繁殖試驗時機時，海安、江陰等地已不斷發布人工養刀的信息。記者從《江陰日報》獲悉，去年，江陰市申港三鮮養殖基地利用自主繁殖的3萬尾刀魚魚苗成活，實現規?；B殖。 2010年初，靖江市農委水產站工作人員來到馬洲島刀魚養殖池旁，發現兩年前試養的刀魚已難尋蹤影。據了解，這些刀魚大多在轉塘時受傷死亡，還有部分刀魚被水鳥捉食。靖江人工養刀起步較早，但發展后勁卻明顯不足，其中原因何在?顧樹信說，目前，靖江人工養刀試驗的資金主要來自科技三項經費的扶助，資金少制約了養刀試驗的開展。靖江已成立國家級長江資源保護區管委會，如果借此搭建研究平臺，突破刀魚養殖繁育難題，靖江刀魚養殖才能形成規模化。 記者了解到，靖江市農委正在籌建全國首家刀魚養殖協會，利用協會的作用，發展一批養殖戶，形成采捕、養殖、銷售一條龍服務，促進刀魚養殖技術的發展。 期待：讓刀魚宴回歸餐桌 “在我家鄉江蘇靖江，春江水暖之時，刀魚宴也就應時而興了，令人饞涎欲滴?！焙芏嘣谕獾木附巫尤绱烁锌?。刀魚宴豈止讓外地的靖江游子思念，對于靖江餐飲界的知名人士來說，也多出了幾分牽掛。 “以前正月半以后就開始有刀魚了，現在差不多要到3月中旬才開始有一點。市場上刀魚不僅價格貴，而且量少，刀魚宴越來越難做了?！本附惋嫿缰耸筷愂繕s深有感觸地說。 早在上世紀七八十年代，陳士榮就開始制作刀魚宴，他常被人請回家制作刀魚宴。準備8~10斤刀魚，一只老母雞、5斤竹筍、2斤蝦，就能制作一桌豐盛的刀魚宴了。陳士榮回憶說，因為原料豐富，上個世紀八十年代末，每年清明時節，很多上海、蘇州、無錫等地的客人慕名到靖江品嘗刀魚宴。而如今，讓人頗覺惋惜的是，刀魚宴已漸漸淡出市場。 本文來源：靖江日報
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