| 記者了解到，空殼螃蟹、水凍蝦仁、注水爬蝦……年前的海鮮市場不僅存在著以次充好的現象，更有甚者為圖暴利，干脆干起了造假的勾當，家住迎春園小區的宋先生就因此吃了大虧。 煮熟為啥成空殼 宋先生告訴記者，幾天前，他從路邊商販處買了幾斤螃蟹，“買的時候螃蟹的腿還會動，煮熟后竟然沒什么肉。” 26日上午，記者來到淄博海盛水產批發市場，在走訪了幾家銷售鮮活螃蟹的商販后，記者發現，大小相似的螃蟹價格上竟有很大差異，便宜的一斤要40元左右，而貴一點的則達55元。“你這螃蟹小，怎么還比人家的貴啊!”記者詢問了其中一家商販，該商販告訴記者，雖然他銷售的螃蟹小，但絕對實誠不會空殼。 商販怎么保證肥蟹不會出現空殼呢? 掰斷腿泡水增重 多年從事水產經營的王先生說，“為了使螃蟹增加重量，一些商販會故意掰斷螃蟹幾只腿，放到加了速溶海水晶的自來水中。”速溶海水晶會從螃蟹的斷肢侵入蟹體，不但增加了螃蟹的體重，還破壞了其體內蟹肉和內臟，回家煮熟后，螃蟹的肚子里其實只剩下了大量的速溶海水晶。 據了解，速溶海水晶成分與工業用鹽類似，屬非食用性化工制劑，含有大量的重金屬，人一旦食用將對身體健康造成危害。 那么，價格相對便宜的冷凍螃蟹的情況是不是會好一些呢?“比起鮮活的螃蟹，冷凍的螃蟹更容易出現空殼的現象。”王先生說，因為一般水產商在進貨后會對螃蟹進行挑選，他們會根據經驗挑出一些肉不多的以及運輸途中死掉的螃蟹將其冷凍，有時商販會在螃蟹價格較低時便開始儲存。 而螃蟹冷凍后，水會變成冰，導致水分第一次從螃蟹體內流失，在上鍋蒸煮時，冰又成為蒸汽，使水分徹底從螃蟹體內流失，因此，冰凍過的螃蟹蒸煮后肉硬且干黃是因為脫水所致。 專家教你買好蟹 王先生說，在購買螃蟹時，噴泡的螃蟹不要買，因為這樣的螃蟹很快就會死亡，挑選螃蟹時，應選擇蟹殼顏色青，肚子白且蟹爪沒有損傷的。 此外，一業內人士支招說，活海鮮銷售商手中都有鹽度表，市民在購買活海鮮時，可以先用鹽度表測量一下水中的鹽度，如果鹽度過高就不要購買。 |
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