配合飼料： 從配方到入口究竟還有多遠？ 韓友文 2009年8月2日 給《第四屆商業配方師研習班(沈陽)》 提供沙盤推演的方向和靶子 動物每天需要的營養物質，既有數量要求，也有質量要求。科學飼養體系，首先按其營養需要，由所擬定的飼料配方提供理論保障的。但是，配方是寫在紙上的或者是存在計算機硬盤里的一紙文書而已。 由飼料配方轉換成保質保量地配合飼料，再設法使動物按營養需要確實地吃到嘴里，這中間還有好長的一段路要走。包括：飼料原料的檢驗品控與營養數據調整；配方原料組分的物理加工（篩理、粉碎、混合、均勻度）；配方原料組分加工與貯運過程發生的化學（氧化、還原、催化、活性水與界面反應、離子與營養物質改性失效）和生物學變化（酶與抗酶、微生物發酵、自由基與生物氧化）。 這些方面，在教材和參考書中，可能都被提到，對某些常見性質的問題也有專題討論。但系統地從飼料配方到飼喂入口全程，所有可能發生的影響配方飼料營養效價的多方影響因素，卻未見有專門全面而系統地論述和確實有效的全面解決辦法。 高校的動物營養學和飼料學課程，對此未能給予足夠的重視；飼料加工工藝學則多從節能、降噪、產能、高效等機械性能方面考慮和論述，并未將配合飼料的營養質量保障視同為己任；提供飼料配方的配方師，則首當其沖對出廠配合飼料營養質量負有重責，他們提出的配方滿足飼養標準可能一絲不茍，但對生產加工工藝流程和貯運注意，卻少有提出具體要求反映。 由配方轉換成本廠投料單，配方師一般可以根據設備容量提出。但是加工全程中：物料組分各自粉碎的粒度要求；混合工序的投料的分批組合與先后順序科學合理設定；加工過程對配方飼料營養效價的各種負面影響因素如何防止；加工操作和包裝貯運等諸多注意事項如何落實；凡此種種，配方師們幾乎無人能夠恰當地給出全面明確的科學合理準則。 曾幾何時，廠家視配方為神奇珍寶，采取重金購買或設法偷騙；在歷屆飼料行業的科技研討與經驗交流會議上，與會廠家代表刺探并收集各家的配方、工藝方面的秘密；報告和發言者則只講泛泛的大路貨，官話連篇，不談配方實質，更保密加工工藝流程。更有甚者，自己的講稿絕不外傳，甚至拒絕會場錄音和復制其報告幻燈片；結果與會者拿到的是一大堆產品說明和廣告資料，真所謂“科技研討搭臺，產品推銷唱戲。”散會后，聽到的是抱怨和罵聲一片！ 說實在的，問題是提出來了，可是我本人也很慚愧，無力確實解決這樣多面科技的系統工程！這里只好把想到的問題綱要擺出來，求得科研人員與生產一線的獲有經驗和“絕招”的學科行業智慧群體，貢獻出大家各自的過去曾經被保留深藏的“技術秘密”。我想，真的甩開“商業秘密”的封鎖，每人都可能付出一點點，卻能收獲一大堆！這對提升整個飼料行業科技水平和產品檔次，都是一樁功德無量的大好事！ 這里是想到的從【擬制配方——飼料入口】 這一段路的各種需解決的“溝溝坎坎” 配方原料組分： 選定原則；數據校正調適；原料成本；營養成本（性價比）；水、灰、雜、及有害成分含量； 加工工藝的物理因素： 粉碎均勻：篩板孔徑；各組分粒度與比重（影響均勻度與后續再分離）； 混合均勻：整體保障營養一致，增大各組分界面接觸； 危險添加物的先行隔離保護：微囊包被；惰性組分的預先混合隔離； 載體與稀釋劑的粗糙與光滑程度：影響添加劑、預混料的均勻承載與分散； 軋粒與膨化引起的摩擦與加熱效應：活性組分與維生素的當時損失及后續保護，脂類氧化加劇；瞬時加速化學反應。 加工過程及后續的化學因素： 活性水有效控制：粒度小，比表面積大的利弊；引發各種界面化學反應（氧化、還原、抗氧、防霉）。 pH—系酸力及緩沖系統：日糧電解質平衡（正負離子平衡DCAB）；乳豬、仔豬用高氧化鋅對酸化劑的抵消；調整日糧緩沖系統有效穩定消化道內環境； 微量元素的雙向作用：破壞作用多是氧化作用，直接氧化和催化氧化，受害嚴重的組分是維生素、脂類、酶制劑、某些藥物和風味劑。受到破壞作用的則是I和Se離子被還原成0價的元素單質而失效。通常人們把微量元素看成降低飼料品質的罪魁禍首，因此，采取化學改性（絡合）或包被隔離是大勢所趨。 膽堿：保持干燥狀態膽堿是安全的，但膽堿吸水和CO2促進碳酸鈣溶解，析出的OH離子再與膽堿的季胺基結合而成強堿，從而形成破壞作用。 維生素：應分組對應采用安全稀釋劑和載體；恰當有效的抗氧化措施；混合工序的分組與先后順序合理； 抗氧化劑：從原料源頭加以控制，重點是飼用油脂；恰當的抗氧化措施，防止過氧化物和自由基的引發與產生；復合型抗氧化劑的優勢與用量大小的利弊。 油脂類：劣質過期魚油、再生的餐飲業炸用廢油、小作坊再生的地溝泔水油，過氧化值都非常高，雖然能降低成本，但極不可取。另外，加油脂要考慮有一定乳化劑伴同，便于均勻分布及消化利用。 抗生素及其他藥物添加劑：遵守使用規定及配伍禁忌；不得加大用量和縮短停藥期； 泛生物學方面的因素： 益生菌、微生態制劑：嚴格控制相克的添加物相遇，活菌制劑應避開抗生素類和重金屬離子； 酶制劑 、抗酶：注意激活保證酶活所要求的條件，靶向與定點釋放技術。 反芻動物的瘤胃環境特點： 專門開發，特定對象專用，產品不能與單胃動物混同通用。
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